8-15元价位竞争激烈 “老品牌”团队二次创业杀入战局济南奶茶店：在“下沉市场”甜蜜鏖战
蜜雪冰城在济南扩张迅猛 新时报首席记者王锋 摄
在“嗜甜星人”史汶可眼里，随手一杯的“快乐肥宅水”是“日常续命品”，在她尝试了蜜雪冰城4元钱一杯的冰鲜柠檬水后，仿佛推开了“新世界”的大门，柠檬的酸味从鼻腔冲到天灵盖，解渴又提神。这个号称“10元以下无对手的”品牌，最近扩张势头正猛，在西市场商圈刚开了两家店，加上此前已有的一家，形成“合围”之势，令不少周围的茶饮店“瑟瑟发抖”。
很多人想不到，疫情后回暖最快的，是一个看似体量不大却充满治愈感小确幸的行业。疫情过后，喜茶等“头部奶茶品牌”步入“30元时代”，经过去年的猛力突击，它们在济南的布局已基本成型。而与此同时，8-15元区间的中端茶饮市场却鏖战正酣，除了外来户蜜雪冰城、土著阿水大杯茶等，十几年前将奶茶概念引入济南的旺客团队也重出江湖，带着新品牌加入更注重适度消费、理性消费的“下沉市场”的“厮杀”中。
300米内开3家同一品牌店店主表示毫无压力
4元钱一杯的柠檬茶居然味道还不错，好奇心驱使史汶可格外关注起这个“整张菜单都没有超过10元饮品”的品牌。观察结果是，无论她什么时候路过，店里进出的人流总是不断。她还买了几乎人手一个的冰淇淋，大小几乎是隔壁洋快餐的两倍，却只要3元钱。
“冰淇淋味道还不错，安利。”史汶可发了张自拍到朋友圈，“虽然比不上大牌，但3块钱一个啊，性价比真的可以了”。她想起来“雪糕界的贵族”钟薛高的创始人曾经说的，吃雪糕不能改变人生，但能给你10分钟的快乐。于是在这一刻的“小确幸”里，她明白了像蜜雪冰城一样的平价奶茶存在的意义。
而疫情影响下的消费降级，则让更多人开始走进平价奶茶店。就像发源于台州的古茗、来自成都的书亦烧仙草，以及深耕山东市场的阿水大杯茶，都是这个区间的典型代表——价格亲民、包装好看、品质靠谱、情感温暖。
在“头部奶茶品牌”冲向各个商场的今天，客单价6元左右的蜜雪冰城，性价比依然一骑绝尘。
32岁的小镇青年马涛是西市场两家蜜雪冰城门店的老板，5年前，嗅到茶饮店商机的他在纬十路上开了家蜜雪冰城。他对蜜雪冰城的定位很清晰：冰淇淋3元，柠檬水4元、珍珠奶茶6元，雪顶咖啡6元、杨枝甘露8元……他还透露，市面上烧仙草概念正当红，下半年店里也会做这类产品的升级。
虽然不常在济南，但马涛对所在商圈的发展了如指掌，出于对未来发展的预期，他租下了一间跟老店仅隔200米距离的商铺，端午节的前一周，新店开业了。几乎是同时，在西市场商圈，一个90后的小伙李力加盟了蜜雪冰城，在经二纬九路口旁开了一家新店，他称自己是社区店，与马涛的商圈店覆盖人群不同。
300米的范围内接连开了两家蜜雪冰城，马涛觉得没什么压力，如果在市场份额一定的情况下，两家店是在合力“厮杀”。他认为自己的新店位置极佳，与老店强强联合，能达到“1+1＞2”的效果；而李力那家店的出现则更能让人加深对品牌的印象，也有促进作用。
“30元钱一杯的奶茶谁能天天喝得起？”
“不仅是我，大家都在忙着开新店。我认识的老加盟商里，几乎没有闲着的，都开启了疯狂找店模式。”马涛说，自己一直在寻找合适的店面，而疫情期间市场留下了一些空间，一些店面倒闭，让他“有机可乘”。实际上，不仅是蜜雪冰城，疫情的催化，让很多本就不太能“打”的小玩家提前离场，原本很难拿到的位置或者很贵的铺位，就此空了出来。
尽管走薄利多销路线，但人们对蜜雪冰城的评价是两极分化的。有的因为觉得性价比高，称之为宝藏奶茶，但有些人觉得味道实在一般，“一股子酱味”。
而对这些质疑，马涛也有自己的看法。“为什么奶茶就不能分等级呢？那些大牌（产品）是健康，可一杯30块钱，谁能天天喝得起呢？我们虽然是用水果酱，但食品安全也是有保证的。”
实际上，与自家品牌同台竞技相比，马涛更警惕的，是这300米“射程范围”内的另4家茶饮店，其中就有来自阿水大杯茶的“虎视眈眈”。因为，无论是什么段位的茶饮店，在济南发展，都无法忽视在省内拥有800多家门店的阿水大杯茶。作为济南本土品牌，它拥有深耕多年的影响力。对于马涛来说，一条马路之隔的阿水是他明面意义上的竞争对手，最明显的区别就在于，晚上10点，当他跟店里的伙计百无聊赖地坐在门前吃着夜宵，对面一个窗口大小的阿水大杯茶前的人依然络绎不绝。有趣的是，马涛见过很多顾客从对面买了茶，再来买他的冰淇淋，这让他觉得，他的店还是有竞争力的。
“茶饮市场现在已经延伸成为生活中的必需品了，消费的年龄也在逐渐扩大，不再是以前的冲动性消费产品了，其中8-15元区间的竞争也更加激烈。”阿水大杯茶内部一位相关人士告诉记者。同样的信息在美团外卖数据那里也得到了印证：济南茶饮的主流用户群体为18-40岁之间的女性，济南人最喜欢的茶饮品牌为阿水大杯茶、沪上阿姨、CoCo都可、喜茶、7分甜（排名不分先后）。而这些品牌里，除了喜茶之外，其余的主打产品单价都在8-15元的区间之内，由此可见竞争的激烈程度。
旺客团队归来第一件事是“降糖”
今年夏天，济南的茶饮市场又杀回了一位“前辈”，那就是十余年前曾经风靡济南大街小巷的旺客。半个月前，它的创始人之一石泉华又回到了文化东路，在第一家旺客的那排门头房里，他带着新品牌茶小茗回来了。
旺客是90后少男少女们心中的“青春记忆”，2006年，它在山师北门对面的公交站牌下开了第一家店，此后的七八年时间里，只要在济南人流量大的地段，都有它的身影，最多时门店数量近百家，一家店一天能卖3000多杯。那时，它的饮品种类堪称丰富，香芋、香蕉、巧克力、草莓口味的奶茶，都能点到。当然，现在看来，它的卖相和经营方式非常简陋：加工好的奶茶粉末加茶和水冲兑而成，这也是服务员一般会猛摇一通再递给顾客的原因。
回想起旺客疯狂扩张开店的时期，石泉华坦言有些被冲昏了头脑，忽略了对加盟店的管理和产品的升级迭代，导致旺客没能保持住长久的生命周期。2013年以后，济南街头的旺客逐渐被其他店取代，阿水大杯茶、CoCo都可等更多地进入人们的视野。
7年后，奶茶市场已是群雄逐鹿，筹备多日的石泉华又回到了文化东路，今年7月6日，茶小茗正式开业。靠着爆款产品小茗大满贯，很多美食达人前来打卡。石泉华变了，他用雀巢纯牛奶和新鲜水果替代了多年前的奶粉奶精；他又没变，细看菜单，定价在6-16元之间，他还是想做个人们天天喝得起的实惠的茶饮。
过去，人们只是渴的时候买来一杯，现在，奶茶已经成为很多人日常的“快乐肥宅水”，除了好喝还讲究颜值。石泉华为茶小茗请了上海的团队包装，日后即便是开放加盟，合作方式上他也有更谨慎的打算，分店的店长和督导也在培养中。他坦言，茶饮市场的竞争日趋白热化，而自己在阔别多年后又回来，他觉得还不算晚。
石泉华关注到，茶小茗开业后，收到最多的反馈信息就是“甜”。他觉得“济南人的口味变淡了”。他连夜跟团队进行了配比的调整，以小茗大满贯为例，如今人们喝到的，已经是糖度降了一半的，即便如此，“太甜了”的反馈依旧存在。他开始左右为难：甜度降太多，遮不住茶的苦涩和奶腥味，客人的反馈就会从“太甜”变成“难喝”，于是他跟店员们作了交代：点单时，务必对甜度做提醒。
石泉华之所以如此谨慎，是因为他不想重走之前的弯路。而重视顾客的反馈、不断推陈出新，也是平价奶茶在面对“头部奶茶”竞争时，依旧不被抛弃的原因之一。
换言之，对茶饮品牌来说，精神内核延展、服务内容升级、顾客沟通迭代、品牌形象刷新，是永远不能停止的动作。
（文中史汶可、李力为化名）（新时报记者薛冬）
这个充满治愈感的小确幸行业
在疫情后反弹迅猛
新时报记者独家获取了济南上半年奶茶外卖的数据，从大数据看济南奶茶外卖，跟你预计的一样吗？
1.与疫情前的2019年12月相比，2020年6月济南市茶饮外卖单量全面复苏，整体单量实现近15%的增长；
2.4月、5月、6月，济南茶饮市场外卖单量持续升温。从疫情相对平缓的4月起，济南茶饮市场整体外卖单量连续增长，4月、5月、6月平均月环比增速超过20%；
3.阿水大杯茶等品牌最受济南人青睐。据外卖数据，济南人最喜欢的茶饮品牌为阿水大杯茶、沪上阿姨、CoCo都可、喜茶、7分甜（排名不分先后）；
4.窑头路、高新区万达广场、恒隆广场等3个商圈的市民最爱点茶饮。
（数据来源：美团外卖）
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济南新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离济南再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。