一个小窗口 裂变千余店“我在济南卖小吃”

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王永上（右）向创业者介绍小吃项目。

人物速写

王永上，36岁，外地来济创业者。跟很多生意人一样，他的脸上总是带着和颜悦色的笑容，透着一股亲和力，说起小吃更是滔滔不绝。

皮薄如纸的蟹黄汤包、底面泛着焦黄色的上海生煎、外酥里嫩一口爆浆的臭豆腐，宽厚里商区各种美食颇具人气。一家店铺内，几位顾客窗边围坐，人手一大碗螺蛳粉，大口“嗦粉”的声音让门外排队等候的食客更加急不可待。

这些“网红”小吃店不仅开在济南，更遍布全国多地。从最初的一个小窗口，裂变为全国千余家门店。创业，在济南的沃土上

王永上最初的职业选择即使放在现在，也令人“大跌眼镜”。

学生时期是“学霸”一枚，然而硕士毕业后王永上决定回到老家滨州卖臭豆腐，这让父母气不打一处来：“供你上了18年学，你就是这么回报父母的？我永远不会原谅你！”父亲颤抖的话，是恨铁不成钢。

顶着压力，王永上决心拼出一片天地。

从走街串巷到搬进固定门面，王永上用了一年的时间。生意虽然不错，但终究只是一家小店，他琢磨：小吃要想做大，必须去一个更具区位优势的城市。2010年，王永上带着臭豆腐来到了济南。

王永上在芙蓉街租了一个小窗口。在传统老字号林立的商业街上，小小臭豆腐摊如何融入？直管部门发话：“只要符合老街整体规划标准，可以大胆凸显小吃的特点。”从店面装修到形象打造，王永上心里有了谱，大刀阔斧干了起来。

食药监部门人员上门指导，城管人员主动帮助规范。小窗口营业后生意火爆，让王永上感觉自己在省城立住脚了。他时刻关注着城市发展规划，并研发小吃品类，拓展加盟渠道，开始了企业化运作。做大，心里有了底

2015年，王永上“转战”宽厚里，吸引他的是这里的规划设计和发展前景。当时宽厚里已经成为网红打卡地，各种美食都有，积累了一定的顾客。新店落户这里会不会“水土不服”？王永上有顾虑。员工增加后应该如何管理？王永上没有经验。但很快他发现，这个大家庭的“家长”主动向他招了手。

街道办、社区工作人员“点对点”上门服务，给王永上介绍商业街区的管理细则，帮助店铺适应街区管理；同时，对上积极争取政策，使独具个性的特色小吃店在街区有了自我发展的空间。街区还提供一套成熟的人员管理方案供王永上参考，并积极组织辖区企业员工参与各种职业活动，帮助他做好团队建设工作。很快，新店融入街区大家庭，人气渐涨。

入驻一段时间后，王永上总结，自己不是一个人在奋斗，他的各种顾虑政府都帮他想到了。“各种行政审批在店里等着就行，有难题大明湖街道办和相关部门跟咱一起想办法。”王永上说，之前感觉卖小吃跟政策不沾边，但政府贴心的服务让自己发现，小吃在政策的扶持下也可以上升到大格局，心里有了底气要把生意做大。

如今，王永上的禾言己餐饮旗下小吃已经在济南开了30余家直营店，全国范围内的加盟店已达千余家。今后如何发展，他信心满满：“过去想开30家直营店，现在敢开100家。”扎根，新济南人

今年3月以来，禾言己餐饮不仅顺利复工，还“逆势上扬”。春节期间火爆网络的“螺蛳粉”被开发为新品，宽厚里恢复开街时，新店顺势开张。

回忆起几个月前，又想开门营业又担心疫情，起初王永上跟其他商户一样，也有些手足无措。街道办工作人员上门送来防疫物资和一套门店防疫标准，又对接各外卖平台帮助商户宣传。经过一个月的恢复期，公司在4月经营业绩就恢复到从前，5月更是超过了去年同期。

螺蛳粉店铺里，食客大口“嗦粉”，为防“粉味”沾身，服务员准备了一次性围裙和清口糖，食客赞叹服务的贴心。王永上说，政府助力餐饮企业复工，鼓励发展夜经济，宽厚里人气回升，企业经营得顺当才有精力研究细节。

买房、结婚、生子、立业，王永上的几件人生大事都在济南完成了。他坦言，最初吸引自己来到济南，是这里的区位交通优势；而让自己决定今后留在这里，是济南的营商环境和人文关怀，让自己不再感觉是个“外人”，根也越扎越深。“我现在的感觉是，一个人的发展与企业息息相关，而企业又与城市的发展密不可分，我在济南卖小吃，也与济南共成长。”

“现在父亲原谅你了吗？”

“嘴上没说，但能感觉到他已经原谅我了。”王永上笑着说。

（济南日报融媒报道组 王飞 张有水 李冬阳）

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