应对疫情,多地推广分餐制
据新华社济南3月16日电近日,济南市民孙女士与朋友一行7人,自新冠肺炎疫情发生以来第一次出门聚餐。来到济南高第街56号餐厅后,他们被引导至一个可容纳十多人就餐的大包间,邻座间保持一米以上距离。
这次就餐,孙女士发现餐厅服务与疫情前有所不同:桌上放有长柄公勺和一双42厘米长的公筷；每道菜都配备一个分餐夹,随菜品在隔离罩保护下送至餐桌；每人一副一次性手套,以防止在使用公筷公勺时发生交叉传染……
围桌合餐,是中国沿袭已久的饮食习俗。疫情来袭,出于安全卫生考量,分餐制再度进入人们视野。
与济南这家餐厅“公筷公勺分餐”模式不同,一些主打中高端商务宴请的餐饮企业推出“分餐位上”就餐方式,特制“分餐菜单”,配备分餐器皿。
“分餐位上指的是菜品加工完成后,由厨师在备餐间或服务人员在分餐台对所有菜品进行分餐,按位上餐,用餐过程各吃各的而不交叉。”济南蓝海御华大饭店总经理史俊介绍,饭店恢复堂食后,按照分餐要求重新制定菜单、搭配菜品。
山东省文化和旅游厅和相关行业协会日前发出倡议,在全省旅游饭店(餐饮)行业推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”,得到全省1500多家旅游饭店积极响应。目前,“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山东省商务厅作为堂食分餐制的三种模式,用于指导不同类型餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营。
不只是在山东,新冠肺炎疫情正在改变中国人的生活方式。世界中餐业联合会近日向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书,已有全聚德、北京华天、西部马华、凯瑞御仙都等200多家餐饮企业响应。
目前,北京、上海、广州、温州、济南等多地发出实行分餐制、公筷制或双筷制的倡议,部分省市还制定了分餐制地方标准。
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