开业9天踩下“急刹车”，如何不被顾客“遗忘”让他们犯了难。请看“复工路上”系列报道之 这家餐馆咋刷“存在感”？

为了顾客安全，店里新进了餐具消毒设备。后厨正在准备午餐时段的外卖食品。

编者按

遍地春耕景，处处复工忙。各部门支持小微企业和个体工商户复工的声音发出后，沉寂多时的街头巷尾终于热闹了起来。城市“苏醒”背后，是无数创业者的积极自救——他们有些为继续生存转变经营模式，有些则瞄准时机开拓新领域……

即日起，融媒·见证栏目推出“复工路上”系列报道，看创业者如何向春而行。

“太好啦，星期天中午订出去一个包间！”3月13日上午10点，海晟和饭店的店长晟宏接到了周日的订餐电话，她难掩兴奋地高声通知。此时，店员们正进行着午餐时间段前的筹备工作——浸满消毒水的脚垫铺到门口，酒精喷壶、免洗洗手液摆在桌上，额温枪、实名体温登记表准备就绪……

按照山东省新冠肺炎疫情分区分级表，济南市为低风险地区，全市餐饮服务单位可有序向社会开放，有条件的可逐步向社会开放堂食。大大小小的饭店沉寂了月余的干劲儿终于按捺不住了，海晟和就是其中一家。在“小心翼翼”和“满心期许”的复杂心情下，餐饮个体户们的春天来了吗？

●拍摄时间：2020年3月13日●拍摄地点：海晟和饭店●拍摄内容：复工后餐饮店的经营状态

开业9天，挨个打电话“拒绝”顾客

3月13日上午，海晟和的后厨有五六名厨师在备菜。新鲜蔬菜切好装盆，一锅香浓的高汤“咕嘟咕嘟”冒着热气。大堂内，原本能坐6个人的桌子现在只允许4人就餐，桌椅之间的距离拉开了很多。

海晟和1月16日才正式开业，1月25日（正月初一）便停工了。“开业后生意很好，光是春节期间预订出去的就有两三百桌。”晟宏说，担心春节期间食材供应受影响，海晟和订购了价值20多万元的货品。除夕夜，海晟和正常供应了年夜饭，与此同时，已经有顾客因疫情退订。

剩下的生意接还是不接？没收到相关部门的停业通知前，晟宏就和老板康海龙作出决定：为了大家的安全，正月十五前的400多个订单全部取消！回忆起挨个给顾客打电话的除夕，晟宏百感交集，“有些顾客当时没有意识到疫情的严重，还因为订单被取消不太高兴。”

“拒绝”完顾客，焦头烂额的晟宏对着冰箱里的食材犯了愁。难道要眼睁睁看着烂掉？为了复工后能让顾客吃到新鲜食材，也多少挽回一点损失，她又作了一个决定：摆摊低价处理。“我们在马路边把食材都摆出来，低价卖给周边居民，有些蔬菜稍微蔫了的，就让他们直接拿走了。”晟宏说，十几万元的货品最终卖了四五万元。曲折“自救”，自掏腰包送外卖

春节一向是餐饮旺季。新店开张后的第一个“年”，全店上下40多名员工都铆足精神准备大干一场，很多外地员工都做好了不回家过年的准备。没想到因为疫情，这些在餐饮业摸爬滚打多年的从业者，头一次“享受”到春节假期。

老板康海龙有着自己的担心：损失是暂时的，可一家只经营了9天的饭店，要是被顾客们忘了，那就麻烦了。停业以后，康海龙时刻琢

磨着如何“自救”。“停业期间，有顾客来电话说想吃我们店里的烤羊腿，一位店员就自己开车跑了好多地方，从东往西，七里堡、八里桥都跑遍了，最后终于在维尔康大市场花140元买到一条羊腿。他到店里做好，开车送到顾客家里。”晟宏说，还有顾客来电话说家里有老人身体不好，想订鸡汤，店员们又搭上本钱送菜上门，“这都是为了维护一家新店的客户关系”。

靠自掏腰包送外卖，他们完成了停业后的艰难过渡期。

看到员工们这么积极，晟宏干脆组织几位员工开通了外卖平台，可是几乎没有订单。晟宏又想起，可以给周边已经复工的单位、公司送工作餐。“因为疫情防控，我们也进不去人家的门，就从网上一家一家搜索电话，推销我们的盒饭。”晟宏说，电话从早打到晚，最终为店里争取到每天一两千元的营业额，“盒饭最便宜的15元一份，赔本卖，而且都是自己掏油钱开车送。”

康海龙说，为让留在济南的员工有活干、吃上饭，他和晟宏决定开启“便民工程”。向市场监管所和社区居委会报备、完成正规手续后，海晟和开始加工炸萝卜丸子、炸藕盒、炸里脊等食品，既送外卖也在门口摆摊。“一大盒炸萝卜丸子卖10元，里脊一盒28元，糖醋汁、椒盐都免费送，一天流水有4000元左右。”晟宏说，之所以称之为“便民工程”，就是因为“不赚钱”，“拉近客户，回馈周边居民。”

政策护航，这个春天充满信心

3月7日，济南市新型冠状病毒肺炎疫情处置工作领导小组（指挥部）下发《关于积极支持个体工商户全面复工复产的通知》，还出台“十五条”，支持个体工商户复工复产。看到这一消息，康海龙、晟宏赶紧向街道申请、报告，又组织了13名员工做好复工准备。大家有的去市场上考察价格、商家，有的对店里再次进行全面杀菌消毒，有的四处奔波协调防疫物资。

经过3天筹备，3月10日，海晟和正式复工了！当天中午，店里接待了一桌客人。晚上接待了两桌，第二天有三桌客人……采访当天是海晟和复工第四天，晟宏已经接到了周末的预订，全店员工充满了信心。

“看，我们冰箱里的食材都是新进的，还刚上了高温蒸汽消毒柜……”晟宏带着已经是“老熟人”的山大路市场监管所所长王凤福和监管员们从后厨、大厅到包间都转了一圈。晟宏告诉记者，停业以来，市场监管部门三天两头打来电话传达最新政策。筹备开放堂食的那几天，王凤福更是天天都来，每一样食材的进货单、合格证都要看一遍。“我们复工需要的测温枪和口罩也是他们送来的，不然现在还真不好买。”晟宏说。

在济南市推出的“十五条”支持个体工商户复工的措施中，不少都能让海晟和得到切实优惠，像是电、气“欠费不停供”、建立个体工商户复工复产口罩供应平台等。更重要的是，海晟和租用的房屋属于政府部门，享受免收2、3月房租，4、5、6、7月房租减半的优惠，这让康海龙和晟宏压力减轻不少。

来自济南市市场监管局的数字显示，截至3月13日，济南市个体工商户复工复产率达到76.25%。他们像康海龙一样，对这个春天充满向往，充满信心。（济南日报融媒报道组 曹雅欣 张一 卢虹）

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