店员转线上自拍视频教顾客做菜 服务员变身骑手,一家20余年老牌餐企在疫情中突围
胶东人家大厨通过视频教顾客学习厨艺。当疫情打乱了正常的社会秩序,不少企业也因此而停摆。企业没有生意,最终受伤的还是员工。作为一家进入济南20余年的老牌餐饮企业,胶东人家开始自救与突围,服务员变身骑手进行海鲜配送,推出线上半成品,线下的顾客被拉到了线上。“一个多月的自救,给我们提供了转型升级的契机。”总经理张晓丽说。
文/片齐鲁晚报·齐鲁壹点记者刘飞跃
进店免费提供口罩 吃饭实行分餐制
3月9日晚上,位于解放东路奥体西路交叉口东南角的胶东人家黄金广场店内,比平时热闹了许多。因为疫情原因取消堂食一个多月后,胶东人家成为省城首批放开堂食的餐饮企业之一。
顾客进入门店前,不仅需要测量两次体温,还要刷码留下个人信息。相对于疫情之前,胶东人家对就餐的形式也进行了优化。比如,原来的四人桌改为了两人桌,大厅内十张桌子改为了六张,每张桌子的座位都成90度夹角,顾客就餐互不相对。
胶东人家黄金店驻店总经理郭守京介绍,客人进入房间后,服务专员会发放一块消毒湿巾,对随身物品比如手机进行消毒,正餐之前还有一块消毒湿巾,对客人进行手部消毒。店里配备了口罩,没戴口罩或需要更换的,他们会免费提供。
员工的进店流程比原来也有更加严格的把控。厨师进入厨房前要进行测温以及手部消毒,戴帽子、口罩以及手套,而疫情之前的流程没有这么复杂。每个细节和流程都要严格把关,只有符合条件,才能进入工作区域。
推出海鲜配送业务 每批都有“出生证”
“胶东人家新鲜海鲜出生证明,3点,码头离海分装；9点,青岛港发出,直达济南；14点,到达市内仓库,进行分量分装；16点,进行配送……”胶东人家海鲜配送,从出海到餐桌仅需9小时,这是他们在疫情期间推出的外食配送服务。
虽然堂食于3月9日正式营业,但是从正月初七开始,胶东人家就动了起来,用总经理张晓丽的话来说,“根据当时的判断,餐饮业短时间内很难恢复,最快也要到二月底。我们便开始配送生鲜外卖,联系青岛供应商,供应商从青岛亲自开车往济南运海鲜,鲜活的海鲜受到顾客欢迎。”张晓丽说。除了鲜活海鲜,胶东人家还推出了胶东面食、半成品菜品、蔬果等无接触配送的外食服务。
食材问题解决了,谁去配送呢?在此之前,胶东人家主打堂食,外卖很少涉足,在当时的情况下,再向美团、饿了么等平台招募社会上的骑手几乎没有可能,他们便开始在内部招募骑手和工作人员尝试这项新业务。“都是我们自己在济南的员工,他们有些开私家车,有些则骑电动车。做成一单提成15元,做得好的员工一周能拿1000多元,这样能保证收入,让队伍先稳定住。”张晓丽说。
推出半成品外卖 下一步考虑多元化发展
疫情期间,保持防控与经营的平衡是胶东人家一直考虑的事情。除了生鲜配送,胶东人家也推出了半成品、“星厨系列”等之前没有的产品线,还推出了半成品外卖,一道美味,厨师做前半段,顾客做后半段。“靓汤巴马香猪、佛跳墙、五香鲅鱼是我们最新推出来的,我们员工创造力很强,做了很多精美的视频,特别适合在朋友圈传播。”张晓丽说。
新产品有了,如何找回那些线下的顾客呢?张晓丽说,找顾客一点也难不倒他们。“怎么找顾客?我们的客户都提前预订套餐,我们都是采用不打扰客人的方式询问,比如发短信、做视频。还组建了视频学习群,员工们很有学习的态度和欲望。”
“这次疫情也给我们提了醒,结构单一化越来越不适应市场的发展,我们下一步考虑多元化发展。单条腿走路可能经不起折腾,抵御风险能力较低。胶东人家已经20年了,我们酝酿对产品结构进行优化,研发新产品,同时走高品质路线。”郭守京介绍。
张晓丽说:“我们建立了线上小组,报价出来后发到群里跟大家沟通,把线下的客人引导到线上。家庭装的简易包装以及精品海鲜包装,价格跟实体店一样,卖得挺不错。线上业务我们本来今年要干,没想到疫情加速了这个过程。”
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