优先安排困难员工复工积极推动堂食分餐制 一家酒店的抗疫复工记
□ 本报记者 赵国陆
“昨天晚上28桌，今天中午25桌，势头不错。”3月8日，山东舜和酒店集团董事长任兴本看到上座率稳步增长，对堂食分餐制信心更足，一个多月来没有白忙活。
新冠肺炎疫情暴发前，济南经十路上的舜和国际酒店预订率已经接近80%，按往年经验，春节期间的销售额占到全年的10%左右。开业十年来，第一次在最火爆的大年初一停业，挨个电话通知取消预订。复工时间一再延后，员工在店外摆摊，以采购价甩卖存不住的蔬菜鲜果等原材料。
酒店歇业，员工怎么养家？大年初三，任兴本就开始考虑怎么复工自救。“没指望挣钱，稳定1700多个员工，让他们有活干，有钱拿，不慌。”
做外卖是很多酒店的转型途径，这家高档海鲜酒店也不例外，自建派送队伍，二线人员开着私家车兼职当外卖小哥。“人家做外卖是管饱的，我们送外卖是解馋的。”从28元的盒饭到几百元的龙虾、帝王蟹都送。这个大酒店每天营收至少20万元才不亏，最初每天入账几百元，随着复工复产的企业单位增多，盒饭需求才逐步增加。
在二楼一个包间内服务的员工说，2月份因为停业只上了10天班，但通过调休能领整月的工资，而且发工资的时间从原来的每月20日提前到了10日。很多管理人员提出，疫情期间公司资金紧张，放弃发薪水。任兴本一口回绝：20多年没迟发一天工资，这个规矩绝不能破。优先安排28名家庭困难员工上岗，还每人补贴1000元，再难也不能让一个员工掉队。
疫情迟早会战胜，老百姓早晚要下馆子。任兴本一直在琢磨怎么尽快安全地恢复堂食，那才是真正的复工，他根据新冠病毒传播规律，提出分餐制的方案，比如保持1米的距离，每人一套餐具，每人一份菜品，各吃各的。用二维码点餐替代明档点餐，顾客进店过三关：消毒、测温、登记。员工内部实行有奖举报，身体状况有异常的举报一次奖励500元，全员进行疫情营业知识考试。退订婚宴的门店趁空档期装修提升……练好内功，等待时机。
省市不断出台相关企业复工复产的扶持政策，减免租金、降低税费、贷款支持……舜和国际酒店率先复工。复工前，槐荫区段北街道办事处负责人多次和任兴本沟通有关政策，帮其出谋划策，送来了部分口罩和消毒物品。接着，槐荫区为支持优质企业复工给予5万元的疫情防控资金，酒店上下深受鼓舞。
济南市商务局安排下派企业干部王远海到该企业摸底并帮扶企业遇到的困难，任兴本却说，现在上下都困难，能消化的就尽量不给政府添麻烦。3月6日又以一名党员的身份向槐荫区捐献了10万元，支持政府抗击疫情。
王远海觉得堂食实行分餐制值得推广，做成短视频挂到了济南市商务局抖音号上。济南市商务局在实地调研“分餐位上”分餐制之后，3月6日推动济南市在全省率先下发指导意见，促进餐饮企业堂食经营，积极复工复产降低企业损失。目前，作为分餐制的倡导者，舜和国际酒店的上座率正在逐步增长，每天达到四五十桌。任兴本信心满满，这个坎一定能过去，当前提振消费信心，尽快恢复正常市场秩序。
省商务厅正在委托任兴本着手起草分餐制的地方标准，计划适时在餐饮单位进行推广。
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