济南人的蒲菜情结
“选最嫩的蒲芯，做一道济南的奶汤蒲菜……”自从登上了《舌尖上的中国2》后，奶汤蒲菜声名大噪，许多外地游客来到济南，都点名要尝尝这道济南名菜。而对于济南人来说，蒲菜是每年夏初时节一道常见而难忘的时令风味。
蒲菜是一种水生草本植物，作为蔬菜来食用的地方却只有济南和江苏淮安等少数地方。清代济南乡贤王贤仪在其《辙环杂录》中写道：“历下有四美蔬，春前新韭，秋晚寒菘，夏蒲茭根，冬畦苔菜。”民国初年出版的《济南快览》中也说：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北数省植物菜类之珍品。”这可谓对济南蒲菜的最高评价。
每年六七月间，济南的农贸市场上便出现了蒲菜的身影。路过的济南市民看见了，便顺手买上一小捆。回家如剥笋一样剥掉外皮，只留下嫩芯，蒲菜包子、蒲菜饺子、锅塌蒲菜都以其特殊的香气、脆嫩的口感，让人百食不厌，回味无穷。尤其用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，脆嫩鲜香，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉，早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。
上世纪30年代，现代著名作家郁达夫曾在济南作短暂逗留，对济南蒲菜留下了深刻印象。他在文章中写道：“只有莲蓬、蒲菜的味道，的确还鲜。”青少年时期曾在济南求学的著名诗人臧克家也曾深情地回忆说：“逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是：蒲菜炒肉。济南的烤整猪，蒲菜炒肉，我都尝过，至今皆有美好的回忆。写到家乡的菜，心里另有一种情味，我的心又回到了故乡，回到了自己的青少年时代。”
有人称蒲菜是纯天然绿色食品，因为它一般是产自水质较好的池塘中，这也是原来大明湖蒲菜驰名的原因。现在济南的蒲菜大都产自黄河流域的蒲塘中。六七月间，蒲菜长成后，采蒲人穿着防水衣，走入齐胸深的水中，因为越是水深的地方，蒲菜长得越粗壮。
割取蒲菜后，还有一段粗茎及块根，俗称“老牛筋”、“面疙瘩”，是旧时儿童的难得的小食。除食用外，蒲菜还有多种用途。蒲棒晒干后可以点燃用来驱蚊，晒干的蒲叶还可以编织成凉席、蒲包、蒲鞋等生活用品。（本报记者陈炜敏）
本期小结：
奶汤蒲菜滋味异，采蒲水中不容易。
蒲根蒲叶又蒲棒，香蒲全身都有益。
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