小龙虾也有“学院派”？

“剥虾”也成为了一种职业。

潮流更迭，小龙虾在夜宵界的“霸主”地位却始终不变，一份麻辣鲜香的小龙虾，是炎热夏夜的标配，足以点亮济南吃货们的夜。

而与往年不同的是，今年的小龙虾价格便宜了不少，这也让不少消费者笑称终于实现了“小龙虾自由”。而持续火爆的小龙虾不仅满足了人们的胃，还为不少人提供了新的就业岗位，催生出剥虾师这种新职业，以及龙虾学院……

市场迎来“小龙虾周期”

近几年的夏天，“麻小”风暴席卷全国夜市，我国小龙虾产业从2015年起获得爆发式增长。尽管如此，小龙虾的产量却依然跟不上需求量。数据显示，2018年小龙虾价格可以达到30-60元每公斤，这要比超市中大多数鱼类的价格高不少。

今年，“小龙虾季”业已过半，虽然受欢迎程度一如既往，但在市场上，小龙虾的价格却降了不少。“去年小龙虾市场异常火爆，缺货涨价成常态，甚至出现争抢货源的情况。今年价格便宜了不少。”长年从事小龙虾生意的马经理告诉记者，“而且往年到了8月份，小龙虾到末季了，不少经销商会囤点货，但今年不仅囤货的经销商少了，就连数量也少了不少。”

记者从海鲜市场了解到，不少小龙虾商贩表示，今年价格的确比去年有所下降。“今年小龙虾的苗种价格有所下降。往年的冬春之交，经常会有倒春寒，而今年没有倒春寒，雨水也比较充沛，这就有利于小龙虾的生长。”江苏盱眙龙虾创业学院院长陆伟在接受采访时说，今年的交易价格，在近十年里是最便宜的，平均塘口的交易价比去年价格下降15%左右。

“今年小龙虾的价格起落幅度大，估计不少养殖户会考虑减产，到明年产量低了，价格也许会进入新一轮的上涨。其实，每隔几年都会有这样的循环，只不过不像今年这么明显。在这一点上，其实和猪肉、大蒜类似，都有一个周期。”马经理告诉记者。

消费客单价下降四分之一

今年的小龙虾在菜价“涨”声一片中逆势降价，价格亲民化，也让爱吃虾的吃货们尝到了甜头。记者从饿了么口碑了解到，今年济南人小龙虾消费客单价为75元，相比2018年的101元，降幅达到25.7%。

小龙虾降价，当然吃的人更多。数据显示，今夏济南人的小龙虾订单比去年同期暴涨。其中，白天时段订单增长464%，夜宵时段订单更是暴涨645%！这也说明，济南人更喜欢在晚上享用小龙虾。一家人，或者亲朋好友聚在一起，才是小龙虾的最佳食用场景。这也恰恰佐证了“小龙虾是最好的社交食物”这一说法，因为一起吃小龙虾时不能看手机。

在小龙虾的口味上，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾成为济南人最爱的口味。济南46%的小龙虾订单是麻辣口味的，蒜蓉和十三香口味的则分别占到了17%和10%。但具体到不同的区，吃货们的口味却不尽相同，比如历下偏爱清蒸小龙虾，订单占比达到98%，几乎是必点菜；市中则喜欢咖喱口味小龙虾；天桥最喜欢点上一份鲜香易消化的小龙虾粥，显示出强烈的养生意识。

从深夜订单来自的区域，也可以看出济南哪些区域“夜猫子”比较集中。在济南深夜小龙虾的订单排行榜上，历下区以68%的比例排名榜首，远高于历城区的12%和天桥区的10%，是当之无愧的“夜猫子”大本营。

市场火爆催生新职业和新专业

此外，市场火爆还催生了如剥虾师这样的新兴职业。“先把虾盖儿揭开，两边的虾腮不能吃直接拧下来，这是虾黄可以吃，一只手握住虾尾，掰掉它的外壳，然后揭开虾背把虾线清理一下，为了保证虾黄的完整度，可以从虾的侧面进行，剥开之后可以蘸着汤汁吃虾肉。”这是日前记者在“牛阵”看到的一幕，店内的服务员正在为顾客一边讲解一边示范如何正确地剥小龙虾。

记者了解到，在店里就餐，只要菜品上桌，服务员都会询问顾客是否需要演示如何剥虾，有时如果客人需要，还会帮忙把虾全部剥完以节省客人用餐时间。“一般来说大份龙虾剥完摆好也就20分钟左右吧。虽然这个服务是免费的，但不少顾客还是喜欢自己剥虾的乐趣。”

实际上，已经有不少饭店开始提供剥虾服务，而剥虾师这一职业甚至还因月入过万的消息而登上微博热搜引发广泛关注。据悉，今年4月，有企业招聘剥虾师，应聘者需要在半小时内剥完1.5公斤小龙虾才能上岗。薪水是按小时计底薪并计算提成，每天兼职最少4个小时，日薪大约在150至200元。

小龙虾市场的火爆还带动了小龙虾学院的诞生与走红，2017年，湖北江汉艺术职业学院开设潜江龙虾学院，引发广泛关注。今年夏天，小龙虾学院的首届学生毕业，就业率达到100%，其中大部分都走上了“烧虾”岗位，部分学生的月工资达到了上万元。而尚未毕业的2018届学生也已有多人被提前“预订”。（本报记者 王鹏淇）

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