难倒人的数学题:济南一天卖出多少块把子肉?
就像南京的鸭血粉丝汤、成都的串串香一样,在济南,最有市民缘的特色美食是什么?相信男女老少会不约而同地脱口而出:大米干饭把子肉。有句不知道从哪一辈传下来的话说“没吃过大米干饭把子肉,就不算来过济南府”。走在泉城大街小巷,经营把子肉的店铺随处可见。一块把子肉、一份浇了汤的米饭上桌,剩下的就是大快朵颐、痛快淋漓了。
那为何叫把子肉,又是谁发明的呢?济南经营把子肉店铺最多的当属超意兴,一位在超意兴工作六年的主厨告诉记者,把子肉的选料相当讲究,只选用猪身两侧的肉,有“一肥一瘦”、“三肥两瘦”之说,并切成4两重的长方条,用细麻绳捆好,防止炖煮之后肥瘦肉脱离。因为每一块肉在加工之前都用麻绳捆成一把,所以就叫把子肉。据记载,在济南历史上,最早发明把子肉的人叫赵殿龙,他的后代开了一家赵家干饭铺。赵家干饭铺的故事要从清朝末年讲起。光绪年间,赵殿龙以卖干饭为生。与同行相比,他的生意格外兴隆,原因就在于拿手菜把子肉。1934年,赵家人还在当时繁华的大观园附近开了店。
今年,把子肉还走进了故宫,真正网红了一把。肥而不腻、瘦而不柴,色泽鲜亮、入口醇香,价格公道、经济实惠,这样的美食,想不爱太难。
除了超意兴和赵家,老兵、薛氏三八、四喜居、金得利……相信只要一提到经营把子肉的店铺,每个济南人都能像说书一样,来上一溜儿。那济南一天能卖出多少块把子肉呢,还真是算不清!
(舜网记者常雪芳)本期“济南故事”小结:传承鲁菜口味,浓缩市井滋味,把子肉干饭最配。
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