夏季，虾季
俗话说，“秋吃螃蟹夏吃虾”。每年的7月中下旬都是鲜活明虾大量上市的季节，此时的明虾，不仅鲜甜肥美，价格也到了全年最低。
夏季天气炎热，如果油腻的大肉菜吃不下去，不妨尝试点活蹦乱跳的大虾，不仅美味开胃，而且肉质Q弹。在济南海鲜大市场，鲜活明虾根据个头大小，价格在每斤25-35元之间。海鲜店主介绍，在挑选虾时，应选眼睛有神、虾须完整、虾壳鲜亮、虾身透亮的，这样的虾肉质丝滑紧实饱满。
除了大量上市的鲜活明虾，基围虾、海龙虾、淡水小龙虾也都是市场上的抢手货。不过，业内人士提醒，基围虾已经进入上市的尾声，供货量开始减少，价格也进入上升通道。而海龙虾由于外形似淡水小龙虾且肉更多，烹饪相对简单，成了今年的网红虾，但海龙虾多是冻货。不管怎么说，这个夏季，不吃点虾，怎么能称之为过夏天呢？ （周瑛）
如何处理虾
虾头的须和刺会影响口感，而且虾头是脏器集中的地方，建议直接丢掉。
虾线属于虾的消化系统，难免有脏东西，所以最好去掉虾线。首先，准备好一个牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处，用牙签穿过虾身轻轻向外挑，虾线就会挑出，慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
虾美食做法
○红酒洋葱烩虾
1.将虾洗净去壳去虾线，控干水分。
2.洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。
3.黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。
4.同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。
5.翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入约15ml红葡萄酒，加盐翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
○蒜蓉开背虾
1.大虾洗净，用剪刀剪掉虾须。
2.用利刃顺着大虾背部划开，挑出虾线。
3.葱姜蒜、红椒剁成蓉，和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱。
4.用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里。
5.装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
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