高端啤酒热销 精酿受年轻人热捧 省城啤酒市场进入“升级时代”
济南一家精酿酒吧每天都有不少的消费者赶来尝鲜啤酒爱好者刘巨川最近发现，超市货架上所售的进口啤酒种类逐渐增多，而且很多餐厅也开始售卖一些入门级别的精酿啤酒，与此同时，省城的精酿啤酒吧数量也在增长，身边越来越多的年轻人在聚餐时放弃了喝普通瓶装啤酒，转而消费进口精酿啤酒。
据了解，自2014年国内啤酒市场首次遇冷以来，国内大型啤酒生产商开始推出中高端产品，同时，伴随着精酿概念的逐渐普及，精酿啤酒的消费量也在提高，济南啤酒市场迎来了一次新的消费升级。
文/图记者黄寿赓
高端啤酒抢滩超市
刘巨川是一名啤酒爱好者，今年23岁的他，自幼儿园时期尝到第一口啤酒以来，便彻底爱上了啤酒的味道，“第一口啤酒是偷喝的爷爷的，当时他刚把酒打开，便去忙别的事了，我与大我一岁的表姐‘狐狸分肉’似的在半个小时内喝完了这瓶酒。”刘巨川回忆起第一次喝啤酒的趣事。
热衷于啤酒的他最近发现，济南各大超市里的货架上，可供他选择的啤酒种类比之前多了不少，除了1664、福佳白等入门级别的进口啤酒，最近连罗斯福10号之类的相较大众消费者来说，非常小众的啤酒也多了起来。
6月1日，记者在家乐福超市的啤酒货架上发现，目前在售的进口啤酒多达二三十种，产地集中在德国、比利时等国家，平均每瓶的售价在15元左右，最贵的近30元，相较普通国产啤酒，高出一半还多。
据刘巨川回忆，超市售卖进口啤酒至少在5年前就开始了，“当时卖的多是一些德国的黑啤，后来品种逐渐增多，白啤、修道院啤酒、IPA（印度淡色艾尔）等逐渐都摆上了货架。”
“其实，在进口啤酒被摆上超市货架之前，国产啤酒也有一波大规模的产品升级”，刘巨川告诉记者，2013年，他第一次在超市货架上见到了铝瓶包装的啤酒，“是青岛啤酒中的鸿运当头，铝瓶包装，当时售价二三十元，价格不菲。”
行业遇冷下消费升级
面对琳琅满目的中高端啤酒，刘巨川认为这是济南啤酒市场的升级，而推动力与2014年国产啤酒市场的首次“遇冷”不无关系。
据国家统计局数据，2014年中国啤酒消费量约4939万千升，同比减少约1.8%，这是国家统计局自1998年开始该项统计以来的首次减少。在此后的三年内，啤酒消费量持续下降，国产啤酒行业开始遇冷。
随后，国产啤酒行业进入缩量调整期，市场集中度逐步提升，产品品类也逐步丰富，并且更加重视深耕中高端市场。
2013年，雪花推出超高端产品“雪花脸谱”，同年，青岛啤酒推出了“鸿运当头”“炫舞激情”“奥古特5升桶”“逸品纯生”等中高端特色产品，目前，500ml的鸿运当头在青啤的淘宝官方网店里的售价为23.5元。
中高端产品的推出为厂商业绩增长带来了较大的推动力，据青岛啤酒2019年一季度报告，“奥古特、鸿运当头、经典1903和纯生啤酒”等高端产品共计实现销量58.8万千升，同比增长10.5%，对实现销量、营收、利润的三增长功不可没。
就在国内大型啤酒生产商集体深耕中高端市场的同时，“精酿”这一舶来概念，却伴随着其产品比国内中高端产品更好地抓住了啤酒爱好者的心。据了解，“精酿”这一概念是在2008年伴随着北京奥运会首次进入中国的，随后扩散至二三线城市，刘巨川在谈及精酿与中高端啤酒的关系时表示，“精酿一定是中高端产品，但中高端产品不一定是精酿。”
最贵的1200元一瓶
刘巨川告诉记者，位于黑虎泉北路的芝麻精酿超市属于济南最早一批专门经营精酿产品的店铺，在这家仅有二三十平米的店铺内，除去吧台，就是货架，剩余的空间仅能容下两张小桌子，目之所及，几乎全是酒。
据工作人员介绍，目前店内有上百款酒，很多产品即便在中高端的范畴内也属于中高端。记者浏览商品标签发现，店内的酒一般都是355ml小瓶包装，价格差距较大，从二三十元到二三百元都有，二三百元一瓶的不在少数，而艾尔药剂师的一款限量野生菌艾尔啤酒售价卖到了1200元。
工作日下午的6点多，店里的顾客逐渐增多，一名附近的居民在接孩子放学后来到店里，选购了一款IPA 类型的酒，他表示，精酿价格虽高，但口味亦超出普通啤酒几倍，带来的愉悦也远超普通啤酒。
一个小时后，店内已经挤满了人，顾客选酒时都有点腾挪不开身体，工作人员不得以在门口临时支起了桌子。
与芝麻精酿超市相距不远的长盛龙虾蟹餐厅内，白熊、粉象等精酿啤酒被安静的摆放在酒架上，一旁正在用餐的中年消费者喝的仍旧是桶装扎啤，其老板告诉记者，就餐时喝精酿啤酒的一般是年轻人，饮用方式也与喝扎啤不同，“是品酒而不是喝酒”，他同时也坦言，“目前精酿啤酒的消费场所仍旧是酒吧。”
自酿型精酿开始发力
记者在美团APP上尝试搜索“精酿”，出现的相关结果近600条，刘巨川也表示，目前济南主打精酿的店铺不下100家，但很多经营一段时间后就因经营不善而关闭，“经常会听到哪哪又开了家新店，过一段时间便销声匿迹了。”
而济南疯子精酿的一个合伙人则表示，很多精酿从业者都具有自己的主业，精酿只是一个爱好，并不指着精酿赚钱，可能玩两天就不玩了。据了解，位于济南CCPARK一家老牌的精酿店铺近期也将关门。
就在瓶装精酿店铺还未完全铺开市场的同时，自酿型的精酿酒吧已经在发力起步，疯子精酿就是其中之一，但相较瓶装精酿的市场，自酿的市场更加不容乐观。
疯子精酿的合伙人将其原因归结为大众目前对精酿的接受度还不够高，而且本地产品的品控也不够优秀，“目前连品控都做不好，还谈什么追求工艺与风味。”
与济南不同的是，北京上海等一线城市，瓶装精酿与自酿精酿都已经初具规模，国内熟知的几款精酿啤酒品牌，例如京A、牛啤堂等，均是北京的厂家生产。
而自酿方面，北京的一些精酿店铺已经推出了顾客自酿酒服务，即顾客可在店铺工作人员的指导下，参与全部的酿酒流程，并根据顾客个人意愿添加风味，酿出的成品，顾客既可以自行饮用，又可放置在店铺内进行售卖。
芝麻精酿超市老板陈栋表示：“精酿啤酒跟普通啤酒的目标消费群体不同，一部分普通啤酒的消费群体会被转化为精酿啤酒的消费群体，所以，未来济南精酿啤酒的市场前景还算广阔，目前要做的仍旧是做好品质，在选品上更加细分，让消费者真正得到好的体验。”
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