鲁味斋:坚守近百年的正宗鲁味三代赓续奋斗 铸就非遗传奇

济南时报 2019-05-27 14:14 大字

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在泉城济南,有一个山东老字号名优品牌——鲁味斋。它诞生于民国,成长于改革开放,壮大于新时代。赓续三代,岁近百年。坚守传承、融合创新,鲁味斋走出了一条独具特色的老字号品牌发展之路。

三代坚守

以执着永葆勃勃生机

“鲁味斋”,始创于1927年,第一代传人王承君在济南老商埠馆驿街经营扒鸡熟食店,以烧制扒鸡扒蹄而闻名济南。1980年在改革开放后由第二代传人王瑞麟在经三路小纬六路开设了“鲁味斋扒蹄店”。2013年第三代传人王剑辉传承创立了济南鲁味斋食品有限责任公司。三代的坚守将一家传统作坊最终发展成为食品加工企业。

2017年鲁味斋再起航,在济南西部美里湖经济开发区投资1200万元建造了占地面积7000平方米、建筑面积4000平方米,集生产与企业文化展示相结合的高度自动化生产基地,建有具备SC资质的生产车间及中央厨房,在食品加工行业率先实现透明工厂和产品追溯系统及工业旅游厂区。

初心不改

用匠心把好质量关

百年老字号,如何在传统中一步步发展壮大?王剑辉告诉记者,鲁味斋定下的发展之路是保持传统精髓,在继承的基础上升级创新,同时严把质量关,从加工到销售确保更安全、更正规、更贴心。他说:“老百姓吃的东西必须先把好质量关,原料好、配料好再加上精致工艺,才能纯正。食物如果达不到这个要求,就会失去竞争力,继而没有了市场。”

最朴实的话语却也是最纯真的初心,据介绍,鲁味斋始终秉持“拥抱绿色,守望自然”的理念,精选各种优质原材料,把好入口关。他们的食材、香料、调味品都有严格的供应渠道,哪怕成本提高,也坚持每天早晚两次配货,保证货品新鲜。坚持用天然的调味品,杜绝化学香料。建有专门的产品实验室,原料入厂检验,产品出厂检验。在孜孜以求的道路上,鲁味斋用笃实铸造出了具有老济南特色的非遗特产。

技术创新

让现代科技续写新章

立足民生,立足品牌,更加注重食品安全,努力为消费者提供绿色安全放心的食品。目前鲁味斋拥有专门的研发机构,成立品控研发中心,主营产品已通过ISO9001质量管理体系认证,2017年通过不断技术创新,开发采用了先进的全自动烤毛机、全自动油炸系统、全自动煮制控制系统、全自动包装系统、全自动检验监测系统,随着自动化系统的使用,不仅提高了效率,而且实现了标准化生产,产品口味十分稳定。在食品行业率先实现生产流程透明化,通过观光走廊能直观产品制作过程。使用产品追溯系统,通过扫码可让消费者追溯食品生产加工过程。

2019年春节前,鲁味斋应邀去北京参加了以展示全国各地老字号产品为主题的“中华老字号故宫过大年”年货展。

如今,鲁味斋的直营店遍布济南市区大街小巷,深得市民喜爱。同时在天猫、淘宝、京东、有赞商城都有电商专门做营销维护;预包装产品已上高铁销售给来自全国各地的旅客,各大商超也有鲁味斋的产品在售,销售收入稳步增长。鲁味斋,经过近百年的风雨,仍然保持在行业的前沿,靠的就是几代人对传统技艺的一份坚守,和对传承的一种责任与担当精神,正因为这份执着,才有了“一煮卤味满城香,百年匠艺续新章”这个充满勃勃生机的现代化老字号企业。(新时报记者张丽娟)

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