鸿兴楼的九转大肠是套肠
敦化路真心是个饭店云集的地方。饭店云集意味着竞争激烈，竞争激烈也就意味着生存下来不容易，也意味着菜品的质量要好，价格还不能太贵。敦化路和西吴二路路口的鸿兴楼，就是这么一家老店。
店的位置在敦化路24号，听着陌生，但到了那里才发现就是原来九龙塘的位置。还是那个二层楼，只是换了主人，换了菜系。
海鲜菜品不少，摆在冰台上，但是，几个老男人吃饭，肯定是要怀旧的。就是听说这里有几道老鲁菜做的还不错，便相约化验一下。
我们点了葱烧蹄筋、九转大肠、葱拌八带、油爆螺片等几道老鲁菜，又点了几道他们家的其他菜。
说实话，其他的菜品印象不深，几道老鲁菜还真把哥几个震了一下。葱烧蹄筋颜色明亮，蹄筋发的软糯，还没有端上来，葱香味已经飘过来了。葱拌八带，八带焯水正好脆嫩，小葱口感有点发甜。这家店用的是酱油拌的，老渔民的做法。油爆海螺这道菜不仅考验了刀工，还考验了厨师滑油的本领。
值得一提的是，九转大肠这道菜，除了酸甜苦辣咸五味俱全外，大肠竟然用的是套肠。喜欢老鲁菜的食客都知道，最早九转大肠这道菜，用的就是套肠，后来，经过多年演变，很少有厨师知道九转大肠要用套肠了。二十年前，济南的鲁菜大师李培雨来到青岛，在黄海饭店曾经做过一次九转大肠，用的是套肠。那时，为了找到能套5-6套的大肠，黄海饭店还专门到外贸企业寻找货源。但是由于原材料的原因，那时李培雨大师也只做了5套。
记者仔细观察了这道菜，套肠用了3套，这在鲁菜店里已经不容易了。套肠入味，比单纯的肠头要难得多。这道菜，让我们记住了鸿兴楼的老板陈瑛和厨师长虞希湖。记者单衍春
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