燕喜堂：曾是鲁菜翘楚
在芙蓉街的支巷金菊巷东头，在80多年前曾经诞生了济南家喻户晓的鲁菜名店燕喜堂。这里吸引了老济南人纷至沓来，大快朵颐，许多名人也闻名而来，一饱口福。
据济南文史专家张继平介绍，历城乡间的赵子俊16岁进城打工谋生，20岁时到吉元楼饭庄以及后来开设在芙蓉街北首的魁元楼饭庄干跑堂，后因饭庄关闭而失业。1932年3月，赵子俊在山东商业银行董事董丹如的资助下，在金菊巷开设饭庄。因适逢三月，南燕北归，遂取名“燕喜堂”，寓意饭庄开业大吉燕子报喜。
燕喜堂当时共有18个营业室，可同时容纳200人就餐。赵子俊“科班”出身，对菜品质量和特色要求很高，店里聘请的厨师多是当时名手。张继平介绍，老燕喜堂以做鲁菜和汤菜出名。当年，掌灶大厨侯庆甫、梁继祥所制清汤，色清而味鲜；奶汤则色白而醇厚，状如乳汁。以济南名产蒲菜、茭白、鲜莲子和白菜心制作的汤菜，汤香而回味悠长，至今仍为老食客们所津津乐道，赞不绝口。
燕喜堂开业不到两年就跻身济南餐馆三甲，每天宾客盈门。上世纪30年代，著名作家郁达夫游济南也到过燕喜堂就餐，并留下文章称：“只有蒲菜莲蓬的味道，的确还鲜。”老舍在济南期间也曾偕夫人胡絜青到燕喜堂就餐，并在这里招待过多位好友。1986年，曾在济南读书的著名诗人臧克家，应家乡人邀请，为燕喜堂题写了店名。在济南居住、工作的名人光顾过燕喜堂的更是不可胜数，如学者鞠思敏、路大荒、陆侃如、冯沅君，商人孟洛川、苗杏村，艺术家谢大玉、邓九如、关友生、方荣翔等等。
张继平介绍，1950年燕喜堂迁至院西大街路北经营，1956年迁至路南，1982年重新修建。2006年，北京某公司购买燕喜堂招牌，后来“燕喜堂”商标几经易手。2016年，被一家餐饮公司购入的“燕喜堂”在金菊巷重新开业，以传承和恢复鲁菜为主。
（撰稿/本报记者 陈炜敏 摄影/崔健)
本期“济南故事”小结：鲁菜名店小巷藏，名人纷来燕喜堂；历经坎坷到今朝，金字招牌待擦亮。
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