鲁味斋扒蹄名扬四海如今麻辣孜然味的尝过吗
在济南，一提起鲁味斋扒蹄，恐怕吃货们就要流口水了。“酱香软烂、肥而不腻”，醇厚鲜香的滋味和传承创新的匠人精神成就了这个百年老字号。“鲁味斋始创于1927年，发展到今天，已拥有六七十家门店，产品达到20多个品类。”第三代传人王剑辉称，传统的烹调方式结合现代化加工设备，传承中有创新，鲁味斋走出了独具济南特色的农产品品牌发展之路。
近日，记者来到位于槐荫区美里湖经济开发区的一个集生产与企业文化展示相结合的自动化生产基地，这是鲁味斋斥资1200万元打造的具备QS资质的“中央厨房”。据了解，产品出厂前要在现代化精密仪器的实验室中进行出厂检验，检验合格后才能出厂销售，而且产品还采用食品安全可追溯系统，扫一扫包装上贴的二维码，从原料采购地到制作环节再到出厂检验数据等将全部呈现在手机中，让老百姓吃起来更安心。
从创办至今，鲁味斋始终严把质量关，扒蹄选用的生猪蹄为山东地区土生土长的农村本地散养猪，而且精选带筋前蹄，只使用祖传的秘制二十四味香料，从不添加任何化学添加剂，运用独特古法工艺，去除油脂，达到脱脂的效果，始终保持蜂蜜熬制的酱红琥珀色以及纯正的济南风味。
“鲁味斋定下的发展之路是保持传统精髓，诚信为本，宁可牺牲利润，也决不牺牲顾客的利益。”王剑辉说。正因如此，鲁味斋圈粉无数，其中不乏重量级人物。相声大师马季来济南吃过鲁味斋扒蹄后挥笔写下了“好吃就是好吃，好不含糊；名牌就是名牌，名不虚传”的赞语。不过，最让王剑辉和父亲王瑞麟自豪的，是邓小平对鲁味斋扒蹄的喜欢和评价。1988年，鲁味斋与远在北京的邓小平同志有幸结缘，他品尝完扒蹄后大加赞赏：“天下第一蹄！”这也成为济南美食的千秋佳话。
2017年和2018年，鲁味斋京东、天猫旗舰店相继上线，营业额每月翻倍增长。用王剑辉的话来说，老字号正青春。当年的小推车，早已变成现代化的大厂房，精心研制的生产线和每天出品数以万计的肉食。鲁味斋的产品种类不断创新，如今更是开发了年轻人喜爱的休闲食品，以及椒盐、麻辣等多种口味。谈到企业未来的发展，王剑辉充满信心。“凭借几十年如一日的精湛工艺和与时俱进的先进理念，鲁味斋经过了时间的考验，创下了自己的口碑。未来，我们将继续本着诚信为本、留住老济南味道的精神，把鲁味斋的故事一代代讲下去。” （记者王倩）
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