济南市通报2018年全市小学食堂食品安全风险评估情况 109家食堂“突考”平均89.53分□本报记者 卢 虹
2018年下半年，市食药监局、市教育局联合组织对全市小学食堂食品安全进行了食品安全风险评估。1月3日，109家食堂“突考”结果被原汁原味公布。
1.“突考试题”包括啥？
□校方责任落实情况和食堂经营方责任落实情况：包括许可管理、信息公示、制度管理、组织机构和人员管理、环境卫生、原料（含添加剂）控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等9个方面。□加分项：包含色标管理、产品检验、明厨亮灶、采用先进管理体系等4个方面。□现场对各学校食堂的食品安全管理员进行闭卷考试。
3.这些问题出现频次高
□环境卫生方面：场所环境存在卫生死角；防虫防鼠设施安装、使用不规范等。□设施设备方面：设施设备维修保养不及时，设备老化生锈、冷藏冷冻设备温度显示器无法正常显示等。□原料控制方面：进货查验记录不规范，索证索票不齐全，贮存不规范，存在混放等。□加工制作方面：场所布局不合理，食品加工制作、工用具使用不规范，存在交叉污染隐患；食品留样不规范等。
4.“突考”后怎么办？
□立即整改：各学校立即进行研究、整改，整改情况及时报辖区食品药品监管和教育行政部门。□对比整改：各区县教育行政部门、各级各类学校、幼儿园以此次对小学食堂检查为参照，对比各类风险、问题，深入查找自身问题和差距，坚决彻底整改。□回头看：区县食药监管和教育行政部门结合日常检查和管理，督促学校整改到位，并汇总整改情况。
当“迎考”成为学校食堂的习惯
2015年4月21日，一则“关于学校食堂‘突考’分数”的消息传遍了“家长圈”，但对学校食堂来说，这则消息就像一颗“定时炸弹”，需要时刻绷紧心弦。
自2015年开始，市食药监局联合市教育局定期对学校食堂进行“突考”。所谓“突考”，就是检查当天随机抽取检查人员和被检单位，名副其实地突击检查。检查内容也一直在“加压”——如今不仅现场考核食品安全管理员，还委托第三方专业认证机构对食品安全各个风险点进行全方位评估，让“素颜”更加真实，得分更具参考性。
检查只是第一步，监管部门还将通过风险评估大数据分析，发现全市学校食堂潜在的食品安全风险，督促各个学校及时采取预防和纠正措施，降低和消除食品安全风险，实现对食品安全风险的预防性控制。
四年时间，检查标准不断严苛，问题在不断减少，并且越来越多的学校主动“自我加压”——
109家“迎考”的食堂中，85家食堂实施色标管理，30家对食品原料
进行快检，25家开展明厨亮灶，3家采用先进管理体系……
显而易见，“迎考”逐渐成了学校食堂的习惯。严苛的检查和毫不留情的问题通报，让越来越多的食堂不敢“不上心”。也希望这种严苛继续下去，让孩子们实实在在地受益。
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