随机点单、突击检查……济南食药监抽查餐饮店 后厨环境存隐患 涮羊肉店被约谈
省城奥体中心一家涮羊肉店后厨环境存隐患被约谈年终岁尾，新一期的“食安护佳节”行动也正式启动。昨天，济南市食药监局餐饮服务环节“食安护佳节”专项行动展开，又一场没打招呼、随机点单、突击检查的行动开始了。此次记者跟随历下区食药监局检查人员，兵分三路抽查了奥体片区的6家餐饮店。后厨环境差、上菜人员无健康证……最终，这些存在问题的餐饮单位被下达整改意见书，并要求限期整改。文/图记者史尚静
打开奥体片区地图随机抽取6家饭店
正值年终岁尾，2019年元旦、春节、元宵节接踵而至，为切实做好节日期间的食品安全监管工作，保障广大市民度过欢乐、祥和的节日，济南食品药品监督管理局于2018年12月25日——2019年2月25日在全市范围开展“食安护佳节”行动。
昨天下午，济南市食药监局工作人员与省、市19家媒体记者来到龙奥大厦，一场突击检查即将开始。这样的场面，对于在场人员来说早已不陌生。自去年起，济南开展多场专项检查行动，由媒体记者随机“点单”，再与食药部门监管人员线下检查，让一些存在食安隐患的餐饮单位措手不及。此次专项行动也不例外。
下午2点40分，济南市食药监局餐饮服务处处长黄芳打开地图APP，定位在奥体中心附近，十几家饮食单位显示在大屏幕上。19家媒体记者抽签决定出6位后，开始选择突击检查单位，随后兵分三路与监管人员前往。
突击检查涮羊肉店后厨环境存隐患被约谈
记者跟随龙洞食药所所长戴庆如一行，来到位于奥体中心的五福涮羊肉店，此时正是休店时间，店内并无用餐人员。除了公示有效食品经营许可证件外，记者看见餐厅内还悬挂着显示屏，实时直播后厨状况“明厨亮灶”。
在检查完从业人员有效健康证明后，检查人员与记者进入餐厅后厨。“这个地沟缝隙不符合规定，必须立即整改。”戴庆如一眼就看出了存在的问题。根据规定，餐厅后厨地下水沟孔隙不能超过1厘米，而这里足足有三四厘米宽。
在检查人员的要求下，店员打开冰箱，各种装满食品原料、半成品的塑料袋混在一起，而不远处的桌上还裸露地摆放着已经装盘的蘑菇、豆芽、虾滑等食材，餐具也堆放在一旁的架子上。“我们人手不够，中午一忙起来就顾不上细节，但这些都是半成品，放到锅里一煮就消毒了，放心吃。”店员解释着。然而，这些自然不能成为存在食安隐患的借口。检查人员当场向五福涮羊肉店下达整改通知，并表示要约谈该店负责人。“五福涮羊肉店是奥体片区为数不多的个体店，由于经营成本，在后厨环境上存在不少隐患，这个要专门约谈老板进行整顿。”
店内实习生无健康证被查饭店限期整改
“如今在奥体片区，注册经营许可证的餐饮店共54家，但由于竞争激烈，实际营业的是45家。”戴庆如告诉记者。随后，记者跟随来到附近的安徽人家饭店，店员正在为下午4点半的营业做着准备。刚刚完成午餐餐具的清洗工作，后厨地面还留有不少水渍，垃圾桶盖也敞开着，过道里还散放着大米、小米等粮食。经检查，检查人员对饭店也下达了整改通知书，并提出整改意见。
与此同时，另外两组检查人员也对奥体中心附近的胶东人家、阳光家常菜、哈啤酒吃哈喇、三屿亭进行突击检查，也查出个人物品带入操作间、肉菜混放等问题。值得一提的是，检查人员表示，三屿亭存在的问题比较多，厨房内没有足够的水池，厨房存放食材的容器不卫生，此外上菜人员是实习生没有健康证。针对发现的问题，各餐饮单位表示将立即整改。
记者了解到，“食安护佳节”专项行动期间，济南市食品药品监管系统还将以旅游景区、城乡接合部、农村及贫困地区、庙会灯会、高速公路服务区等为重点区域，餐饮聚集区(城市综合体)、年夜饭供餐单位、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂等为重点单位，围绕食用植物油、肉及肉制品、水产品、面及面制品、乳制品、调味品、元宵等节日消费量大的食品集中开展“食安护佳节”行动。
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