市食药监局巩固深化提升“国家食安城”创建成果颜和质都在线的餐饮小店□本报记者 卢虹

花洪路小吃街整改前整改后

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编者按 2017年，国家食品安全示范城市首次评选揭晓。济南被国务院食品安全委员会办公室授予“国家食品安全示范城市”称号。这一称号，是我国城市食品安全治理水平的最高荣誉。获此殊荣，是国家层面对食品安全“济南样本”的肯定，也是泉城百姓对家门口“舌尖安全”的信任。

济南没有因此停歇捍卫食品安全的步伐。对食药监部门而言，一如既往重视食品安全工作，创建一直在路上。2018年，全面启动食品安全示范街区建设，提升食用农产品市场监管能力，强化学校食堂及集体配餐监管，加强食品安全抽检等，持续巩固、深化、提升创建成果，让泉城百姓的舌尖获得感、幸福感、安全感更加充实、更有保障。

开放式的后厨，一眼可见的干净空间，刀板用具锃亮，清消设备齐全。360度旋转的摄像头将后厨一举一动“直通”外卖平台，让消费者一览无余。这在同类米粉店中算“豪华配置”的，“在花洪路开店8年多，眼下是最舒心的时候。”邱老板喜笑颜开地说，不止顾客吃得放心，环境清清爽爽的，自己做起事来也舒服。

2018年，市食药监局在巩固国家食品安全示范城市创建成果的基础上，通过进一步改造、规范、提升，在每个区县至少打造一条食品安全可靠、管理比较规范、在群众中有一定影响力的示范街区。如今，越来越多的店像邱老板的米粉馆一样，颜值和品质同时在线。

日前，记者对历城区的“吃货”聚集地花洪路进行探访——

后厨全部“晒出”

花洪路有家川菜馆是一对80后夫妻开设的，夫妻两人既是厨师又是掌柜。“虽然每天很辛苦，但看到客人乘兴而归，再辛苦也值得。尤其是客人指着后厨监控视频点头称赞时，心里更是甜滋滋的。”老板娘张女士说道。

在花洪路，36家餐饮小店全部实现明厨亮灶，有的直接打造成“敞开式”后厨，有的在后厨安装高清摄像头，供前厅客人随时观看。明厨亮灶是示范街区创建的“硬杠杠”，需确保餐饮单位100%实现。从“闲人免进”到“敞开”厨房大门，这意味着济南的食品安全更透明地走进大众的监管视野。

不止如此，花洪路街口，以及每家店都悬挂着示范创建的宣传栏，张贴着食品安全警示信息、店铺信息、监督电话、快检信息等，方便消费者监督和“择店就餐”。入店食材“双把关”

“大家吃得放心，我们才安心。”胡萍经营一家家常菜馆10年有余，说着，她拿出一本食品进货查验记录，“就拿我们今天进货的食物来说，对这箱醋留存了供货商的资质信息，记录了生产日期、保质期、批号，保证自己买的食材放心。并且一旦发生问题，可以直接找到源头。”

除了店主需对所进购的食品原料、食品添加剂、一次性餐饮具等相关产品进行把关之外，历城区食药监局还委托第三方检测机构，每天对街区餐饮经营业户采购的食品原料及使用的餐饮具进行快速检测，快检结果在外卖平台、店内展示屏，以及街区展示屏进行公示。

胡萍在这条街还有个“头衔”——食品安全自律联盟“盟主”，这个联盟由36家餐饮小店组建而成，80多名从业人员参与其中。“食药监人员一遍遍上门督导，普及食品安全知识。说实话，真是感动了。”胡萍告诉记者，有问题在群里讨论，慢慢地大家对食品安全相关知识都变得如数家珍。“现在大家还习惯拍个照片‘晒’到群里，相互督促，共同进步。”百姓跟着得实惠

感受到这些改变的不仅仅是小餐饮店主，更多的是来店里消费的“老主顾们”。家住附近的王先生常常光顾这里的一家快餐店，“女儿喜欢这家店的鸡肉卷，别看店不大，干净利索。”他说，一眼就能看到整个后厨，小餐饮本身就有局限性，能做到这样干净整洁还真不容易。

“这里完全变了样。”李燕在附近写字楼上班，这条街几乎是她的“食堂”。“整条街风格统一，铺面环境整洁干净，全部悬挂明示食品安全监督栏，消毒柜也一应俱全。每天用餐也变得放心起来。”

花洪路只是市食药监局重点打造的示范街区之一。记者了解到，历下区的世茂宽厚里、市中区的中华名优小吃街、槐荫区的和谐广场地下一层、天桥区的缤纷五洲商业广场、长清区的常春藤商业街、高新区的万达金街西街等“网红街”均在示范街区建设范围之内。12月下旬，市食药监局将根据验收标准对各示范街区建设情况进行评价打分，“通关者”将被正式授予“示范街区”称号。记者手记让示范街成为一粒“种子”

对消费者来说，外出吃饭最关注什么？无疑是安全和健康。这是每个消费者首先要考虑的问题，一家餐馆干净不干净，制作的食品安不安全，对健康有没有危害，这些都影响着消费者的选择。

花洪路的这些餐厅就是如此。透明厨房干净卫生，刀具案板生熟分开，餐饮具按标准清洗消毒，食材原料索证索票……如此细致的管理，如此严格的操作，这一切都给人放心和信赖的感觉。

而对商户而言，创建不仅是对其食品安全工作的肯定，更是一块闪光的招牌。要知道，健康和安全是一个餐饮店最有效的广告，有了这块招牌做广告，消费者自然信赖。

开展食品安全示范街区创建工作还有着更深远的意义。创建不只是意味着在一个城市打造7条或者11条示范街区，而是在于这些街区会成为一粒粒萌发生长的“种子”，成为其他街区和餐饮服务单位看齐的标杆，逐步将食品安全街区由“一条线”的示范变成“一个面”的拓展。

期望在今后，一方面确保食品安全示范街区名副其实，让安全真正成为一种品牌，让这项殊荣一直持续下去。另一方面让食品安全成为全社会的共同追求，涌现更多的示范街区、示范店面，让泉城百姓能够吃得更加安全放心。

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