济南老字号应借助文化促发展□本报记者赵晓林
瑞蚨祥绸布店玉谦旗袍店汇泉饭庄燕喜堂草包包子铺
近来，济南成了一座“网红”城市，全国各地的游客来到泉城，走进老街旧巷，游览名胜古迹，拍摄各种小视频，让自己的身影留在这座城市里。
当然，很多人来到济南，就一定会去寻找、品尝一下济南老字号名吃，于是，芙蓉街火了，这条老街上各式各样的小吃火了，济南真正的传统名吃——草包包子、燕喜堂饭庄、超意兴把子肉等也都成了“网红”名吃。其实除了名吃，济南还有很多老字号，涉及的行业很多，但是如今街上的老字号却所剩无几了。
历史上济南老字号的盛兴是现在无法比拟的
记者搜寻了一下资料，据不完全统计，济南老字号有瑞蚨祥绸布店、隆祥布店、普华鞋店、永盛东帽庄、济南国货售品所、泉祥茶庄、植灵茶庄、泰康食物公司、玉美斋食物店、老茂生糖果庄、马兴盛山果老行、汇泉楼饭庄、燕喜堂饭庄、聚丰德饭店、赵家干饭铺、天丰园狗不理包子铺、草包包子铺、新梅村饭店、便宜坊、心佛斋素菜馆、异香斋黄家烤肉铺、老玉记扒鸡店、清真恩发长牛肉铺、醴泉居酱园、兴顺福酱园、德馨斋酱园、宏济堂药店、济南惠东药房、亚东药房、万和堂药店、邓氏“树德堂”阿胶店、九鹤阿胶庄、千芝堂药店、厚德堂药材老店、“瘊子阎王”医所、济南铭新池澡塘、亨得利钟表店、济南精益眼镜店、皇宫照相馆、济南东元盛印染厂、济南振业火柴股份有限公司、济南裕兴化工厂、亨得利钟表眼镜公司、大观园商场、中国理发厅、经文布店、洪顺服装店、万紫巷商场、大观电影院、奇美美发美容有限公司、一大食物有限责任公司、宝明斋、玉谦旗袍店、苗氏集团等。老字号品牌之丰富，令人赞叹，只是非常可惜，如今很多老字号已经消失了。与此同时，一批新兴起的老字号又填充上来，让济南的老字号依然跟得上新时代的发展。
记者从济南老字号协会获悉，济南老字号的定义是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
尽管有新的老字号品牌填充，但历史上济南老字号那种丰富性、集群性，都是现在无法比拟的。且如今超过百年的老字号更是屈指可数，这种情况和济南这座历史文化名城不相匹配。如何成为老字号？如何长久运营、发展下去？是济南老字号面临的最大问题。
济南老字号体现着泉城深厚的历史文化底蕴
瑞蚨祥可以说是济南老字号的一个缩影，现存的老字号除了几家饭店，大都经营困难，勉强维持。对于这种情况，济南市也做了很多尝试，出台过一些帮扶政策和措施。中央财经大学文化经济研究院院长魏鹏举认为，老字号应借着文化做生意，体悟文化之道，将老字号做成一种文化，然后再借助这种文化把生意做成文化产业。这些年，通过文化做生意，不仅仅是生意人的精明，也是我国经济社会发展、消费环境整体升级的表现。这种文化商业模式无疑是我国文化经济领域的主流现象，但是在这种文化商业模式中，通常作为一种怀旧的符号，文化的价值、长久产业附加值往往被忽视。
济南的老字号目前有“中华老字号”“山东老字号”“泉城老字号”3种，合计起来已经有上百家。其中，既有聚丰德饭店、燕喜堂饭庄、草包包子铺、泰康食物公司、济南宏济堂、一大食物有限责任公司、玉谦旗袍店、老玉记扒鸡店、济南精益眼镜连锁有限公司、济南亨得利钟表眼镜有限公司等具有较长历史的老字号，也增加了趵突泉白酒、宝明斋眼镜、山东福胶集团东阿阿胶有限公司、超意兴餐饮、济南野风酥食品、孟家扒蹄等著名名牌，使得济南的老字号种类更多样，内涵更丰富，让济南的老字号在新时代不断扩充与发展。
济南老字号体现着泉城深厚的历史文化底蕴。作为中国近代开埠最早的工商业城市，济南孕育了众多具有民族特色、地方风韵、享誉全国的老字号，对促进经济社会发展和文化繁荣有特殊作用。
前些年，济南市制订了《关于保护和促进老字号发展意见》，出台了一系列帮扶、鼓励老字号发展的新举措、好办法，奠定了振兴老字号的基础。此后，福胶集团、趵突泉酿酒(行情专区)公司、大观园商场、宏济堂、德馨斋、济南药业、超意兴、益康食物、一大食物、川蜜食品和舜泉楼等一批老字号企业，加快改革创新、提升管理水平、增强品牌竞争力，取得了可喜的发展成绩。
据记者调查了解，济南市还将明晰企业产权和品牌归属，充分激发经营者的积极性和创造性。对于发展缓慢、经营困难和歇业的老字号企业，通过政府推动、市场运作，引进国内资本，采取控股、参股、收购等方式，以品牌为核心，为其注入“新鲜血液”，不断推进管理、服务、技术创新，增强老字号企业自主发展的能力。鼓励支持老字号企业在传承优秀商业文化的基础上，顺应时代潮流，针对消费新特点、新需求，创造出具有鲜明时代特征的特色经营方式，以吸引更多的消费者，不断开拓新市场。
济南的老字号“年龄”无法和日本、欧洲的相比
记者查阅了一下国外的资料，目前，日本的老字号数量在全世界最多，拥有3146家历史超过200年的企业，更有7家企业历史超过了1000年。世界最古老企业前三位都是日本企业。而日本调查公司东京商工研究机构数据显示，全日本超过百年历史的企业竟达21666家之多，而1975年后才建立的公司，仅有几百家。89.4%的日本百年企业都是员工少于300人的中小企业，多以家庭为单位经营。经营范围大部分是制作食品、酒类、药品以及与传统文化相关产业。
欧洲也有不少企业超过200年历史，德国有837家，222家在荷兰，还有196家在法国。而在中国，最古老的企业是成立于1538年的六必居，之后是1663年的剪刀老字号张小泉，再加上陈李济、广州同仁堂药业以及王老吉三家企业，中国现存的超过150年历史的老店仅5家。据了解，中国中小企业的平均寿命仅2.5年，集团企业的平均寿命仅7年至8年，与欧美企业平均寿命40年相距甚远。
看看这些数据，才发现我们身边的老字号还是太少，而在历史年限上更是无法与日本、德国、荷兰等国家相比。
改革开放以来，济南市部分老字号企业抓住机遇、与时俱进，许多企业蓬勃发展。但是也有一些老字号由于体制转换、创新乏力、店址拆迁等多种因素，发展后劲不足，举步维艰直至消失。这不仅给消费者留下了诸多缺憾，也不符合我国发展传统文化的要求。
记者近日走进济南经四路中段的瑞蚨祥绸布店。这里还保持着“民国”风貌，里面依然是几十年前的老样子，各种绫罗绸缎、布匹摆满柜台，店员依然采用手工量体制衣。可惜的是，记者等待很长时间，也未见顾客上门。据店员介绍，现在商埠的经营状况不是很好，来的大多是老主顾，新顾客已经很少了，这种状况与新商业区东移有一定的关系。除此之外，近年来，济南出现了很多大型购物场所，许多消费者更喜欢去购物、休闲、娱乐于一体的购物场所，像瑞蚨祥这种消费功能比较单一的老店，就慢慢被人们遗忘了。
“现在，只有一些节假日还会来一些年轻人，但是他们基本都是冲着这座老字号本身来的，都是来拍老店的样貌，基本没人买店里的绸布货品。这也是一件让我们很无奈的事。但是我们还是希望能有更多的人关注瑞蚨祥这样的老字号，前来消费，让老字号能正常经营，让有着百年历史的、留存不多的济南老字号能在新时代继续生存下去。”瑞蚨祥的负责人和店员对于老字号有着难以割舍的感情。
本版照片均为资料照片
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