星级酒店一年办三十几场活动 只为增加曝光度餐饮劫

济南喜来登酒店用很多足球元素装扮餐厅，营造世界杯的氛围。

距离2018年俄罗斯世界杯尚有一段时日，济南的餐饮界已经开始摩拳擦掌，努力想要在这场“厮杀”中谋得一席之地。回顾每一个节庆，似乎成了餐饮业开疆辟土、寻求营业额的突破点。为了在赛场上增加曝光度，初步统计，济南一家星级酒店一年就要办30余场推广活动。

一年四季逢节必过

最近，关注餐饮的市民会发现，临近2018年俄罗斯世界杯，朋友圈又要被刷屏了，反应最为迅速的就属餐饮行业，各种“观球指南”频繁出现。一位济南星级酒店从业者在盘点自家酒店的活动时不仅感叹：“现在的餐饮业，已经逐渐偏离了初心，逢节必过成了吸引客流量的手段。”

在这位从业者列出的活动中，记者大概数了一下，以一年为单位统计，这家酒店的餐饮推广活动少说有30余场。首先从节日上来说，年夜饭、情人节、母亲节、儿童节、中秋节、圣诞节，端午节的粽子和中秋节的月饼也是中式酒店每年的重头戏，从食品品质、味道到包装选择，每个节庆提前三个月就要开始准备。可谓是中西合璧，不这样统计，都不敢相信一年有这么多节要过；其次，从季节上来说，春季养生，夏天撸串扎啤，秋冬季滋养。每一个节令，每一次节庆，这些酒店都不曾缺席过。

除此之外，每家酒店固定的市场推广是每年至少两次美食节。或邀请国外的主厨，或者邀请国内各地市有名的主厨前来献艺。例如来自南京的、四川的、陕西的主厨，以及来自巴厘岛、法国的大厨。

酒店从业者们还会在每个节点中间穿插各种促销活动，例如母亲节、地球日、妇女节、儿童节，每家酒店都会变着法地推陈出新，只为了吸引更多消费者，在激烈的竞争中维护并扩张自己的阵地。济南喜来登酒店市场经理唐阳阳告诉记者，“如果细数起来，酒店办过的活动数不胜数，而且都不重复。”硬靠不科学 创新是本质

可以说，对于餐厅来说，越来越多的节日在一定程度上就意味着越来越多的热点，而懂营销的餐厅总会恰到好处地去蹭节日的热度。然而，节日的热度蹭对了能让餐厅的业绩火爆一把，蹭错了却是在引火自焚。

在著名学者张继平看来，利用节庆搞一些促销活动，是很多商家的惯用手段，餐饮业并非其中的个例，“但是这其中不乏有硬靠的迹象，最起码是不科学的。”就眼下即将火热的世界杯而言，不同于其他节庆活动，“这种活动能够在短时间内聚集大量的人气，每场赛事持续两三个小时，这期间，球迷需要找到一个地方宣泄情绪，而餐饮业恰好在环境、美食和视觉上满足了他们的需求。利用这场赛事，确实会在短期内促进餐饮业营业额的增长。”

所以，我们不反对利用节庆进行短期促销，但从根本上来说，餐饮业想要长久发展，还是要坚持长期的好品质。张继平认为，这种利用节庆促销的做法，恰恰反映了餐饮从业者在经营思路上的单一化，“这样难免形成新的思维固化，而真正的经营方式应该是多种多样的。”当同质企业都选择搭靠节日的时候，经营者应该反过来从自身的产品和服务上寻求特色，“利用节日促销的同时，注重产品创新，挖掘新产品，让自身更加亲民，才能打动人心。”

当所有餐饮业都依靠节日促销的同时，难免会出现这样一种现象，“其兴也勃焉，其亡也忽焉。”所以，经营者还是应该利用大环境，多做一些有实质性的活动和策划，才是长远发展的根本。 （本报记者 蔡卓男）

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