营养不如鸡蛋？认真你就输了名贵食材让谁“坏了名声”？
最近一段时间，一家叫做燕之屋的燕窝经销商，让“燕窝营养不如鸡蛋”成了热搜话题。实际上，被冠以“营养不如鸡蛋”的名贵食材还不止燕窝，海参、阿胶等都曾代替过“营养”二字前面的“某某”。人们不禁要问，名贵食材真的没有太多营养价值吗？为何总陷入与普通食材一较短长的口水仗中呢？
名贵食材有其不可替代性
很多人都是从营养学的角度，拿各种名贵食材与鸡蛋PK营养价值，最后的结果通常都是鸡蛋完胜。鸡蛋被称作最符合人体氨基酸模式的食物，通常作为最完美的蛋白质来源出现在人们每天的生活中。
名贵食材则不然，它的出现通常是小概率事件。像免疫力低下的人需要服用补品滋补，一些人想通过名贵食材祛病强身，甚至抵御某些疾病。名贵食材虽然用不着天天吃，但只要经常吃点，身体状况就会有起色。这是很多人愿意高价购买名贵食材的原因。
尽管名贵食材比普通食材要贵得多，但并不表明名贵食材的营养价值就一定更高。除了燕窝，海参也颇受争议，原因是海参蛋白质质量不高，人体吸收率也低。单从氨基酸这一项来说，海参似乎确实不如鸡蛋营养价值高。
但海参中有不少活性物质，比如海参活素等，对人体免疫力的提升大有帮助。
燕窝的情况与海参类似，并不能单纯以蛋白质含量论英雄。厦门大学副教授李红卫就表示，评价燕窝的标准不在于蛋白质，而在于对神经发展、提高免疫力有非常重要作用的唾液酸。在同等质量下，燕窝中唾液酸的含量是所有食物中最高的。
名贵食材广受质疑，谁之过？
“营养不如鸡蛋”——名贵食材的种种“不如”正在演变为一种“原罪”，通过民间舆论场不断发酵。近年来，总有一些声音在质疑名贵食材，相关的消费案例不胜枚举。但客观地讲，就名贵食材本身而言，其功能疗效是得到历史和实践验证了的。在古代，人们即有食燕窝补身体一说，海参更是“海八珍”之首，至于济南市民很熟悉的阿胶，《神农本草经》和《本草纲目》中便已肯定其各种功用。
但人们为何还会发出质疑声呢？以燕之屋为例，其即食燕窝由3%的干燕窝和97%的冰糖水制成，尽管生产公司一再强调这种配比是合理的，但就消费者而言，花大价钱买来一碗粘稠的“冰糖水”，即便有补益功效，心理上还是会有微妙变化。
名贵食材多“物以稀为贵”，比如燕窝、阿胶受制于原料供应不足，产量比较有限。而市场对名贵产品的追捧及人们养生观念的提升，让一些生产厂商坐地起价，“做产品”逐渐成了“炒概念”，时间一久，品质倒成了其次，这也让很多消费者逐渐开始拒绝名贵食材。
行业专家表示，对于名贵食材，既要肯定其功效，强调其市场小众性，又要避免大众化思维，产生误导。对于经营名贵食材的厂商来说，要把更多精力放在打造产品品质上，而刻意追求市场效应，最终消(的是消费者的耐心，损害的是自己的市场前途。 （本报记者 张铮）
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