一枚草包传承百年 见证泉城荣辱沉浮
4月初的一个工作日，午饭时分，济南普利街15号的草包包子铺总店座无虚席，排队买包子的队伍一直蜿蜒到门外。楼上，沏一杯清茶，听掌柜董馥生讲一讲草包包子铺的故事。他说，草包包子铺是济南土生土长、至今仍在原址经营的老字号。这家店见证了济南近百年的荣辱沉浮，是最能体现济南韵味的老字号之一。
创始人草根出身店名由街坊四邻所起
草包包子是灌汤包的一种。新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形、不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用荷叶包裹，使热包子别有一种清香。多年来，草包包子在济南食客中一直有着很好的口碑，也是外地游客逛完趵突泉，历来要尝一下的济南名吃。
“‘草包\’这两个字，最初说的是老掌柜张文汉。”董馥生介绍，草包包子的创始人张文汉曾在泺口“继镇园”饭庄学艺。当年，泺口是个繁忙的渡口，车来船往很热闹。张文汉学艺后摆起一个小摊卖包子，他为人憨厚老实，终日闷头干活。用济南话讲，老实得有点“迂”，街坊四邻送了个外号——草包，张文汉对此毫不介意。他的包子摊没门头、没字号。“老哥，上哪儿去呀？”“上草包家买包子去！”街坊经常这样对话。
1937年，日本发动侵华战争。为躲避战乱，张文汉一家从泺口迁入济南城内。他想卖包子养活一家老小，但家里穷得叮当响，刚迁入城内又人生地不熟。一时间，张文汉不知怎么办才好。当时，城内有一个有名的中医叫张文斋，他资助张文汉五袋面粉，还发动乡亲及友人帮助张文汉。几天后，张文汉在太平寺街南段路西，租了两间门面房准备开店。开业之前，张文汉请张文斋给起个字号，张先生说，“要什么响亮字号，‘草包\’就很响亮！”
后来，包子铺挪到普利街冉家巷口，就是现在总店的位置，仍用“草包”作字号。
历经动荡年代包子铺曾两换店名
后来，解放战争打响了。在1948年9月的济南战役中，国民党出动飞机对城里狂轰滥炸。隔壁一家食品店不幸被炸弹击中，山墙倾倒后砸向包子铺，张文汉被压在墙下，再也没有醒来。身怀六甲的妻子和腹中胎儿幸免于难。灾难过后，张文汉的妻子和他的生前好友一起整修店铺，重新开张，生意却大不如前。
1956年公私合营后，包子铺归入济南饮食公司，更名为“城丰包子铺”，店铺装饰一新，生意逐渐好了起来。再后来，包子铺还一度又更名为“安源包子铺”。
1970年，董馥生高中毕业，分配到包子铺当学徒，拜鲁菜师傅王玉明为师。董馥生说，当年，同学们都上山下乡了，他是家中独子，母亲身体又不好，学校就安排他留在济南。那个年代，高中生分配到饭馆炒菜有些让人瞧不起，而他对炒菜抡勺最初也没有兴趣。
“后来一想，组织分配我到饭店工作已经是特别照顾，咱干活得下力气。”董馥生的性格和老掌柜一样，忠厚老实，可他又是个文化人，肯动脑子，上世纪80年代，草包包子铺用回老字号，董馥生当上第一任经理。
第二次绝处逢生营业面积扩大三倍
公私合营的年代，济南城的饭店就那么几家，草包包子铺在当中算是大饭店，还承接婚宴等大型宴席。
随着时间的推移，计划经济的弊端开始显现出来，国营饭店陆续变得生意惨淡。董馥生主动找到上级单位——市中饮食公司的领导，提出承包草包包子铺。恰逢改革开放的号角在全国吹响，饮食公司批准了董馥生的请求。
董馥生拿出全部积蓄，开始承包经营。他对“草包”和“草包包子铺”进行商标注册；在传统灌汤包的基础上，又推出御膳包、虾仁包、素包等多个品种，并在炒菜的制作上突出鲁菜特色。
“最初的几年，真是顾得了前边顾不上后边。”董馥生说，妻子鲁婕是他的高中同学，当年和他一起进店，在面案上工作。承包经营后，两口子一个管蒸包子，一个管后厨，还得兼顾前厅的经营和食材的采购，恨不得分身。在这种情况下，两人咬紧牙关，始终严把质量关，直到今天，妻子年过六旬，仍然亲自到批发市场挑选新鲜蔬菜。
1999年，夫妻二人再次拿出全部积蓄，又和亲友拆借了部分款项，将草包包子铺的营业面积由原来的300平方米扩展到800多平方米。
“刚开始承包包子铺那会儿，爸妈特别忙，我和妹妹很少看见他们。”董馥生的长女董姗姗在父母年迈之后，辞掉公职，到店里帮手经营。董姗姗回忆，那一年，包子铺是在盛夏时节开始扩建的。新铺面的门窗还没装，国庆节就来了。当时，就在开敞的铺子里摆上桌椅，开门纳客，顾客也不嫌简陋，吃得很香。
“那时候，倾家荡产去承包包子铺，没抱着干买卖、挣大钱的心态。我就想，‘草包包子\’这个字号不能砸了。”董馥生说。
顾客永远是天草包包子不欺客
草包包子用的面粉是没有增白剂的高筋面粉，发面时不添加酵母、泡打粉，而用老面加入面粉与碱和成新面。用老面发的面皮，麦香浓郁、好消化。
根据顾客口味的改变，董馥生在传承老方的基础上，多次对馅料配方做出调整和改良。灌汤包用的猪肉，只选用口感细嫩又带膘的前腿肉，瘦肉、肥肉按7:3的配比，加上高汤、酱油调馅，肉馅完全不放盐。“我们用好的黄豆酱油调馅，提前入味12小时，做到鲜香不腻。”董馥生说，包的时候，捏十八褶成菊花顶状，再上笼蒸十几分钟，出笼时包子“脱底”、“冒油”的不上盘，这些都是草包包子的讲究。
草包包子还有“三不”：一不以次充好；二不偷工减料；三不弄虚作假。
“在使用独有配方调馅、传承老味道的基础上，我们坚持真材实料，没别的。”董馥生说，半个世纪卖包子，他对这一行心存敬畏。他说，老济南食客的嘴很刁。公私合营那会儿，草包包子用的是本地名牌酱油。当时，酱油厂有两个分厂，两厂的酱油是同一配方发酵的。有一回，一直从一厂进货的草包包子铺改从二厂拉货。第二天，就有位老顾客叫住董馥生，“小董，包子换酱油啦！”还是小董的董馥生大吃一惊，“顾客太厉害了！做餐饮的，名气再大不能店大欺客。”
有的食客因为搬家或工作调动，离普利街远了，仍然隔三差五过来照顾生意；还有人到外地工作或投亲靠友，依然惦记草包包子的老味道。
董姗姗说，前几天，店里接到一个苏州的来电。对方说，家中老人年近90岁，随女儿住在苏州，老人想吃草包包子，打听一下能否发快递。董姗姗当即安排后厨，将八成熟的包子垫以荷叶，快递到苏州。她说，老面包子再蒸一次，味道和在店里吃相差无几。
顺应互联网语境老年老号焕新生
2017年，普利街老店迎来近20年来的一次重装，在照常营业的前提下，安装了中央空调，桌、椅等设施全面更换。
守着趵突泉公园，又有中华老字号的招牌，只要包子口感扎实、价格公道，草包包子铺不愁生意。这几年，每年国庆节，店里单日售出的包子都会突破3万个（500公斤）。后面的几天没卖上3万个，不是因为顾客少，而是师傅们体力跟不上，包不了那么多。
对比父辈，逐渐接手运营的董姗姗思维更活跃。迈入2018年，董姗姗在环山路、华能路开了两家连锁店，千佛山、龙奥两家店计划4月开业。“我们希望通过统一配送，让济南人在家门口就吃上地道的草包包子。”董姗姗说。
接下来，董姗姗筹备开一家草包包子文化展馆，展出老物件、老照片、奖杯奖牌等物品；设置明厨明案，生产过程让顾客可观摩、可体验。如果有条件，她还想引入济南特色曲艺演出，甚至举办草包文化节。
经过近百年的打(，草包包子这块金字招牌深入人心，是时候把影响力放大了。（本报记者 韩霄鹏 特约撰稿 刘昌华）
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