春节临近，如何选购放心茶？——本报专访教授级高级工程师、国家一级评茶师沈红
沈红老师与本报执行主编合影 记者崔丹 摄沈红□本报记者 祝田园 崔丹
春节临近，不少市民都开始了年货大采购。其中，茶叶是必不可少的伴手礼。中国茶叶种类繁多，价格、品质千差万别，一般消费者购买时总是一团雾水，不知怎么挑选性价比高的放心茶。近日，济南时报《茶报》针对消费者提出的一些困惑，专访了教授级高级工程师、国家一级评茶师沈红，听听专家如何支招。●人物名片
沈红，教授级高级工程师，国家一级评茶师，高级考评员。荣获“新中国60周年茶事功勋”和“中华茶文化传播优秀工作者”称号。原任职于中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院和国家茶叶质量监督检验中心。
从事茶叶事业47年，在杭州茶厂工作期间，主持狮峰特级龙井茶的原料采购，拼配，出厂检验。分别在1981年、1985年、1989年，连续三次荣获国家金质奖，并获终身荣誉奖。独立承担完成浙江茶叶进出口公司外销龙井茶的原料组织和检验工作，合格率达100%，并荣获世界第二十七届食品评选会最高荣誉奖——金棕榈奖。主持制定浙江省地方标准《西湖龙井茶》。从1979年至今，负责和独立制作历年西湖龙井茶审评实物标准样，为西湖龙井茶作出了一定的贡献。
1996年受国家劳动部委托编写《茶叶加工与检验》教材，担任主编。近年来陆续主持制定《茶叶标准样制备技术条件》、《茉莉花茶》等国家标准。多次受中央电视台，浙江和杭州地方电视台，香港凤凰卫视台采访和邀请评说茶叶。
现担任中国国茶专家委员会委员、中国农业国际合作促进会茶产业委员会专家委员会委员、浙江省十大名茶评委、北京国际茶博会评委、上海茶博会评委、中国茶叶学会、浙江省茶叶学会、杭州市茶叶学会会员等。
疑惑：便宜的茶可能农残超标？
解答：现在出的农药都是低毒的，茶水中几乎检测不出
记者：最近《茶报》听到不少消费者反映，担心自己喝的茶叶不安全，他们询问是不是便宜的茶都有可能含有农残、甚至农残超标？
沈红：我国茶叶总体来说是挺安全的。农业部很重视用药安全问题，要求茶农使用的农药对人体无害，对茶农用的农药都进行检测认证。中国茶叶做到现在这样家喻户晓其实很不容易，万一出现什么安全问题，任何单位都担待不起。
虽然夏季虫害相对较多，茶园会使用农药多一点，不过现在出的农药都是低毒的，农药上面有规定，用药后多少天才可以采摘。而且，现在很多地方的茶叶只采摘春季的，比如，我们浙江的名优绿茶都是手工制作，只采摘春茶，只有做外销的夏秋茶才采摘多次。炒茶师傅手工贵，而夏秋茶售价不高，所以通常不采摘制作。
记者：如果喝的茶叶在生产中使用了农药，对人体会有危害吗？
沈红：现在茶叶用的农药都是不溶于水的，我们喝的是茶水，不是吃茶渣，陈宗懋院士对这个问题也说过，茶汤里几乎检测不出农药残留来。
疑惑：茶叶品牌五花八门，怎么选购比较放心？
解答：不懂茶的就认准QS或SC标识，有生产许可的质量可追溯
记者：老百姓都说，茶叶种类和品牌太多，怎么样才能选购到放心的茶？
沈红：如果自身很懂茶，去买散茶的话，或许能在原产地商家那里找到品质不错又性价比很高的茶叶。但如果消费者对茶并不在行，那就最好认准有QS和SC标识的，这样说明品牌有生产许可证，茶叶质量更有保证，真是出现质量问题还可以追溯。
记者：是不是大品牌的茶叶质量更好？
沈红：大企业比较重视品牌建设，注重质量和口碑。比如一个产品问世，他们会主动去送检，旗下的产品都会有专门的检测报告。近几年，品牌化及品质化开始逐渐得到茶行业市场和消费者的重视，越来越多的茶商开始放弃散茶，专营品牌茶叶。
如果是对茶叶知识了解不多的爱茶人，那么就放弃“物美价廉”的想法吧，“一分价钱一分货”永远是对的，去正规的品牌店选购，虽然钱包“扁”了，但却能选到放心的茶叶。如果你是在茶叶市场摸爬滚打了好多年的“老茶鬼”，拥有鉴别优劣茶叶的“火眼金睛”，那也不要忘记查看下卖家的相关证件，防止买到不卫生、不安全以及档次低的茶叶。
疑惑：都叫“西湖龙井”，价格差别咋那么大？
解答：违背市场价格规律的，茶叶质量可能有问题
记者：不少人知道“西湖龙井”、“金骏眉”、“正山小种”是好茶，但买茶时发现，同样标着这些字眼的茶，价格相差好多。这让消费者感觉无所适从。
沈红：违背市场价格规律的，质量就可能有问题。比如，狮峰产的明前西湖龙井收购价都要2000多元一斤，你买到的却是800元一斤的，那肯定是假的。这就看出来正规品牌的重要性，因为公司要对自己的产品和口碑负责，不敢随便在产品原料、质量和等级上造假。
对于消费者而言要多长个心眼儿，认准品牌，多了解一些茶叶知识，要能分得出新茶与陈茶，明白什么样的价位应该达到什么等级质量。这就像在菜市场买菜，要货比三家做到心中有数。
记者：北方人爱喝茉莉花茶，但有人说，廉价的茉莉花茶可能会添加香精，这是真的么？
沈红：如果是售价二三十元一斤的茉莉花茶，又觉得闻干茶特别香，脑子里就要打个问号了。很难说有没有加香精，因为用茉莉花窨制的话连成本都不够。添加香精的茉莉花茶闻起来香，但泡起来不香。
疑惑：现在流行喝“老茶”，越老的茶越好吗？
解答：再好的茶也有年限，后期储存条件尤为关键
记者：近两年，“老茶”火了，老铁、老乌龙、老普洱、老白茶……甚至连红茶、黄茶也开始推崇长期存放。您怎么看待这个现象？
沈红：茶叶百花齐放，做自己的品牌要注重安全和质量，违反这两点的，可能当时赚到一点钱，做出来的东西寿命不会很长。茶叶新品种很多，但做茶跟做人一样，要有道德底线，对人身体有危害的东西，坚决不可以做。
茶叶存放要有个年份，不是越陈越好。茶叶内含营养物质会有个高点，然后会慢慢降下来。白茶可以长期保存，但保存的条件很重要，比如说干燥的、通风的、无异味的储存条件，这样放10年也没问题，但如果人为湿仓保存，对茶叶内质会带来负面影响。
记者：据业内人士观察，随着“老茶”概念盛行，一些劣质茶也跟着插科打诨。比如新产的白茶人为做成老茶，或者霉变的茶当优质老茶销售，怎么帮消费者辨别老茶优劣呢？
沈红：现在的确存在一些造假现象。比如，为了将当年产的贡眉、寿眉级别的白茶卖上好价钱，就加水、渥堆、做旧，伪装成存放三年以上的。或者个别不良商家拿着霉变的茶，冒充陈香气味的老茶欺骗消费者。
经过岁月自然陈化的茶，香气、滋味比较自然，但如果是人为做旧的或者存放不当变质的茶，则会释放出怪味。“烟、焦、馊、酸、霉”都是劣质茶的特点。有人说普洱茶霉味、陈气、陈香很难分，那就可以根据喝下去的口感加以区别。霉味跟陈香是两回事。霉味刺鼻，让人感觉不舒服；陈香则是一种令人愉悦的味道。
不过，再好的茶，储存条件也尤为关键。因为茶叶很容易吸味，散的放在包里，假如包内有风油精，茶叶就会吸收风油精的味道。所以在保管上要注意。绿茶要冷藏，进行水分的控制；红茶、白茶要放在干燥的地方，不能放到湿仓的地方。
记者：怎么挑选适合自己喝的茶？
沈红：日常喝的300元一斤以内的口粮茶还是选择新茶好一些。尤其是名优绿茶，放到次年、第三年可能品质就不好了，建议一定要喝当年的。冬天可以适当多喝点暖胃的普洱熟茶、红茶以及老白茶。感觉到胃部不适，就要减少茶叶投放量或者改变品饮的茶类。
现在很多人都追求老茶，但每个人的适应性不一样。买茶叶还是要根据自己的口味来选，不要随波逐流，以茶叶的年份来判断好坏，以免上当受骗。
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