济南以旅游饭店为突破口,力促旅游行业转型升级 传统文化进饭店展“最济南”风韵
□本报记者刘兵
旅游饭店曾是城市旅游发展的风向标,但近年来低水平重复、同质化建设已成行业发展软肋。伴随游客个性化消费需求日渐旺盛,如何通过饭店改革实现多元化发展,为旅游市场提供优质产品成为新常态下的必然,也成为山东省精品旅游建设的重要一环。
1月9日,涵盖24个专业委员会的济南市旅游饭店行业协会成立。这些专业委员会,既包括人才培训、标准化管理、主题宴会等传统业态,也涵盖新媒体及舆情管理、综合深度开发、康体专业等创新业态。“文化是旅游的灵魂,以传统文化为抓手,促进饭店的新发展,成为整个旅游行业转型升级的重要突破口之一。”济南市旅游发展委相关负责人表示。
中西合璧,
“高大上”里“接地气”
春节的脚步越来越近,年的气息越发浓郁。近日,42岁的五星级大饭店行政总厨张俊民格外忙碌,他所供职的索菲特银座大饭店,将首次打开近千平方米的宴会厅,启动“合家欢中国年”除夕团圆宴活动。而以齐鲁文化名人为灵感、结合齐鲁各地烹饪技法的“齐鲁文化名宴”也将在除夕团圆宴精彩呈现:“李清照——藕花深处”“孙子——锦囊妙计”……对厨师而言,12道菜品不难,难的是与优秀传统文化的完美融合,让除夕团圆宴展现齐鲁雅韵。
作为济南市旅游饭店优秀文化及行业品牌专业委员会的主任单位,索菲特银座大饭店被誉为“法式生活艺术”的代表,该饭店相关负责人张莉莉表示,虽然这是一家由外方管理的企业,但弘扬中华民族优秀传统文化,势在必行。
近两年,她明显感受到来自世界各地的客人对中国传统文化的需求,尤其是“少小离家”的华裔客人。于是,这个西式饭店开始不断增加“中国元素”:在菜单中增加了甜沫、油条、豆腐脑、煎饼果子等传统菜品。一位意大利客人喝了甜沫后,感觉非常鲜美,立刻向服务员询问配方,连声说要自己开家甜沫店。也有法国客人入住后,当晚就询问附近有什么可以玩的地方?这让张莉莉觉得,饭店与中国传统文化的融合,还是“不过瘾,不深入”。
“饭店应该是一个吃、住、行、游、购、娱的综合体。传统的、标准化的品牌,已不能满足旅行者的需求,千人一面的住宿环境、千篇一律的服务模式,正在削弱旅行的意义和乐趣。”济南市旅游发展委相关负责人表示,饭店发挥的不仅是吃、住的作用,尤其是高星级饭店,还将成为集城市人流、物流、资金流、智慧流、信息流等为一体的平台,是城市时尚生活的引领者。
“探路”经验,
形成主题鲜明的文化氛围
住宿是拉动城市酒店、餐饮、旅游、交通、夜休闲等周边行业消费的关键。有数据显示,这一拉动能力带来的经济效益是不住宿游客的6倍。从优秀文化中汲取力量,是饭店业转型的关键。但怎么结合?曾一直困扰着各大饭店。
从2017年底到2018年初,由济南市旅游发展委组织的主题为“优秀文化如何与饭店业对接融合”的小型讨论会密集召开。会上,各家饭店的“探路”经验也纷纷呈现。
舜耕山庄于1998年开始研究大舜主题宴。该饭店行政总厨王斌介绍,其间几经起伏,直到2014年大舜宴的子宴——“大舜孝亲宴”面世。据了解,这一主题宴的灵感来源于大舜孝感动天,演变自济南传统的寿宴。“现在平均一天两三桌,忙的时候一天有10桌,一个月收入40万元。”王斌说。而在以“泉水宴”蜚声中外的良友富临大酒店,截至去年5月,“泉水主题”和“泉水文化”商标的无形资产已达到5067.17万元。
文化进饭店,不仅是菜品,还要有活动的衬托、文化元素的嵌入,形成主题鲜明的氛围。“饭店文化是‘长\’出来的,而非‘贴\’上去的。”济南璞秀居荷花文化主题酒店负责人表示,在该饭店,除了“荷花”文化主题的营造,他们还将产品提炼为“三香”“三雅”“三秀”“三礼”,让客人体验到传统文化的博大精深,确保文化与酒店管理的结合。
激活传统基因,
打造“旅游天际线”工程
需要与文化融合的,不仅是饭店,还有整个旅游行业。去年,济南“旅游啄木鸟”已成全国典范。作为文明的代表,“旅游啄木鸟”向外传递的是“济南是一座安全的目的地之城”的信号。而今年,济南旅游的重点则是对内不断挖掘行业本身的内生动力,加速整个行业的转型升级。
在全域旅游时代,行业内生动力的核心是文化。济南市旅游发展委相关负责人表示,今年,济南旅游行业将从饭店业开始,重点做四件事。一是传承优秀文化,二是深化优质服务,三是全面开拓创新,四是努力打造知名品牌。
推出“旅游天际线”工程,做城市最美的线条勾勒。“力促旅游行业全方位转型,不断弘扬优秀文化、建设一流团队、创新优质服务、打造知名品牌,继续深化‘共建共治共享\’的旅游发展模式。”上述负责人表示。
据了解,为逐步推进文化与旅游的深入对接和融合,济南还将成立筹建旅游老建筑分会、旅游文创分会、旅游艺术设计分会、城市讲解员分会等10余个分会,对旅游产品进行“文化软装”,鼓励大众参与,一起来讲身边的济南故事,把“最济南”的文化挖掘出来。
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