餐饮人玩转健康餐饮的3大思路
如今,追求健康饮食、安全饮食的消费者越来越多。为了顺应这一变化趋势,餐厅开始通过各种手段向消费者展现餐厅的健康元素。更因此衍生出了以“健康”为主题的新式餐厅。
那么,究竟怎样的方式更容易打动消费者,使其接受餐厅的“健康、安全”元素,从而塑造健康的品牌印象呢?今天,为大家带来3种常见的健康元素塑造方式。
1、中肯的饮食建议
给予消费者饮食建议,是展现“健康饮食”最便捷地方式。与消费者相比,餐厅在饮食方面拥有一定权威话语权,大多数消费者能够接受餐厅在饮食层面的教育。因此,餐厅可作为“健康饮食的教育者”身份,给予消费者肯的饮食建议,并将“健康”与餐厅品牌作链接,形成品牌印象。
在日本有一家名为“野葡萄”的自助餐厅,主要在日本九州和关东地区为经营。该餐厅奉行的经营理念是“食材健美”,并在此基础上推出了80多道创新菜品。餐厅内部的海报和黑板上除了标注各种食材的产地和营养元素外,还针对不同消费者推出了健康有意的各种食材搭配方案。
据介绍,该餐厅从2007年夏天正式开业以来,最受欢迎的便是店内张贴的pop海报。海报的内容主要是针对不同体质的人群推荐食材、菜品和饮食建议。餐厅还准备大量方便携带的海报,供顾客领取。
2、透明的烹饪过程
数据显示,大部分的消费者对于餐厅菜品质量的担忧,大多是食材质量和制作流程。因此,公开烹饪流程和食材,是一种极其有效的“健康饮食”塑造方式。这不仅能增加消费者对餐厅的信心,也能增强与消费者互动,并以此作为餐厅的经营特色进行战略部署。
黄三怪是济南餐饮业的一匹黑马,开业2年已经成功开设7家店。其店面最小的600平米,最大的3000平米,人气极其火爆,是许多购物中心最受欢迎的餐厅。黄三怪的经营模式中,有一个非常突出的地方,便是“明档”。黄三怪在山东最受欢迎的烧烤菜品上也实现明档制作。黄三怪专门设置了一个烧烤区域,采购了大型的烤制机器,公开其“火烤全羊”的全过程,消费者可以自由参观烤制的过程。
菜品能在明档完成的,坚决不在厨房做；菜品能有“表演”特性的,坚决不藏着。这样公开透明的经营方式,加深了消费者的信任度,也因此获得了消费者的认可和追捧。
3、健康的生活理念
近几年,健康的生活方式逐渐成为年轻消费者的生活理念。这部分消费者,对于健康追求,不再仅仅停留在食材质量、烹饪流程,而是将其上升为生活的追求。于是,市场上开始出现满足消费者追求“健康生活”的新式餐厅。他们开始从各个维度传输菜品的知识,并教育消费者健康的理念,以领导者、倡导者的身份出现在市场上!
在这类餐饮品牌中,好色派沙拉无疑是值得关注的成功的案例。好色派沙拉为进一步加深消费者的认可度,公开了每一款产品的配方和制作方式。通过好色派沙拉的公众号,消费者可以看到每一款沙拉的每一个细节,并可参与到沙拉的研发过程。好色派沙拉的消费者粘度非常高,因为对于他们来讲,好色派沙拉不仅仅是一个餐饮品牌,更是一个健康生活平台、一种生活方式。
(刘明)
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