全程0-7℃冷链运输，从科尔沁草原到济南麦德龙仅4天一块小牛肉如何通过千检万测？
专供麦德龙的科尔沁牛肉，其肉牛需要在达标的养殖农场养殖（上图）；其牛肉的真空包装上，还有可以供扫描查询这块牛肉信息的二维码（左图）。
“农场负责人：张振华、农场名称：内蒙古科左中旗新三维肉牛养殖有限公司、农场地址：内蒙古通辽市科左中旗宝龙山镇……”
在一块净含量2.140千克的牛柳真空包装上，打开微信扫一扫功能扫描二维码，弹出的是关于这块牛肉来龙去脉的源头信息。当消费者能在卖场拿起手机扫描这块来自科尔沁草原的牛肉时，它已经在0-7℃的全程冷链运输下走过了科尔沁-上海-济南上千公里，抵达消费者的餐桌上仅需4天时间。
办追溯“身份证”所需条件近300条
这款科尔沁牛肉是麦德龙4000多种可追溯商品中的一种——目前可追溯的肉菜和水产类已有3000多种，其他生活副食类有1000多种，并且每年保持510%的淘汰率。在这些可追溯产品包装上，醒目的麦咨达圆形标签是他们的“身份证”。
要获得这张“身份证”并非易事。作为麦德龙的独资公司，致力于食品链优化的麦咨达对供应商的审核标准可谓苛刻，从种植、养殖到收获全过程的要求就有200-300条。就拿麦德龙的重要牛肉专业供应商内蒙古科尔沁牛业股份有限公司来说，虽然这家企业是中国首家有机肉牛和有机牛肉认证企业，同时也是北京奥运会、广州亚运会和羽毛球汤尤杯等重大赛事及港澳地区牛肉特供商，已在食品安全领域广受认可，但自2005年成为麦德龙的牛肉供应商以来，麦德龙每个月都要对科尔沁牛肉产品单独送检，全国门店送检一年达1000多次，12年下来就是10000多次，中间从没出现过一次食品安全问题。
纵观近年来国内发生的重大食品安全事件，在食品加工环节和种植养殖环节最易多发。麦咨达总经理熊传武介绍，麦德龙对于饲养过程中的疫苗、饲料、饮用水、兽药使用、动物福利等各个环节的管理都十分严苛。以科尔沁牛肉为例，麦德龙要求使用经过麦咨达培训并达标的养殖农场与原料、并且供应麦德龙的牛肉全部使用科尔沁自己养殖基地的肉牛。前18个月让牛在天然的草场放养，后面68个月则要在科尔沁牛业自有的育肥场进行喂养，屠宰前要经过逐头验血检疫，确保肉牛健康。屠宰完成后，还必须吊挂于排酸间内，在0-4℃的环境下悬挂24小时到48个小时。这道预冷排酸的工序能有效抑制微生物和细菌的滋生，并使牛肉在组织酶的作用下发生一系列生物化学反应，安全系数高，更易于消化吸收，保证品质和安全。
全程0-7℃冷链运输保证牛肉新鲜品质
“真空冷鲜牛肉是牛肉最好的一种保存形式。”内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理王征涛说，一个产品的微生物环境决定了它的保质期长短，在0-4℃的环境下，微生物活动不活跃，能够保持牛肉的最佳品质，所以消费者会看到科尔沁冷鲜牛肉的保质期可达40-45天。
在生产加工环节，科尔沁牛业从欧洲进口了先进的肉牛屠宰加工生产线以及现代化智能剔骨分割流水线，屠宰后的剔骨、修割等环节，工人全部在7-9℃的无菌状态下进行，牛肉停留的时间最短，从而让保质期更有保障。“将多余的脂肪和肉筋修割后，工人会在每一块牛肉的真空贴体包装上贴上麦咨达标识和二维码，哪头牛身上剔下来的牛肉在这个环节一清二楚，全程可追溯就体现在这里。”王征涛告诉记者。
科尔沁牛业有一个惯例，那就是每周一加工的牛肉专供麦德龙。在0-4℃的全程冷链运输下，冷鲜包装好的牛奶被从内蒙古科尔沁运往麦德龙上海DC仓库，再由0-7℃低温的麦德龙冷链配送至分布在全国的90家卖场，到达距离上海最远的麦德龙商场只需要7天。
可追溯的草原牛肉只比市场价贵5-10%
科尔沁草原地处北纬45度，拥有4000万亩的天然牧场，同时也是中国玉米主产区，占内蒙古玉米产量的70%，是一条世界黄金畜牧带，以至于在通辽平均每3个人就有两头牛。“养肉牛需要牧场，育肥阶段又需要大量的粮食，单纯有牧场或单纯有粮食的地方都无法进行规模养殖，通辽牧场资源和粮草资源都很丰富，这个地理位置是中国最佳的养牛位置。”王征涛说。
从2002年成立至今，科尔沁牛业建设了五大草业基地、七大养殖基地和四大加工厂，打造了集饲料种植、母牛繁育、育肥牛养殖、屠宰加工、牛肉制品生产、线上线下销售为一体的全产业链模式，生产规模达到年屠宰肉牛30万头，生产冷鲜、冷冻肉6万吨，今年的产值将突破30亿元。
“打造食品可追溯系统虽然一时会有较大投入，但从长远来看，却在降低生产管理成本，从而赢得市场认可。”在王征涛看来，与麦德龙合作后，通过麦咨达提供的评估、培训与咨询，企业在品质管理、养殖过程管理等环节也得到了极大提升。现在，麦德龙成为科尔沁牛肉零售的第一大客户，一年的销售额突破亿元。
对科尔沁牛业来说，打造可追溯系统的成本并没有转嫁到消费者头上。“比同行贵5-10%的科尔沁牛肉确实在同行业中是最贵的。”王征涛说，仅与其他屠宰企业往往实行批次抽检不同的逐头检测一项，企业每年就要在检测设备、耗材、人员等方面多掏30多万元，“价格后面一定是价值”。刚开始，冷鲜牛肉也遇到了消费者的不认可，但在麦德龙不遗余力地推广这种科学的包装形式后，已经有越来越多消费者抛弃了传统的现场分割，转而选择质量更可靠的全程冷鲜肉制品。
（本报记者 冯经伟）
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