今年底前力争创建4家“放心肉菜示范超市”来这儿买肉买菜更放心！
本报记者 卢虹
“我平时喜欢去这家超市买菜，不仅新鲜，还有‘优质精品肉菜专柜\’，肯定更安全。”在哪能买到安全、放心的肉菜，是不少市民日常讨论的话题。
为了切实保障群众“菜篮子”安全，根据国家食品安全办和国家食药监总局统一部署，今年4月份，市食药监局在全市启动“放心肉菜示范超市”创建活动，目前创建工作正在高效推进。
据悉，结合济南市国家食品安全示范城市和全国文明城市创建工作，市食药监局年初将创建“放心肉菜示范超市”工作列入2017年年度工作重点。在经过企业自检自查、部门监督、第三方机构和市民监督等重重考验后，首批4家超市被“获准”申报创建，有望在今年年底前完成评价验收。
入门关 用检测数据证明“放心”
凌晨1点钟，银座集团配送中心一片忙碌。检验员正对入场的每批次蔬菜、水果、生鲜肉进行农药残留、瘦肉精检测。很快，一组精确到小数点之后的检测数据出炉，对比相关安全标准，结果显示一切正常。
类似的场景，每天都在各大食用农产品批发市场、商超上演。食品是否安全，不再像过去那样靠用眼看、用鼻闻、用嘴尝。一切用检测数据说话，“放心肉菜示范超市”更不例外。
质量安全是放心肉菜的核心。记者了解到，市食药监局在参加创建的超市开展供货商资格清理行动，建立肉菜质量源头管控机制，及时清理不能保障肉菜安全的供应商，选择具有合法资质、快检能力健全、合格证明文件齐全、电子追溯系统完善的供应商合作，并签订质量安全协议，明确双方责任义务。
同时，参加创建的超市进一步严格落实市场准入制度，完善快检室建设，对不能提供随货同行检测报告或相关证明的蔬菜和水产品类食用农产品，实行入市登记、批批检验，检验合格的方可销售；检验不合格的，禁止销售。
截至6月份，全市参与示范创建的超市共检测5475批次，合格率99.84%，其中已发现不合格的9批次，由超市和供货商按照合同约定做出销毁处理并留存痕迹。并结合2017年全市食品销售环节近6000批次的监督抽检，将申请示范创建的超市自检数据和合格率纳入创建评价打分结果。
溯源关 让消费者知道肉菜“身世”
“想给孩子买些绿色精品蔬菜，又不了解是不是真的安全，这样一扫感觉放心多了。”在济南华联黄金九九店消费的赵女士，发现超市出口处的电子屏很“神奇”——通过屏幕扫描称签二维码，自己买到的蔬菜来自哪里，甚至由谁供货都一目了然。
大润发省博店也晒出了“放心”，在卖场内通过液晶电视循环播放有机、绿色食品等食用农产品从种植基地到销售的整个流程。“超市这么做，不仅让肉菜有了‘身份证\’，也让消费者吃下了‘放心丸\’”，赵女士如是说。
追溯是食品流通环节履行责任义务的灵魂。记者了解到，市食药监局通过推动超市落实“农超对接”、“订单农业”、“厂超挂钩”和“基地+加工企业+超市”等经营模式，让商超直接与农民专业合作社、大型生产基地和生猪屠宰厂对接，减少肉菜流通环节的同时，要求进入超市的食用农产品必须提供批次产地证明、销售凭证或检验检疫证明等质量责任传递证明文件，实现源头可追溯。
超市内销售绿色、有机、无公害食品或供港食用农产品的，全面实施专区专柜销售，并公示真实有效的认证证书，公开承诺符合认证时的质量安全标准要求，让消费者对购买的食用农产品从生产、流通到销售全过程一目了然，达到责任传递放心。
管理关
按照此次创建活动时间安排，10月份，省级食品安全办、食药监局将组织对示范超市创建活动进行考核，本着成熟一个、审定一个的原则，按照创建标准对参与创建的超市进行审核，并提出第一批拟授牌示范超市名单；11月份，向社会公示拟授牌超市，根据征求的群众意见情况组织评定，向示范超市发放由国务院食品安全办、食药监总局统一规定规格式样的“放心肉菜示范超市”牌匾。
需要注意的是，“示范牌匾”并非终身制，省级食品安全办、食药监局对授牌的示范超市实施动态管理。2017年起，每年开展复核，对不再符合授牌标准以及发生重大食品安全问题的示范超市应予摘牌并向社会公开摘牌原因。被摘牌超市整改到位两年后才可重新申请参与创建活动。
下一步，市食药监局将利用3年时间，以点带面，持续推动培养一批“放心肉菜示范超市”，全面落实食用农产品准入制度，建立信息化的食用农产品可追溯体系，发挥超市食品供应主渠道辐射带动作用，促进食用农产品种养殖环节优化升级，提升全市肉菜质量安全水平，营造让群众放心、安心的食品消费环境。
“创建”并非想创就能创
“放心肉菜示范超市”
门槛很高的！
创建“放心肉菜示范超市”，并非所有城市都有“资格”创建。国务院食品安全办、食药监总局决定在“国家食品安全示范城市”中开展创建。“国家食安城”是大前提，2017年6月份荣摘“国家食安城”称号的济南，当然第一关“无阻”。
那么，究竟什么样的超市才能被评为“放心肉菜示范超市”？评选的标准也不低——
销售的所有肉菜应当符合食品安全国家标准，连续2年监督抽检未发现示范超市因管理不善造成的销售不合格食用农产品问题；
设立有机食品、绿色农产品、供港食用农产品基地直供等优质精品肉菜专柜；
建立完善肉菜等食用农产品质量安全管理体系，设立食品安全管理机构并配备专职的食品安全管理人员。食品安全管理人员应全部培训考核合格；
严格执行食品安全国家标准，制定更加严格的肉菜等食用农产品质量安全标准和经营过程规范；
从食用农产品供应商采购的，要自行或委托社会第三方机构对供应商进行审核；
按照食用农产品经营过程规范的有关要求，强化肉菜销售过程质量安全管理，提高规范化水平；
建立健全食用农产品质量安全自查工作机制，对肉菜等食用农产品养殖、采摘、屠宰、保障、贮存、运输、销售等各个环节进行风险分析，积极防控风险；
在门店显著位置和门户网站首页公开“创建放心肉菜示范超市”活动的标准和承诺，设置意见箱或意见栏。
“放心肉菜示范超市”什么样？
“放心肉菜示范超市”究竟什么样子？具有哪些优势？市民真的可以信赖吗？记者带您一睹3家“准放心肉菜示范超市”的食品安全保障“招数”——
■银座集团股份有限公司济南银座花园购物广场
细节制胜：
肉馅单独设立台账
只有把控好每个细节，食品安全保障才能真正落到实处。
这家“准示范超市”连肉馅加工都单独设立台账，做到原料来源“有迹可循”，并在待售的肉馅上加盖防尘措施，避免污染；冷冻食品的解冻也建立了解冻台账，不疏漏一个食品安全隐患。
对有温度要求的食品，不仅严格保持运输、存储、销售过程中的温度管控，由专人记录温度，对店内的“堆货量”也有控制，不允许高于设备通风口，保证食品的实际储存温度，确保食品安全。
2016年，一则“多家超市鱼缸集体放空”的消息，让淡水鱼一度受到大众冷落。为了让“放心鱼”重新游回百姓餐桌，在市食药监局的帮助下，这家“准示范超市”对源头供货商进行严格筛选。目前的活鱼上游供货商配备检测室，可对活鱼进行快速检测，下游供货商自己也配备有快检设备，订货之前再进行二次抽检，合格后才能向门店发货。
■济南经十路大润发商业有限公司
“无缝”对接：
采购、收货“双把关”
对于食品流通环节而言，保障食品安全要实现“农田到卖场”的无缝对接。
这家“准示范超市”店内所有的蔬菜采购均由总公司采配中心统一采买。若从蔬菜种植户采购，留存种植户详细信息，如姓名、地址、身份证号等。若在蔬菜批发基地采购，同样留存其准确信息。
并且采配中心会对蔬菜进行自检，确保合格后才发往分店销售，所有自检结果留档保存。对“优质精品肉菜专柜”的蔬菜还要进行快检测试，不合格的一律拒收。
各厂商送货时也要“过五关斩六将”。不仅需要提供商品批次质检证明以及动物检疫证明，“准示范超市”还要对送货（肉品类）车辆温度进行测温。卸货要迅速，冷冻商品从车辆到冷库必须在30分钟以内，冷藏商品从车辆到冷库必须在20分钟以内。
进入卖场，由专人负责放心肉菜专柜的收货、销售、储存、报废等环节，保证商品品质。特别是有机绿色食品等食用农产品，种植基地及销售流程在液晶电视循环播放，使顾客更加直观感受商品从企业生产到卖场销售的全过程。
■济南华联超市有限公司黄金九九店
“晒出”放心：
卖场处处张贴“安全”
放心，不仅是采购关、源头关做到安全，而且让消费者在卖场消费中也能可见可感，真实体验到放心。
这家“准示范超市”做到了。蔬菜、水果、生肉等销售区域，随处可见“体检报告”。专职人员每日对蔬菜、水果以及生肉的品项进行随机抽检，根据抽检计划，保证一周内对果蔬品项全部检测完毕。同时及时上传检测数据，在卖场的LED显示屏滚动播放检测结果。也会在售卖区醒目位置张贴质检报告，供消费者查阅。
糖果、果冻、豆干等散装食品由于缺少了“外包装”，经常会被不法商家“钻漏洞”，用包装日期代替生产日期，误导消费者。这家超市以在散装食品销售区张贴美食推荐卡的形式，让消费者全面了解食品信息，承诺标注的生产日期与生产者在出厂时标注的生产日期一致。
特别在精品肉菜专柜区，悬挂醒目标牌便于消费者识别。并设立意见箱，受理和处置消费者投诉，主动向监管部门汇报自查情况。
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