杨铭宇黄焖鸡登陆美国“一统天下”还是借势夸口？
济南西站附近唯一一家杨铭宇黄焖鸡米饭店。（焦小超 摄）□本报记者 焦小超
9月7日，齐州路上的杨铭宇黄焖鸡米饭跟往常一样早早地就开了门，为中午这顿饭提前做准备。
“听说，在美国店里，一份要卖60多块钱呢！”这家加盟店工作人员满是艳羡。她不知道的是，美国的店面要到9月10日才开业。
听起来更让人激动的是，杨铭宇黄焖鸡竟计划在美国“3年内开1000家，争取在美国上市！”这是真要对标麦当劳，还是借风头夸下的海口？
在美每份卖60多元
就要在美国开店的杨铭宇黄焖鸡（下称“杨铭宇”）正是发端于济南。公开信息显示，济南杨铭宇餐饮管理有限公司成立于2011年12月14日，公司地址就在济南市天桥区。自2013年开始，才出现爆发式成长，目前已扩张至6000多家。杨铭宇的创始人为杨晓路，在济南报业集团主办的2016“影响济南”年度经济人物评选中，他还作为青年创业人参加此次活动。
在国内，黄焖鸡米饭与兰州拉面、沙县小吃被戏称为“中国餐饮三巨头”。到2016年底，全国有4万多家黄焖鸡米饭门店，遍布329个城市，位居“街头霸”榜首。这一最近几年才崛起的小吃，在2015年的支付宝账单中，力压其他“两巨头”，顺势成为“国民第一料理”。
最近，杨铭宇宣布，将于9月10日在美国加州塔斯廷市正式开业，这把小吃界“扛把子”黄焖鸡米饭又推到了炙手可热的地位。这个拥有40个座位的中餐厅里仅卖一道菜——黄焖鸡米饭，售价每份9.99美元。杨晓路还“霸气”地表示，此次进军美国，计划3年之内开到1000家，争取在美国上市！
酱料、鸡肉是主要财源
先来探访下杨铭宇的门店。9月7日上午，记者在齐州路杨铭宇黄焖鸡米饭店看到，一道菜大份20元，小份15元，还可以加入8样菜，人均消费不超过30元。“一年下来，赚不到多少钱，主要靠中午这一顿，毕竟西客站附近人还是不够多。”工作人员直言。
这家门店已经开了两三年，加盟之时除了交2.5万元加盟费，店内带有品牌标识的桌椅、餐具等都得从公司购买。此外，持续为公司带去效益的就是“秘制酱料”。酱料价格为100元/桶，小份可做80份，大份可做60份左右。而在济南市场范围内，鸡肉也是公司统一配送，据称同品质情况下价格不会高于市场价。
可见，单是酱料和鸡肉就在源源不断地为公司贡献巨额现金流。目前，济南的杨铭宇门店已接近90家。由此匡算，单是在济南，假定平均每个店每天做60个大份黄焖鸡米饭，每个月只是酱料，杨铭宇就能收入27万元。而济南门店数量仅占全国总量的1.5%。记者了解到，杨铭宇黄焖鸡的门店绝大多数都为加盟店。
在美开千店几无可能
如果真如杨铭宇对外宣称的已有6000多家门店，那加盟费、酱料费、鸡肉都是公司巨大的资金来源。3年在美国开1000店的目标，应该是有足够的资金支撑。从国内情况看，杨铭宇成立6年开了6000多家店，平均每年开出1000家店。尽管中餐出海已经很是平常，但在海外能扩张到上千家门店的几乎没有。尤其是运营模式以加盟为主，其可能性更是小之又小。
早在5年前就已迈出国门的海底捞，在海外市场目前也只有不到10家门店。关于在海外扩张门店，杨晓路说：“中国人在外国已经很厉害了，过去说崇洋媚外，现在不是了，现在都是外国人看中国人怎么吃，很多外国人都在学着怎么用筷子。”
基于黄焖鸡的大众口味，杨晓路及其团队想将饮食文化输出国外，他说：“我们现在的口号就是，中国有美国的麦当劳，将来美国也会有中国的黄焖鸡！”但中国食品产业评论员朱丹蓬认为，和麦当劳对标几乎没有可能，麦当劳最先进的是供应链，中国餐企里没有几家做得比较成熟的，麦当劳渠道商可以快速把渠道建立起来，这些杨铭宇都是很难实现的。
上市目标亦难实现
上市的目标，可能会更难实现。中国餐饮品牌上市者本来就少之又少，仅有3家A股上市公司，10多家新三板挂牌公司。中国餐饮行业有几个明显特点：高度分散，难以标准化经营，空子多。这使得中国餐饮企业很难做到真正的“规范”，而这一点却恰恰是餐饮企业IPO前必须要做的。
黄焖鸡的“兄弟”沙县小吃的经历，更能折射出小吃上市之难。早在2006年，沙县小吃集团就提出了上市愿景。10多年里，沙县小吃与多家国内外知名餐饮原辅料公司开展过战略合作，每次都被外界看作是朝上市方向的一次挺进。但这些合作都没有触及过股权变动，也并没有在上市道路上真正起到推动作用。
餐企上市首先要考量三个维度：规模、盈利、食安风险。“像黄焖鸡米饭，门槛相对较低，面向的消费群体主要是中低端，无论是盈利能力，还是食品安全方面，都不太可能达到在美国上市的要求。”就在最近，一家为山东、江苏盐城等多个黄焖鸡品牌供货的作坊被发现环境脏乱，出售劣质甚至假冒鸡肉，这种食安问题往往会波及整个黄焖鸡领域。
鲁菜迈向全国之缩影
尽管海外扩张和上市都面临着重重困难，但黄焖鸡米饭的崛起记录着市场大潮下一个地区性小吃向全国性小吃发起冲击的全过程。而这只国民小吃中的“战斗鸡”，其实是传统鲁菜名吃。上世纪30年代，济南府鲁菜名店“吉玲园”招牌菜“百草黄焖鸡”遇到了“贵人”：山东省主席韩复榘。
他对这道菜“情有独钟”，反复称赞，自此黄焖鸡名声大振，一时成为“鸡中龙凤”，备受追捧。随后几十年里，随着饭店的变迁衰落，黄焖鸡日渐消沉，黄焖鸡由于制作简单、技术门槛低逐渐“下凡”民间。记者在百度地图输入“黄焖鸡”，显示近600家门店，颇有“满城尽是黄焖鸡”之感。
记者注意到，单是在济南，就有大量黄焖鸡米饭品牌，杨铭宇、腾宇记、老友记、郭记、刘记等。不过，在黄焖鸡米饭崛起的过程中，难免会出现快速扩张与过度竞争等情况，这并不意味着黄焖鸡米饭能一统天下或只是昙花一现——它和历史上任何一种走向全国的小吃并无不同。
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