终端问题频出 源头价格上涨阵痛过后 食品行业迎来升级
随着产业升级，食品安全将从源头上得到保证。（资料照片）
民以食为天。对老百姓而言，任何与食品有关的事都会引起重视，而最受关注的当属一是质量安全，二是价格问题。日前，海底捞食品安全问题风波尚未过去，餐饮又一“巨头”黄焖鸡也出事了，被爆出环境脏乱，出售劣质甚至假冒鸡肉等问题，食品安全问题成为了社会关注热点。另一方面，随着供给侧改革的深入，不达标的养殖、生产企业不断被淘汰，造成了供应链的暂时趋紧，市场上部分产品价格也出现了波动。有业内人士表示，在多方共同作用下，食品产业从源头到终端都将迎来新一轮洗牌，行业将形成良币驱除劣币的环境，有利于行业发展。
食品安全问题接连发生
外出就餐是每个人都有过的经历，而很多朋友往往会选择一些知名度很高的餐厅，也就是大家所认同的热门商户，这些餐厅在人们的印像中，因为曝光度很高，所以十分干净，这样自己和朋友都能吃得开心不会出现安全问题。
但近日接连发生的食品安全问题却让消费者对餐厅的食品安全产生了怀疑。8月25日，热门火锅品牌海底捞被曝出后厨卫生状况堪忧，存在老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题。一波未平一波又起，在海底捞事件还没完全过去，另一热门小吃黄焖鸡米饭又出了问题，江苏一家为黄焖鸡米饭供货的作坊出售劣质甚至假冒鸡肉被曝光。
虽然在事件发生之后，相关部门都迅速做出了处理，但对消费者却已经造成了实实在在的影响。市民张女士在接受采访时表示，没想到这么大的品牌也会出如此严重的食品安全问题，“一想到出问题的品牌还是自己经常去的，虽然不是自己所在区域，但还是觉得很不安全。感觉现在在外面吃什么都不安全，都不如自己在家里做来得放心。”食材价格涨势不停
餐厅、外卖不断爆出的食品问题，让很多消费者开始选择自己下厨，在家做饭。“以前下厨次数少，对于食品价格的变化感受不明显，最近自己做饭次数一多就发现好像不少产品的价格都出现了上涨，而且有时候去市场晚了的话，还会出现缺货情况。”张女士告诉记者。
与普通市民相比，食品从业者对于价格的变化感受更为明显。在泉城路附近经营餐饮店的乔先生告诉记者，最近不少食材价格出现了上涨，尤其是鸡肉相关的产品波动更大。“最近价格一直不稳定，波动幅度很大，像前段时间生鸡价格从每斤6.5元左右直接涨到了7.5元左右。”
另一家专门从事肉制品深加工企业的工作人员也表示，原材料价格最近一直在上涨，造成了企业成本大幅升高，“像前段时间我们新推出的一款产品为了推广市场，还会有促销优惠活动，但现在因为成本上涨，不仅所有的市场优惠活动全部取消，连产品生产都受到了一定影响。”
而从商务部的监测数据来看，情况也是如此。数据显示，8月21日至27日全国食用农产品市场价格指数比前一周上涨0.2%，在食用产品方面禽类、肉类都出现了不同幅度上涨。仅在一周之内，鸡蛋、白条鸭、白条鸡价格就分别上涨了3.7%、1.2%和1%。肉类价格则是小幅上涨，其中猪肉、牛肉价格分别上涨0.6%、0.4%，羊肉价格与前一周持平。
行业升级经历阵痛
一边是终端问题不断，一边是源头供应趋紧。对于这种情况出现的原因，中国食品产业研究院研究员朱丹蓬在接受记者采访时表示，目前所有行业都在推进供给侧改革，从这个角度来看，国家是在加速整个行业的洗牌，只有达到标准的优质产品才可以供给市场，这对于任何一个生产型企业来说都会造成影响，从长远来看肯定是良性的，但从阶段性来看，还是会对行业造成一定影响。
“从现在来看，受影响比较大的就是在上游生产这一块，因为在这一方面的管控比较严格，从供应链或者产供销来说，在生产方面就会造成整体的产能瞬间压缩之后出现供不应求的情况，从而出现价格以及成本的上升。”朱丹蓬表示。
济南社科院经济研究所所长王征在接受采访时表示，主要原因来自于消费市场的不断扩大以及国内消费升级的趋势，而供给侧改革淘汰了一批存在散、乱、差等问题的不达标养殖企业，使得货源供应问题越发紧张，而食品问题本来就是群众关心的重点，任何风吹草动都会引起很大波澜。
“从目前来看，食品价格出现上涨是淘汰落后产能所出现的阵痛，眼下正处于转轨期，一部分散户、小企业被整顿之后，整个行业会向优质企业集中，这是整个行业发展的大趋势。”王征表示，“随着大企业集中优质资源，竞争优势将更加明显，一些以价格低为核心优势在产品上‘做手脚\’的问题企业将被逐渐淘汰。而餐企在选择供应商时也会更多地选择这些企业，这就会从供应端保障食品安全，从这来看，两者存在相辅相成的关系。” （本报记者 王鹏淇）
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