从辍学打工到执掌品牌龙虾店，邢道亮讲述创业经历亮仔龙虾：14年老店的3次蝶变
亮仔龙虾创始人邢道亮
下午4:30，位于经三纬七的亮仔龙虾主题餐厅门前响起热烈的舞曲，十几个店员在门前跳起舞来，像这样的情景每天都在这家龙虾店门前出现，跳舞不仅仅是为了迎接晚高峰爆满的客流，更多的是为随后的交流“例会”热身。
一家经营了14年的龙虾老店，从环境、管理、菜品、服务等各个方面，都在与时代的步伐一同起落，更着眼于全国餐饮市场，危机意识与学习能力，让这个品牌价值实现从零到百万，破茧成蝶。
2003年经六纬一：从辍学帮厨到炒龙虾，顾客能为排队掐架
少时打工出身的孩子往往更懂得珍惜机会，也更善于学习和钻研，15岁时，因家庭变故无力支付学费的邢道亮从此踏上了打工的旅程。“一开始在亲戚的介绍下在省实验中学对面的小街上开面馆帮厨，学着顺菜和炒菜，由于我比较勤快，顾客来了经常跟他们聊一聊对饭菜的意见，也学着经营，当时一个月只有400元工资，却帮助老板一年时间内连开了五家店。”对于初入餐饮界，邢道亮的言语中透露出那么一点“自豪”。“因为面馆夏季是淡季，我就提出业余时间炒龙虾，没成想，卖小龙虾这项‘副业\’的营业额竟大大超过了面馆这个主业。”
于是，2003年，就有了经六纬一的亮仔龙虾。“当时刚刚从面馆辞职，除去平时的各项开支，加上寄给家里的钱，可以说身无分文。”邢道亮笑称，当时和媳妇租了个4平方米的房子住，其实就是个储藏间，但是凭借一手炒龙虾的本事和善于思考的头脑，“亮仔龙虾”让他的生活产生巨大变化。“当时算是大排档，来吃龙虾的顾客都拿个筐子自己挑龙虾，挑好排队一锅一锅炒，人多的时候排队排一个小时，甚至还有顾客为了‘加塞\’掐架。”邢道亮称。
2009年经三纬七：危机感与学习意识，让夫妻店逆境突围
从摆地摊到开起300多平方米的室内龙虾烧烤店，邢道亮将其总结为“危机感”。“虽然在经六纬一每天吃龙虾的顾客能从30多个平方米的小店门口排到后面的市场上，但是有人劝我，说摆地摊不是长久之计，还是应该找个像样的店面，让顾客去店里吃。”邢道亮称，虽然当时并没有太强的品牌意识，但“进店消费”却成了“危机感”带给他的救命稻草。
2009年，经三纬七店正式开业，300多平方米的面积，舒适的环境让亮仔龙虾一下增色不少，但同时“夫妻店”的弊端也日益显现。由于管理不到位，店里的厨师、服务员大幅流失，这让邢道亮着急上火，并做出了一个决定：去南方学习。2011年冬天，邢道亮去往无锡、杭州等地，深入小肥羊等品牌餐饮店“打工”，但去每家店只做一个星期，为的就是在不同岗位学习不同的操作和管理方法。“这一趟学习让我认识到了财务管理的重要性，我又跟家人做‘斗争\’，花了五六万元去专业的餐饮学校学习，从产品量化到企业管理，学习收益颇丰，让我的店每年营业额稳步上涨。”邢道亮介绍。
2016年奥体分店：品牌效应凸显，跟随行业进步升级
在西城打拼了十余年的邢道亮，当听到朋友让其在“东边”开店的建议时，一口否决，在他看来还有些自信不足。但在经过反复劝说和认真分析并真正将奥体分店开起来之后，他看到了“品牌”的效应。
“以前在胜利大街附近搬到奥体工作的老顾客一看是我的牌子，都想去尝一尝熟悉的味道，500平方米的新店，仅仅开店三个月就实现盈利。”邢道亮介绍，从以前的夫妻店摆地摊，到现在经常与全国餐饮市场老板交流，从不懂开支计算到现在有专业的财务做数据分析，每一次遇到市场变化，遇到一个“坎儿”，都逼迫着他做出新的改变。
“餐饮行业日新月异，包括小龙虾、烧烤、涮肚也都在向着新的更健康的方式发展，像微山湖、江苏盱眙县的‘清水龙虾\’，也是在行业升级中让人们逐渐放下吃与不吃的顾虑，可以放心嗨吃。”邢道亮称，夏季外地人到济南不扒个龙虾、吃个烤串、喝杯扎啤，体验一下特色夜生活，那可能还不算真正到过济南。 （记者靳倩）
亮仔龙虾主题餐厅
总店：经三纬七路口
订餐电话：0531-87908077奥体店：龙奥北路奥体中心网球馆西侧（奥体中心5号门入口左拐100米）
订餐电话：0531-88528089
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