动物肝脏究竟能吃吗？专家：适量食用利大于弊

本报8月14日讯（记者 李鹏）市民张女士自称“准吃货”，她尤其喜爱吃动物肝脏，熘肝尖、猪肝粥、咸水鸭肝、羊杂汤……这些食物都让她“垂涎欲滴”。然而，不少朋友却告诉她，动物肝脏“有毒”，吃了对身体有害。近日，她致电本报，希望解除她的困惑。

“‘吃货们\’完全不用担心！”济南市皮肤病防治院五里沟社区卫生服务中心副主任医师李好梅说，动物肝脏富含优质蛋白质，是名副其实的营养小宝库。以猪肝为例，每百克含蛋白质19.3克。肝脏还含有丰富的铁，每百克猪肝中含22.6毫克，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用，经常吃点肝有助于预防或改善缺铁性贫血。肝脏中维生素A含量高，每百克猪肝中高达4972微克，远高于其他动物性食物。维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。维生素B2在肝脏中的含量也不低，每百克猪肝中含2.08毫克，它参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。

不过，李好梅建议张女士，动物肝脏营养丰富，却不可过多食用。“动物肝脏的营养价值确实需要被承认，但是胆固醇含量都比较高也是事实，比如每百克猪肝含胆固醇288毫克。虽说新版美国膳食指南取消了胆固醇摄入限量，但患有高胆固醇血症及其他相关心脑血管疾病的人还是应该限量食用。肝脏作为动物的主要解毒器官，某些有毒有害物质可能残留在肝脏中，食用肝脏就会随之摄入这些毒素。给动物过量使用的药物，如抗生素等也可能蓄积在肝脏中。”李好梅认为，正规商家销售的动物肝脏，虽然可能还有胆固醇或者有害物质，但适量食用人体完全可以处理。“总之，适量使用利大于弊。”

市畜牧兽医局相关科室负责人提醒广大消费者，购买动物肝脏一定要去具有正规资质的超市或者肉食店购买，才能确保食品安全。

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