全程可追溯，吃得如何肚里有数
□本报记者 杨润勤 张晓帆 刘磊
食品来源可追踪、去处可追溯，消费者才能吃得安全吃得放心。食品安全追溯体系犹如一堵防火墙，时刻保卫着消费者的安全。
省十一次党代会报告指出，深化食安山东建设，把好饮食用药安全的每一道关口，切实保障人民群众“舌尖上的安全"。山东正从多种举措入手，让安全食品触手可及。
来去路径一目了然
执法人员随机拿起一个成品面包，用手机输入产品条形码、批次号，再输入生产日期，点开查询进入产品追溯页面，就可以查看到产品检验与产品的生产、名称、规格、执行标准等全部信息。这是记者日前在济阳县桃李面包有限公司看到的一幕。
济阳县食药监局局长徐洪华介绍说，一旦出现产品质量安全问题，立刻可以追溯到位。追溯平台的开发应用，使日常监管实现科技化、痕迹化、规范化，促进了监管方式由“地毯式"全面监管向“点对点 "精准监管的转变。"
烟台苹果深受消费者喜爱，但每年收获的季节，市场上很多仿冒苹果，使得烟台苹果的价值深受其害。为此，烟台打造起了全国首个现代苹果物联网可追溯体系——“泉源苹果物联网可追溯系统产业化经营项目"。工作人员打开24小时监测程序，只需轻轻移动鼠标，就能从各个角度实时观测果园内的苹果生长情况。而消费者通过扫描果品上的二维码，就可以直接登录可追溯平台，查询想要知道的信息。
“山东将加快推进食品安全追溯体系建设，推动追溯链条向食品原料供应环节延伸，实现全产业链可追溯管理。"省食药监局相关负责人介绍。今年山东省实施“智慧监管"，将无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志产品率先纳入追溯范围，探索实施食品生产企业“一票通"随附单制度，力争实现地产品种全省可追溯。
食安笑脸地图让评价权威化
家住青岛市李沧区福临万家小区的王琳，是一个偏爱美食的“背包客"，自称“吃货"的她每到一处目的地，首要任务就是把当地的美食都尝个遍。
“就是想快速准确找到一家干净的餐厅，开开心心吃顿饭。"王琳说，不同食客有不同需求，而随着健康意识的提高，食物干不干净、安全达不达标，成为大家最看重的事情，如何找到权威的美食安全信息，成为她每到一个城市都会纠结的问题。
4月19日，能一键查询笑脸餐厅的全国首张“食安笑脸地图"启用，把王琳担心的问题破了题——青岛把对餐饮单位实施量化分级管理的笑脸搬到了线上地图，消费者跟着“食安笑脸地图"上的笑脸就餐，就能确保食品安全。
9月26日，记者进入“食安笑脸地图"平台，首页里出现“搜索"和“附近笑脸餐厅"两个选项。点击“附近笑脸餐厅"，页面显示出了十公里以内的776家“大笑"餐饮企业和备案的小饭桌信息。记者随机点开其中一个，页面上显示该就餐单位的地址和联系方式，点击详情，还有业态类型、法人、许可证号、许可证有效期等内容。
“我们重点突出食物干不干净、安全达不达标、检测检验结果等餐饮单位的食品安全状况，为市民提供权威专业的就餐指导。"青岛市食品药品监督管理局办公室副调研员颜成霞介绍，“食安笑脸地图"串联起了每个点上的餐饮单位的许可证照、笑脸评定等多个数据，把企业的所有食品安全信用信息讲成了完整的故事。
如今，成为“食安笑脸地图"铁杆粉丝的王琳说，粉地图的最大原因就是地图姓公不姓私，有了政府权威数据，她对就餐的单位更放心了。
目前，“食安笑脸地图"吸引了15万粉丝应用。小小地图不仅成了市民选择就餐的“掌中宝"，也成了餐饮单位的“信用网"，引发了蝴蝶效应。
“上了地图以后，我们对于门店、质量、供应链以及卫生方面的管理要求更严格了，服务也更主动了，会主动邀请监管部门和市民朋友来‘后厨’看看。"青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司相关负责人李梦飞看来，地图的推行，启动了整个餐饮行业供给侧改革的“小步快跑"，促进了餐饮业优胜劣汰、改造升级。
明厨亮灶，制作过程全透明
9月29日，早上6点，张丽来到幼儿园后厨。准备妥当后，她冲房间的“直播"摄像头微微一笑，便开始有条不紊地忙活了起来。
主播？并不是，其实张丽只是淄博市市直机关第二幼儿园的白案师傅。高清摄像头实时监控、制作过程网络同步直播、手机等移动设备可随时查看，对此，刚开始还觉得有些别扭的张丽，如今已经逐步适应，甚至感觉跟手机屏幕前的家长愈加熟络和信任，也圈了不少家长“粉"。
今年3月，淄博市张店区充分利用“互联网+食品安全"的工作理念，结合“明厨亮灶"的相关要求，在学校、幼儿园食堂，食品快检室、大型餐饮单位及城市综合体等重点监管企业的前端安装视频监控设备进行实时直播。
“以前很少有机会能直接走进或接触幼儿园食堂。不亲眼看看，总觉得不放心。"今年30岁的郑旭午是一名国家二级公共营养技师，更是一名学生家长，对于自家孩子在外的食品安全和健康尤其注意和“挑剔"。如今随着“明厨亮灶"的推行，他才觉得自己心里的“大石头"落了下来。
张店区共有餐饮企业6163家，幼儿园、学校食堂169家，如果仅靠食药监部门去监管，很难监管到位。而通过直播的形式实行“明厨亮灶"，一方面执法人员可随时“查岗"，如果发现问题便能第一时间联系整改；另一方面，消费者也可通过手机即时观看上述单位加工制作过程，实现社会的共同关注、共同监督。
34岁的于祥是淄博江南濠景生态美食园行政主厨，在他看来，明厨亮灶，“明"的是厨房，点“亮"的是人心"。
据省食药监局相关负责人介绍，山东省已针对占食品流通70%份额的农产品批发市场、大型商超和连锁超市，采取驻场监管、快检进市场、完善追溯体系等手段，实施重点监管，管好流通主渠道。深入开展“寻找笑脸就餐"等活动，累计创建清洁厨房8.3万家，实施“明厨亮灶"工程3.8万家。
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