博望 特色美味过大年 期盼来年有好运
春节是我们中华民族最为重要的日子，忙忙碌碌一年到头，进入冬月后，眼看着旧的一年即将过去，春姑娘的脚步声越来越近，智慧的劳动人民总要弄些好吃的好喝的犒劳自己一下，找些乐子让自己乐一乐。于是，那些平时耕田耙种的汉子们和相夫教子的女子们开动脑筋，硬是将五谷杂粮搞出了道道来，平时不常见的佳肴，在除夕夜呈在家人的面前，一家人品尝美味，唠嗑谈天，展望来年，其乐融融。博望区的博望、丹阳、新市三镇均是千年古镇，百姓勤劳，民风淳朴。千百年形成的过年习俗，融合了华夏大地老百姓对美好愿景的期盼，尤其在美食上沉淀了大江南北的精华，现采撷其中的几种，以飨读者。
粉丝
山芋粉丝是新市镇的特产，从古至今享誉大江南北。皖南横山以南丘陵地区的土壤和气候特别适合种植山芋。秋天山芋成熟后，农民将山芋粉碎后洗取淀粉，待入冬结冰后，用山芋淀粉加上明矾制作成山芋粉丝。
用山芋淀粉制粉丝，既将原粮山芋进行了深加工，创造了经济效益，又为老百姓的餐桌增加了一道美味佳肴，成为当地老百姓过年餐桌上必不可少的一道菜，如牛肉粉丝等。山芋粉丝还被当地老百姓过年赋予了丰富的文化内涵，寄予“常来常往”、“健康长寿”之意，是一道具有象征意义的过年菜品。
在当地，老百姓用山芋粉丝制作成多道菜肴，如各式粉丝汤，掺在其他有汤汁的荤素菜中做成烩菜，当地老百姓将肉末和山芋粉丝一块炒，谓之“金条银粉（俗称蚂蚁上树）”。但无论哪种吃法，既美味又可口、既经济又实惠、既营养丰富又寓意深厚，是地道的民俗名菜。
欢团
欢团，是一种用炒米或爆米花加上土法自制的糯米糖丝，炒制出的一种老少咸宜的糕点。其做法为：炒米糖与土法制作的糖稀混合后，在锅里加热用锅铲搅拌均匀，右手用如同小镲的敞口瓷杯从锅中均等挖取拌匀的散料，与左手心合力不停翻滚至初圆，然后再放入剖成对开、内里经去节、抛光处理长约一米的竹竿里，使劲来回反复揉搓，不一会，一个个状如乒乓球大小，密实、溜圆的欢团就制成了。欢团，寓意欢欢喜喜团团圆圆，过去是中原大地家家户户过年必做的一道甜点。即使到了现在，不少农村家庭还有做的。
欢团，不仅是过年时家人爱吃的甜点，来客时也会摆上来和茶水一起待客。
豆腐
每当春节临近，家家户户都忙着置办年货。但在新市、丹阳等地的农村，过年磨豆腐，则是许多家庭必做的一件事。豆腐和干子、千张一样都是豆类制品。基于行业秘密，豆腐的制作过程不便细说。这里单说家家户户过年时为啥要做豆腐。因为豆腐无论单烧还是配菜均是美味，在新市、丹阳、博望，过年时几乎家家户户必做炸油豆腐（也称油炸果子）、豆腐丸子等菜肴；还有不少家庭过年时做鱼头豆腐。现在，从事豆腐行业的专业户长年在集市或农贸市场设有店面或摊位，市民随时可以买到，因此不少老百姓基本上自己不去磨豆腐了，更没必要储存那么多豆腐、油炸果子，需要时前去购买就得了。
熏鱼
熏鱼，新市、丹阳一带群众俗称“爆鱼”。和腌制香肠、腊肉一样，熏鱼是当地老百姓过年时要上的一道大菜。
熏鱼的做法一般为，5斤以上青鱼或草鱼洗净，去掉鱼头、内脏，切成鱼块入盆，倒入老抽，少许精盐混合拌匀，留在盆中放置一天一夜。待鱼块充分吸收盐分和酱油后，用竹扁子移到太阳下摊晒干燥，做菜肴时随吃随取。
做年夜饭时，在烹制前用温水浸泡一会，然后将熏鱼放入锅中，加水（如果有鱼头清汤更好）、生抽、少许白糖、生姜、尖椒，水以刚好与熏鱼持平为宜，用旺火烧
滚后改文火。其间，用锅铲翻动几次，待烧到汤汁浓稠时倒点麻油，撒点葱花，起锅、装盘、上桌，一道美妙可口的熏鱼就做成了。
年糕
新年到，打年糕。打年糕也是博望地区农村家家户户过年时要做的一道美食。年糕，取吉兆，寓意年年高升之意。
年糕的制作原料主要是糯米，制作方式一般有糕板和糕片两种。糕板式年糕的做法一般为，浸泡、粉碎糯米，一天一夜后捞起晾干，打成糯米粉；然后筛粉入糕板。糕板呈梯形，一般有21个格子，每个格内底部刻着吉祥图案或文字。将糯米粉填满糕板，如果想做成芝麻、豆沙馅的，则加在糕板中间，反复挤压后，刮平、盖上白布，而后反扣糕板，倒出年糕，待蒸。年糕上蒸屉蒸熟后，将年糕倒出晾干，就可以食用了。
糕片式年糕的制作方式，与“糕板式”主要工序完全相同，不同之处在于年糕坯子冷却后，用刀切分成一块块年糕片。不管何种做法，只要制作功夫到位，均是品质上乘的好年糕。年糕吃法有很多种，可以煮着吃、炒着吃、做汤吃，还可以和其他菜品配合做出美味菜肴。我们在新市镇采访时，做年糕的师傅说，糕片式年糕可以放在生水中养着，因为冬春时节气温低，吃到春耕时节仍然糯米香味扑鼻。
我们只是介绍了博望地区的一些过年年俗中的“吃”，其实，在博望区，千百年来，老百姓还创作出许许多多“玩”的东西，自娱自乐。新市镇几乎每个村都有舞龙玩灯的习俗，如陶庄滚龙，釜山板龙，陶家桥虾龙，叶家桥严村船灯，新禄、新河、刘山狮子灯等。在新市、丹阳等地，民间还有猜灯谜习俗，每年正月十五，一些人家将灯谜谜条挂在大门旁的灯笼下，供人猜，猜中者有红包奖励。
文/本报记者慕继平通讯员刘健张振财
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