冷链食品各环节如何做好疫情防控 市疾控中心专家答记者问（二）
2020年12月30日，针对冷链食品的流通、生产加工等环节如何做好新冠病毒防控，记者采访了菏泽市疾病预防控制中心副主任刘兆山。
记者：冷链食品的流通环节如何防控新冠病毒？
刘兆山：1、采购食品时要严格落实进货查验制度和进货查验登记制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进口食品要有《核酸检测合格证明》。不采购来源不明、无合格证明文件的食品。2、从事食品批发的经营单位要严格落实销货登记制度。如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，确保食品全程可追溯。3、集贸市场、零售企业应有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施，地面平整结实，易于冲洗，排水通畅，开市前和散市后需彻底清理市场墙面、地面、排水沟等地，然后使用1000mg/L的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒。4、销售过程中盛放的容器、加工的工具等要严格消毒。散装食品应当有洁净的外罩或覆盖物，使用的包装材料应当清洁、无毒，防止食品 污染。5、销售柜台应提供一次性手套，并在醒目位置放置提示牌，提醒消费者购买冷冻食品时，做好自我防护，尽量避免用手直接触碰。到家后，可将冷冻食品用75%酒精消毒晾干后再放入冰箱冷藏；在接触和处理完进口冷冻食品后，立即洗手消毒。
记者：生产加工过程有何防控要求？
刘兆山：从业人员保持距离、减少密度；厂区应当保证通风要求；厂区给排水设施达标；做好工作环境消毒；做好食品垃圾的处置。
记者：生产加工环节如何防控新冠病毒？
刘兆山：1、从事进口冷冻冷藏食品加工的企业要严把进货来源和渠道，进口海产品和畜禽肉类食品应具备《核酸检测合格证明》方可入厂生产。2、在冷链食品进入生产车间前应对食品外包装实施消毒处理。3、加强食品转运存放区域、运输工具、货物外包装及其他相关用品用具的清洁和消毒。4、直接接触进口冷链食品及包装物的从业人员要做好个人防护，穿戴工作帽、一次性医用外科口罩、手套和工作服等，根据岗位需要穿戴相应的面屏、围裙、胶靴等。5、生产结束后，按规定流程洗手消毒，其工衣应与其他员工工衣分开清洗、消毒。6、包装材料经可靠消毒。包装车间每天工作完毕后，用无腐蚀性的消毒剂对作业环境进行消毒。7、车间每天加工完毕后，要彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，使用1000mg/L的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒，再用清水冲洗干净。
记者：餐饮服务单位如何做好冷链食品疫情防控？
刘兆山：1、进货查验。餐饮服务单位采购进口冷链食品，应当查验并留存供货者许可证、采购凭证、同批次《入境货物检验检疫证明》《新冠病毒核酸检测合格证明》，在货物到达市区前24小时，向经营所在地区县市场监管部门报备。其中，进口冷藏冷冻水产品由省内进口商直接销售到市内的，进口商负责出具《新冠病毒核酸检测合格证明》，从省外购进并在市内销售的，由购货商出具《新冠病毒核酸检测合格证明》。2、追溯记录。建立食品进货记录，详细记录食品的名称、规格、数量 、生产日期或者批号、进货日期、供货者的名称、地址、联系方式等内容 ，并保存相关凭证。3、清洁消毒。按照疫情常态化防控有关规定，在做好公共场所日常消毒管理基础上，加强冷链食品转运存放区域、运输工具、货物外包装 、公共区域的消毒管理。具体方法可参照《山东省冷链食品新冠肺炎疫情防控技术指引》。4、加工人员等直接接触冷链食品及其包装的从业人员，应当穿戴工作帽、一次性外科医用口罩、手套和工作服，根据岗位需要穿戴相应的面屏、围裙、胶靴等，做好个人防护。
记者 马 琳
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