老字号也得与时俱进

□ 何 平

近日，老字号餐饮品牌“狗不理”发布消息称，因实际经营状况困难、形势发展需要，宣布从新三板退市。狗不理集团2012年冲刺IPO失败后，旗下主营速冻产品的狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板挂牌上市，到目前尚不足5年。（7月1日《工人日报》）

天津“狗不理”包子至今已有162年的历史，是正宗的传统老字号。可这样一个老字号食品企业为何经营状况差到需从新三板退市？其实不只是“狗不理”，其他全国各行各业的老字号，像北京的招牌名吃“烤鸭”，甚至菏泽市的传统名吃“羊肉汤”都遇到了相同的尴尬。全聚德2019年业绩快报显示，总营收入同比下降13.43%，营业利润同比下降57.66%。笔者认为，价格太高是主要原因之一，一个二两重的“狗不理”包子动辄五六元，贵的可达二三十元；全聚德烤鸭一只308元起步；而菏泽市的羊肉汤现在一碗也在15元以上，而且肉片薄如蝉翼，是真正的“汤”，确实与大众要求的“实惠”相距太远。

老字号的内涵再老，价值再老，但不能倚老卖老。时代在发展，人们的生活质量在不断提高，消费者对“狗不理”的品位要求也越来越高，不仅“包子”要好吃，同时也希望店堂环境舒适。羊肉汤要好喝，还要增加产品种类，卫生干净、环境优雅、服务到位。如果老字号死守原生产工艺和经营方式，不与时俱进，就很难适应消费者对产品需求的变化。

全聚德烤鸭店创建于1864年，也有超百年的历史，菏泽市的羊肉汤老店，历史在百年以上的也不稀罕，和“狗不理”一样，要重树辉煌，其出路都在一个“新”字。这个“新”，就是创新。不仅生产工艺要创新，而且要在经营管理模式上创新。只有把传统工艺和现代质量管理体系有机结合，主动适应消费者的新需求，开拓新用户、扩大新市场，才能真正让老字号焕发新的生机。

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