一天一个价，鸡蛋价格“蹭蹭”往上窜
□牡丹晚报全媒体记者 文杰
近期，菏泽猪肉价格受到供求关系的影响继续上涨，鸡蛋作为猪肉的补充且又为日常生活必需品，其价格受到普遍关注。牡丹晚报全媒体记者了解到，进入8月，菏泽市鸡蛋价格进入不断上涨的状态，一天一个价，8月23日还是5.19元/斤，8月26日已经达到5.4元/斤，预计鸡蛋价格将高位持续到中秋节以后。
鸡蛋一天一个价，早已突破五元大关
“两天没买鸡蛋，价格又涨了。”昨日，家住市区中央公馆的刘阿姨在超市一边挑选鸡蛋一边感叹，“鸡蛋价格连续一个月都在涨。”
鸡蛋因营养丰富成为日常生活中餐桌上必不可少的食物，而近期鸡蛋价格一路上涨再次受到市民的广泛关注。牡丹晚报全媒体记者走访菏泽各大菜场、超市了解到，8月份，鸡蛋涨价速度加快，幅度较大，目前市场最低价已突破5元。
目前，菏泽多家超市的鸡蛋价格有所上涨。在一家社区超市，鸡蛋的价格已从前一段时间每斤5.19元，上涨到现在的5.4元。而在振兴路农贸市场上，牡丹晚报全媒体记者看到，散装鸡蛋每斤价格为5.3元，土鸡蛋已经涨到每斤10元。
“夏天鸡蛋容易变质，一次买三四斤，差不多一周购买一次，最近鸡蛋价格明显上涨了。”市民张女士说，最近猪肉价格疯涨，鸡蛋成为代替猪肉的首选，但短短10多天，一斤鸡蛋贵了将近一元钱。
据菏泽市商务局生活必需品市场监测系统显示，8月份第一周鸡蛋价格为8.32元/公斤，环比上涨0.12%；8月份第三周鸡蛋零售均价为8.45元/公斤，环比上涨2.18%。从检测系统上看，最近菏泽市鸡蛋价格可以说是一天一个价。
据悉，今年以来，鸡蛋价格出现了“过山车”式周期变动。前3个月蛋价下降，三月份甚至跌破3元/斤；3月至5月触底反弹，维持在4元/斤；5月底至6月底，蛋价曾一度低迷；从7月初开始，鸡蛋价格突飞猛涨，从每斤4元一路涨到5元多。一般来说，春季是鸡蛋的消费旺季，蛋价也是全年的一个低点。随着气温升高，天气炎热，蛋鸡产蛋量下降，鸡蛋价格逐步回升，但像今年七八月份出现这么大的涨幅还是比较罕见的。
鸡蛋上涨影响下游产业
在鸡蛋价格上涨的同时，除了对家庭有所影响，一些下游产业链也受到不同程度的冲击。
“蛋糕房鸡蛋用量大，我们一直选用的都是高品质鸡蛋，但7月份以来，鸡蛋价格不断上涨。”位于市华英路的一家蛋糕店老板给牡丹晚报全媒体记者算了一笔账，如果一天用鸡蛋50斤，一个月一斤鸡蛋涨了一元钱左右，那么一天就增加50元的支出，一个月就需要增加1500元的支出。
除了对食品行业有所影响，不断上涨的鸡蛋价格，也让餐饮行业在很大程度上增加了成本。
“我们一天需要鸡蛋100斤左右，鸡蛋价格上涨直接导致菜品成本增加，但菜单又不能随便调整价格，只能压缩利润空间。”市人民路一饭店老板刘先生告诉牡丹晚报全媒体记者，今年鸡蛋价格比往年同期涨幅明显，对于商家来说，是不小的压力。
连日来，牡丹晚报全媒体记者走访发现，无论是食品加工厂，还是早餐摊点，鸡蛋价格的上涨直接抬高了成本，有些摊贩不得不采取涨价的方式来保持利润。
高位鸡蛋价格或持续到中秋以后
据业内人士介绍，与鸡蛋价格上下波动的明显趋势相关，每年鸡蛋价格也有“高峰”与“谷底”：每年3月到5月，鸡蛋价格往往偏低，其主要原因是市场上供大于求；而一般年景中，7月中下旬到9月份鸡蛋处于高价位，具体原因是这段时间气温高，鸡产蛋量下降，同时需求量较大，加上中秋节、国庆节临近，食品需求增加，导致鸡蛋价格普遍偏高。
“这种走势与每年的季节性交换有关系，因为养殖场每次调整都需要一段时间，大约一个多月，具体表现在养殖场的蛋鸡存栏量和产蛋量的变化，影响了市场上鸡蛋的价格。”牡丹区一养殖场负责人解释，季节性影响叠加价格因素影响，使鸡蛋价格出现连续上涨或下跌：春季母鸡产蛋量较高，鸡蛋集中上市，导致阶段性供大于求，养殖场（户）一般将老鸡大量淘汰；随之出现产蛋量下降，渐渐地，鸡蛋市场销售价格上升；鸡蛋价格上升到一定程度，养殖户因为有丰厚的利润，就延缓淘汰产蛋老鸡；同时，小鸡不断开产，产蛋量上升，导致市场销售价格下降。
同时，鸡蛋生产周期较短，价格容易发生波动，一季度鸡蛋价格季节性下跌，二季度受猪肉价格上涨影响，而鸡和鸡蛋成为猪肉最好的替代品，市场需求量大幅上升，鸡蛋价格持续走高。预计鸡蛋价格还将持续上涨高位运行，局部时段可能会出现一定幅度的回落，但蛋价跌幅空间有限，短期内整体出现大幅度回落的可能性不大。
除了季节因素外，一些业内人士分析，鸡蛋价格上涨是多重因素导致的结果。
“今年中秋节比以往提前了10余天，最近各大厂商都在备货做月饼，鸡蛋用量大，导致市场鸡蛋价格上涨。”业内人士预计，等秋季天气凉爽，特别是中秋节过后，鸡蛋价格将回落。
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