小龙虾价格“跳水”，菏泽“吃货”乐了
□牡丹晚报全媒体记者 朱 静
如今，在各种餐馆、烧烤店、外卖中都能看到小龙虾的身影，尤其是这段时间以来，很多人在小龙虾身上看到了商机，纷纷与它打起了“交道”。
这么多人喜欢小龙虾，那么，它的价格和销量如何？连日来，牡丹晚报全媒体记者走访市区部分农贸市场了解到，今年小龙虾价格低、销量大。
不少业内人士分析,目前，菏泽市市面上的小龙虾依旧以南方养殖的为主，价格下跌主要与养殖规模扩大有关。
与去年相比，小龙虾平均每斤降五元7月7日，在菏泽水建街农贸市场海鲜区，牡丹晚报全媒体记者发现，出售小龙虾的有二三十家，各家都把小龙虾摆在最显眼的位置，根据小龙虾大小不同，每斤12元到24元不等。
在一处卖海鲜的门店内，店主朱广明正在计算着近日的小龙虾销量，准备给小龙虾批发商结清余款。
“截至目前，今年平均每天销售200斤左右，4钱左右的小龙虾销量最好。”朱广明告诉牡丹晚报全媒体记者，他主要做淡水鱼生意，随着小龙虾市场行情越来越好，5年前开始销售小龙虾。
为了抢到新鲜、个头均匀的小龙虾，朱广明每天早晨4时不到就要到批发小龙虾的门市去抢购。
“去得晚了，好虾就没有了。因为是老客户，我有时候也提前打电话预定，让批发商给留一些质量上乘的小龙虾。”朱广明说，从最近几年的经营情况看，今年小龙虾价格最低。
说话间，他拿起一个三四钱大小的小龙虾告诉牡丹晚报全媒体记者，像这样的小龙虾，现在每斤13元左右，一个月前才11元左右，今年平均每斤比去年便宜5元钱。
牡丹晚报全媒体记者调查了解到，目前小龙虾价格已经比6月份有所上涨。
“6月份，6钱左右的小龙虾每斤14元左右，现在涨到18元，而8钱左右的小龙虾现在已经涨到每斤24元。”龙虾销售商张女士说，最近，小龙虾的价格一天一个样。
据了解，每年小龙虾的价格走势呈现“V”字形，2—3月，由于小龙虾出产量少，价格比较高，随着出产量逐渐增多，4月份价格有所下降，但仍旧偏高，“五一”前后大幅度降价，7月份随着产量降低，价格再次升高。
谈起小龙虾今年降价的原因，小龙虾批发商陈力分析，主要是养殖规模扩大了。
据第三届中国(国际)小龙虾产业大会披露的最新数据显示，2018年全国小龙虾总产值达3500亿元，比2017年增长30%；总产量估计超过160万吨，较2017年增长45%；养殖面积突破2000万亩，其中，湖北省的养殖面积和产量均超过全国一半，今年该省小龙虾稻田养殖面积同比增加了20.97%，意味着后续产量还将大幅度增加。
陈力的观点，得到大多数小龙虾批发商的认可。
菏泽小龙虾主要来自湖北、济宁微山湖
在菏泽水建街农贸市场，除了零售小龙虾的商家，还有部分批发小龙虾的商家。
每天凌晨3时到6时，是陈力水产工作人员最忙的时候，为抢到好点的小龙虾，各零售商、餐饮店主不到4时就来到这里。
“我们每天下午预定好第二天的小龙虾。当天下午，小龙虾产地工作人员会装车，第二天凌晨4点之前送到，以保证小龙虾的鲜活。”陈力水产负责人陈力说，一车小龙虾基本上6时之前能销售大部分。
据了解，陈力经营的海鲜门市在8年前开始批发小龙虾，目前有一百多家零售商从他这里购买小龙虾。
谈到菏泽小龙虾的来源，陈力等批发商说，主要来自湖北和济宁微山湖一带。
“我们拉过来的小龙虾都是在深水湖里生长的，从这种环境里生长出来的小龙虾很干净。”说话间，陈力拿起一个小龙虾，让牡丹晚报全媒体记者看了看它的腹部，确实非常干净。
随后，陈力指着小龙虾的腮部说，这种在深水湖里生长的小龙虾，由于水质好，腮很干净。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都发黑，只有在深水湖中养殖的才有干净的鳃。
谈起小龙虾的价格，陈力等批发商告诉牡丹晚报全媒体记者，今年的价格是近年来最低的。
“今年最便宜的时候，小龙虾收购价每斤低于10块钱，这在往年是不存在的。”陈力说，价格的降低带动了销量的大幅上涨，今年最多的时候一天销售一万多斤，往年最多时一天只能销售五六千斤，今年的总体销量是去年的两倍。
小龙虾价格降了，“吃货”自己下厨吃过瘾
几年前，由于小龙虾价格较高，普通市民对这道菜不是特别“感冒”。小龙虾的销售对象主要是一些夏季烧烤店、主打小龙虾的特色饭店。
最近几年，伴随着小龙虾零售价越来越亲民，购买小龙虾的市民逐渐多了起来，特别是一些爱吃小龙虾的“吃货”。对于小龙虾价格的下降，很多爱吃小龙虾的“食客”表示“非常开心”。
7月8日上午，在菏泽水建街农贸市场，牡丹晚报全媒体记者遇到了前来购买小龙虾的孙女士。她一次性购买了200元钱的小龙虾，还要了两包烹饪小龙虾的调料。
“家人都喜欢吃小龙虾，今年价格这么便宜，一定要多吃几次。”孙女士说，当天家里聚餐就多买了点儿，准备做两种口味，一种蒜蓉的、一种麻辣的。
据了解，菏泽水建街农贸市场是市区小龙虾最大的集散地和销售地，市区绝大多数饭店都是从这里购买小龙虾的。
“最近这几年，小龙虾的零售量越来越大，越来越多的市民买回去自己做着吃。”小龙虾销售商朱广明说，他每天销售200斤左右小龙虾，其中一多半是市民买回去自己做着吃。
据朱广明介绍，现在有销售专门做小龙虾料的，做起来很方便，在互联网上也可以搜到小龙虾的做法。在市场上买三四斤也就五六十元，如果在饭店里买这么多，价格怎么也得200元以上，越来越多的市民自己采购后在家下厨烹饪小龙虾。
小龙虾撬动大市场
小龙虾销售得火爆，让很多人想在小龙虾行业中分一杯羹。
每年夏季，在菏泽城大街小巷，都可以看到推着三轮车摆摊售卖小龙虾的商贩，他们大部分利用业余时间销售烹饪好的小龙虾。
“下班后比较清闲，我就利用闲暇时间烹饪然后出来售卖。”昨晚，在市青年路售卖小龙虾的市民王山告诉牡丹晚报全媒体记者，只要会烹饪，再有一辆人力三轮车就可以做了，每个月赚的钱够生活开销的。
与王山不同的是，王军是从公司辞职专门做小龙虾生意的，并且注册了自己的商标“鲜钳香虾”，在市解放大街有自己的门店。
7月6日，牡丹晚报全媒体记者见到王军时，他正在门店前剔除虾线。
王军是大连人，从小喜欢吃海鲜。2006年，他去江苏游玩，朋友给他做了一盆小龙虾。
“那个朋友的父母就是专做小龙虾的，但我吃着他做的小龙虾总感觉差点儿味道。”王军说，他回到家后，又从别的地方买来了做小龙虾的“秘方”，与朋友家做小龙虾的方法相结合，制成了现在小龙虾的味道。
“当年研究小龙虾的烹饪方法主要是为了自己吃，平时也做给朋友吃。”王军说，他用自己研制出的烹饪方 法 做了13年小龙虾，很多朋友吃过之后都建议他开小龙虾专卖店。
今年5月，王军的小龙虾店正式开业，主要通过外卖销售。
为让更多人尝到自己做的小龙虾，王军推出了小份制，每份仅9.9元，只要预订就包送到家。
为了保证品质，目前，王军每天只做200份。
“现在店里主要靠我一个人忙活，每天需要把小龙虾清洗七八遍，然后剔除虾线，再烹饪，做得多了怕保证不了品质。”王军说，在小龙虾方面，他有一个远大的梦想，要把自己的小龙虾品牌推销到全国，让全国各地都有自己的小龙虾连锁店，并且让市民一年四季都能吃到小龙虾。为了实现这个梦想，他正一步一个脚印地走下去，绝不在烹饪小龙虾方面“偷工减料”。
越来越多的人加入小龙虾行业，带动了“小龙虾经济”的火爆。
根据美团日前发布的 《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年国人在美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。从全国来看，“小龙虾经济”俨然已经成为千亿级规模的大产业，整个产业链带动500多万个就业岗位，中国也顺势成为世界上最大的小龙虾生产国和消费国。
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