揉搓捏蒸，面团变成艺术品
□牡丹晚报全媒体记者 艳粉
和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，一团团普通的面团就变成一个个形态各异、形象逼真的花鸟虫鱼和备受欢迎的寿糕和喜糕。家住菏泽开发区刘庙社区孙庄村的张俊玲就是一位手工达人，她把面粉和新鲜的瓜果蔬菜融合在一起，制作成了外表精美，营养价值高的“艺术品”，深受孩子和老人们喜欢。
1月16日，牡丹晚报全媒体记者见到张俊玲时，她正在家里制作卡通小馒头：小猪佩奇、大象、小天鹅、小马，一个个形态各异的卡通小馒头外观精美，令人难以相信这竟然是可以食用的面食。“鼻子、眼睛、嘴巴，做什么像什么才可以。”张俊玲说，这些看似简单的小馒头，很考验人的耐心。如今能做出各种各样的馒头以及花糕、寿糕等作品是来源于年轻时的“好捣鼓”。年轻时的张俊玲曾因为孩子不喜欢吃馒头而犯愁。“为了让孩子爱上面食，我便开始变着花样为孩子做馒头。”张俊玲说，做出的猪头、小兔子、刺猬以及花卷，孩子都喜欢吃。就这样为了让孩子们多吃饭，她一直花心思改变着餐桌上的美食。
去年，一次偶然的机会，张俊玲在网上看到了胶东花饽饽，被其精巧的做工及缤纷的色彩所吸引，便开始在网上收集各种资料，并观看各种做法和教程。前段时间一位亲戚庆祝80大寿时，张俊玲便试着做了第一个寿糕。牡丹花、元宝、葫芦、石榴、福袋等再加上大小各异的寿桃，一个寿糕有大概40多个单品组成。“蒸熟之后再把各种单品拼装在一起，而拼装过程全凭个人感觉。”张俊玲说，尽管很费时间，但是看到自己的作品还是很满意的。“当大家看到寿桃的那一刻都惊呆了，老人也很喜欢，因为不仅美观，而且美味，一个寿糕很快被大家分享干净。”张俊玲说，自那之后很多亲戚朋友都找她做寿桃。
为了制作出外观精美、口感较好的花饽饽，张俊玲一直都在摸索的路上。“红色是取自甜菜或者红心火龙果的榨汁，做成的花饽饽颜色呈褐色，而用红曲米榨汁红色较好看。”张俊玲说，纯手工制造，原料全部采用优质面粉和新鲜的瓜果蔬菜，无任何添加色素，融合了粮食瓜果蔬菜的营养，营养价值极高，老少皆宜。
张俊玲说，要想花饽饽好吃，从和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，各个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，做出来的花饽饽就会口感不佳。制作花饽饽的各个步骤中，最为重要的是和面和整形。有的花饽饽造型讲究，和面就要硬一点。有的花饽饽则可以软一点，而且和面的程度要达到“三光”：手光、面光、盆光。
春节临近，前来订购花糕、花山的市民增加，最近她专门研究了一个花山的造型，元宝、铜钱、鱼、花瓣等组合在一起寓意守财，很受人们的喜爱。
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