糖牛楼 芝麻糖
糖牛楼村位于菏泽市鄄城县彭楼镇沙河南，紧靠雷泽湖，村民年关农闲时自制芝麻糖，手工工艺已有三百余年传承，为菏泽地方特色产品，现有糖坊十余座。糖牛楼村芝麻糖色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正，有和胃顺气、止咳利消化等功效，老少咸宜。
“茶罢一手糖，酥醇两袖香;儿女绕膝闹，春来伴梦长。”芝麻糖的历史可以追溯至北宋末年，金兵大举南侵，康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，完全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨，为了表达抗金收复失地的愿望，将圆球形麻团糖改制成火铳管状样的圆柱形，激励官府抗金复国。自此，芝麻糖便被做成了圆柱形，延续至今。
手工芝麻糖的制作流程非常烦琐，分为十八个步骤，分别是优质选料、麦芽发芽、搅拌粉碎、七成蒸煮、十五天发酵、八桶水熬糖、炒糖拉丝、常温冷却、三十六拉白、七十二合糖、双人拉丝切片、整形切段、覆盖粘麻、成品检验、校准称量、品牌包装和成品入库，除去前期的准备和发酵时间，全部下来耗时长达16个小时。
菏泽市档案馆 供稿
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