传承老手艺 开拓新市场 鄄城县阎什镇粉皮加工专业村南贾村采访小记
工人正在晾晒粉皮 通讯员张海玲 摄
客户上门买粉皮记者 焦同帅 摄在鄄城县阎什镇南贾村的房前屋后，只要是晴天，都能看到干净整洁的草帘子上晾晒着一张张晶莹透亮的粉皮，这成了南贾村一道别致的风景。
南贾村的手工粉皮生产历史悠久,相传公元1376年，贾氏由山西洪洞县东迁于此，在此以制作绿豆粉皮为生计。他们做出的粉皮薄如蝉翼,晶莹剔透,口感滑韧,在漫长的岁月中,一直深受人们的欢迎。“一锅,两镟,仨人干”就是对南贾村传统手工制作粉皮的形象描述。
“南贾村有着悠久的绿豆粉皮加工历史，原先几乎家家户户都从事绿豆粉皮加工，是远近闻名的绿豆粉皮加工专业村。”南贾村村干部贾文现告诉记者。但是，由于近几年来绿豆的种植越来越少，价格也随之上涨，本来手工旋制粉皮的产量就非常低，原材料再上涨，几乎就没什么利润可言，就这样南贾村做手工绿豆粉皮的就越来越少了。
“随着农村经济的发展，村里外出打工或经商做买卖的日渐增加，南贾村从事粉皮加工的也就剩下了10多户了。”贾文现遗憾地告诉记者。
南贾村村民贾相和今年已经56岁了，他告诉记者，从他记事起家里就做绿豆粉皮，做了多少年，他自己也不清楚。但是，做绿豆粉皮的工艺却从来没有改变过，至今仍旧保留着祖传下来的手法。倒绿豆、开水烫、浸泡、去杂、研磨、沉淀、旋皮、晾晒……对于做传统“手工粉皮”来说，贾相和每一个细节都必须做得认认真真。
贾相和做出的绿豆粉皮历经时代打磨，结合传统工艺精制而成，不但保持了绿豆的原有特性，而且晶莹剔透，质地细腻，入口润滑，无任何添加剂，并富含人体必需的多种微量元素。尽管每公斤卖到60元左右，但是慕名前来购买的人却络绎不绝。尤其是春节前后，更是供不应求。南贾村周边在外地上班的人，每次回家也都会到贾相和这里买一些绿豆粉皮带走送人。
2015年鄄城县春土种植专业合作社成立后，贾相和的绿豆粉皮也加入到了合作社中，并为绿豆粉皮专门设计了包装，在网上进行销售，评价非常好。
“要先看看粉皮颜色，纯绿豆淀粉制做的粉皮略带蛋青色半透明或夹杂乳白色，如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制作的；如果颜色发暗，透明度低,说明有杂质或掺有其他淀粉，这些都不是纯绿豆粉皮。”贾相和说。
“这是祖祖辈辈传下来的手艺，到我这里，我不能眼看着失传。”贾相和说。
贾相和准备和村里其他做粉皮的村民，一起研究如何将传统工艺与现代化机械相结合，在不失传统的基础上，把南贾村的绿豆粉皮做大做强，将祖辈传下来的手艺继续发扬光大。
记者焦同帅通讯员刘永霞
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