羊汤馆 中原民俗风情
丁明烨/文王世会/画
民歌曰：熬羊汤，俺在行。天不亮，就起床，煮羊尾，熬骨梁，炖上肉，加桂香。架劈柴，大火旺，俩时辰，味喷香，喝上两碗身上暖，出门不怕雪与霜。
在物质匮乏的年代，庄稼人生活拮据，衣食简朴，每到年节才能吃上几天白面馍，吃上几顿肉食，那便是顶好的享受了。
然而，每到冬闲季节，集镇上的羊汤馆生意倒是蛮红火的。中原一代的农村，人们喜欢吃羊肉，一是小羊是吃青草长大的，肉质洁净。再就是羊肉属热性食物，特别是到了冬天，北方万木凋零，天寒地冻，人也舒展不开手脚，到羊汤馆喝上两碗热气腾腾的羊肉汤，顿时寒凉尽消，眉心冒汗，浑身暖洋洋的，特别舒服。
人们生产劳动之余，家家户户都喂只小山羊，有的喂上好几只，羊的价格不高，十几元钱就能买上一只。会剥羊的人，搭手一抓，这只羊能出几斤肉就有定数，剥好后上下不差半斤。有时，村上几个朋友就会凑钱买只小山羊，羊肉羊皮卖掉就能抵上买羊的钱，羊头、羊血、羊肠、羊下货，都是赚的，这此都是下酒的好菜，朋友们聚在一起，喝得好不热闹。
最显示厨艺水平的，还是熬羊汤，把羊头洗净，羊骨劈开，放入大锅内，放上佐料，架上劈材，大火熬上个两个钟头，汤面浓稠，香气洋溢，趁热喝上几碗，很是过瘾。
在鲁西南一带，最出名的是单县羊汤，汤色亮白，香味浓郁。据说他们的师傅有独特的秘诀，轻易不外传。倒是听一位朋友介绍，他们当地很早就有吃羊肉喝羊汤的习惯，每年春节，家中可以不买猪肉，不买鸡鱼，但至少要买上一只小羊，羊汤的熬制更是独特。羊肉剥好后，他们把羊骨架放入一个大石臼内，用力捣成浆泥，然后用浆泥熬制成羊汤，因浆泥中羊的骨肉精髓全在其中，自然味道香浓，风味独具。
如今人们的生活已迈入小康，风味小吃已遍布各地，羊汤馆仍然依其独特的风格，淳朴的特色，受到人们的青睐。
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