黄河故道里,炊烟似花开 ——跟随时节脚步,探寻单县好食
暮春三月,单县草长,杂花生树,群莺乱飞。
这是单县一年当中,最好的时候。
沿单城城关南下,自东南至西南硕大的扇形河滩岗坡里,拙朴的单县人在千年以前的黄河故道,燃起了星星点点的文明灯火。
三月初,来自海洋的暖湿季风吹到单县,植物正在疯长。农舍里的家养草鸡,受到春天来临的鼓舞,产下了一年中最鲜的鸡蛋。拨开被雨水打湿的草垛,取来秋收时屯藏的一挂老蒜,少油翻炒出锅,鸡蛋蒜,这道兼具鲜味和辣味的家常,成了单县人春忙时节首选的佐酒小菜。从田间院里,到厨房餐桌,家,是距离好菜最短的距离。
单府小院,单县人在济南的家,分别坐落在济南奥体中路和开拓路。来自单县的老菜把头,擅长还原这道菜的神韵,清冽爽口,开胃健食。他们可不是说活儿的行家,做菜几十年,放一厘盐还是两厘盐,都计较得要紧。
盛夏,烈日灼心。这里是单县,也是黄河故道其中一段。黄河水浊,从巴颜喀拉山奔腾而下的洪流,裹挟着丰富的营养土质来到这里,跨越半个中国。小麦熟透的季节,机械收割的普及影响不了人们躬耕劳作的热情,一天的丰收,喜悦逆流成河,正是犒劳耕作人的时候。单县人最清楚新麦筋实的牙感和新面清香的味道,一炉旺火,最让烧饼出彩,富含的碳水化合物,可以维持重体力劳动后身体必须的苷糖,再佐以鲜口的老虎菜、肥厚的爆煎鱼,清凉通透的夜,炊烟就像花儿一样,开在归家人的欢声笑语里。
食材的获得,往往需要超长的辛苦和耐心的等待,这样的法则,在单县尤其彰显得明白。单府小院的羊汤师傅,需每天早起六七个小时,点火、加肉、去沫、加料、调和,才能不紧不慢地熬出一锅像样的鲜汤。这其中的跋涉和转化,也恰如一头山羊的成长和蜕变。
春夏季节,草料多汁,单县山羊肉质多密实而韧性。秋冬季节,草料脱水,自动转化出大量酸盐成分,释放的鲜味提振山羊的食欲。天气转寒冷风萧瑟,山羊反而上膘增重,在老羊倌的看护下,肉质越发肥嫩可口,才入得了羊汤师傅的眼,进得了单府小院的锅。
古语说,医者仁心,意为从医者须有仁爱之心。细细算来,饮食者也少不得至诚至仁之心。从单县到济南,是不长不短的400公里。一帮别无他技的单县人风尘仆仆而至,把手中不多的活计坦然呈于世人,
年少时便端碗啜汤立于饭场的憨厚人,自然来不得投机取巧、缺斤少两的小勾当。
烈烈黄河随风去,只留追忆在故乡。从黄河故道聚来济南的单县人,有两口锅、一把炉——一口汤锅、一口菜锅、一把吊炉,所识所会,皆在手中心里。每每炊烟起灶时,你大可以把这三间门面想象成狗吠深巷的故园,恰如幼时,也恰如昨日今日。
同样的单县人,同样的单县味,同样的未了情。
单府餐饮,单县正宗红汤羊汤、吊炉烧饼、老单县特色菜,欢迎品鉴。
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