河池民间手工月饼：一样的中秋，不一样的乡愁本报记者 王 卓
“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”一年一度的中秋佳节即将来临。每年的这个时候，“月饼”作为一个热词，又一次进入人们的视野，成为市场上热销的商品。
曾几何时，市场上的月饼以贵为荣，以包装精美为佳。人们在选购月饼的时候，常常只选“贵的”，喜爱“美的”，而忽略那些带着浓郁的人情味和乡土文化气息的民间手工制作月饼。还好，随着人们消费观念的改变，在乡情乡味逐渐回归的今天，传统工艺的月饼开始重新回到人们的中秋佳节当中，成为人们祭月和家人团聚时共享的必备美味之一
传统的工艺，最浓的乡愁
中秋佳节，自古有之。早在《周礼》一书中，已有“中秋”一词的记载。到了唐代，祭月、赏月、玩月的风俗更为文人雅士们重视，中秋节成为固定的节日，《唐书·太宗记》就有“八月十五中秋节”的说法。北宋京都的中秋夜，满城人家都要焚香拜月说出心愿。而从南宋开始，民间就以月饼相赠，取“团圆美满”之义。因此中秋又叫“月夕”“八月节”。当人们仰望天空中如玉如盘的朗朗明月，自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以，中秋又称“团圆节”。
中秋亲人团圆，是一定要吃月饼的。在月饼还没有发展到机器加工的年代，手工制作成为人们吃到月饼的重要手段。因为手工制作速度慢、产量少，很多时候，制作的月饼仅仅够自己一家人享用。因此，在过去的岁月中，河池的很多农村中秋节的月饼，都是各自家庭制作并自用的。正因为这样，一家人坐在皓月下，一起品尝父母亲手制作的月饼，那种味道，已远远超出了月饼本身的美味。那种感受，是亲情的凝聚，是乡愁的宣泄。
当然，很久以前的宜州怀远的那些外乡人除外。
他们没办法吃到家人亲自制作的月饼。他们当中的许多人也没办法跟家人一起过中秋。他们只能购买怀远当地的手工制作月饼，寄给远在他乡的亲人。和月饼一起寄走的是一份相思，几许乡愁。
因为，他们都忙于寻找商机，忙于生意。
那个时候的怀远，是他们的生财之地，是他们发家的地方。
很久以前，怀远就是繁华的商品集散地，许多外地商人就是怀着“赚大钱”的心态远离家乡，聚集怀远。正如《宜山县志》记载的“怀远为粤、黔商贾都会……盖地据形胜，百货所聚也。”大约从清道光年间到上世纪四十年代，怀远曾有百余年商贸繁荣的历史。
这些来自五湖四海的商人，常常因为业务繁忙而无法及时归家。巧遇中秋的时候，他们就会买下怀远的月饼，寄给远在几百里甚至上千里之外的家人。为确保路途中月饼不烂坏、不破碎，他们就让饼家制作比较坚硬的月饼。为了迎合市场，怀远的饼家就做出以大米粉为主料的月饼。因为大米粉中加入了花生、白糖、芝麻、核桃等，怀远的白月饼吃起来味道非常可口。如今，岁月已经流失，怀远当年的繁华已不在。但怀远的白月饼制作工艺却流传了下来。每年中秋节，怀远人的祭台上，都摆有各式各样的白月饼。这些白月饼上，画有“嫦娥奔月”“长髯关公”等人物，还有的为花好月圆、年年有余等吉祥图画。
2015年中秋节，怀远镇史记老牌传统月饼坊8名民间工匠还历时10个小时，制作了一个直径2米的民族传统美食手绘“白月饼”，重达200斤，成为这一年怀远万人赏月活动最为耀眼的明星。
怀远白月饼的制作过程，相当复杂。在制作过程中，为了保证白月饼口味纯正，饼家会对配料的重量和比例进行严格掌控，并进行精确计算。经过原料的称重、搭配、搅拌、模具成型、手工碾压等工序，白月饼所需原料全部放进模具内碾压完毕，白月饼制作部分结束。接下来是在白月饼上画画。
近年来，宜州市加大了对白月饼等传统手工制作食品的保护和传承力度，把其作为民族文化传统来传承和弘扬。“白月饼”因其亲民的价格、独一无二的“民俗味”，成为当地群众中秋节时的追捧佳肴，并远销南宁、柳州以及贵州、云南、重庆等地，产品供不应求。
月饼模子，刻着中秋文化的道具
民间制作手工月饼，必须要用模具。在河池农村，制作月饼的模具，一般都是用坚硬的木头制作而成。根据要做的月饼的大小，找来合适的木头，晒干之后锯成一块块几十厘米长、十几厘米厚的板子。然后，在板子的一头挖出一两个不同的小坑，坑底雕刻各种图案，月饼的模具就做出来了。一般情况下，月饼的模具都分为上下两块，制作月饼的时候，把调好的大米粉及各种配料放入下面的模之后，装上上面的模，然后用力压，一个月饼就形成了。
在河池的大部分农村，月饼模雕刻的图案种类比较多，有各种花的图案和各种动物的图案，还有喜庆、吉祥等文字。无论哪种形式的图案，都体现着一种祝福与美好，也体现着当地的民风民俗。在巴马瑶族自治县巴马镇介莫拉立屯的王义家里，就有几个看起来有一定年月的月饼模。王义告诉记者，他这几个月饼模是用橡子树做成的，已用了几十年。记者拿在手中认真看了看，发现其中一个模具坑底雕刻着一个双喜文字图案。王义说，这个模具是专门为那些订亲结婚的人家做月饼用的。而另外几个月饼模具，雕刻的图案有菜花、菊花等，这些模具做的月饼就是中秋节一家人食用的。
原巴马民族师范学校校长罗伏龙先生告诉记者：“月饼模子当中的确包含了很丰富的民俗文化内容，它们的图案大都以祈求吉祥如意，向往福寿康宁，讲究多福多寿多子孙，避免灾难祸端为主题。此外，由于手工艺人的手艺高超和设计精巧，很多模子不仅图案寓意美好，而且做工也非常精美。”
一般而言，不论是制作月饼模子的手工艺人还是购买使用模子的普通民众，他们又常常“赶时髦”，喜欢在月饼的模子上记录时代变迁过程中的人和事，以及一些典故。“因此，从某种意义上来说，月饼模子不仅有丰富多彩的中秋佳节民俗文化，而且还有沉淀在民间百姓生活中的社会观，具有重要的文化和社会意义。”罗伏龙先生说。
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