手工炸馍吃出传统味道
南国早报记者经小飞
炸膜是广西凤山县当地一道特色的美食，提起炸馍，更勾起了很多人对童年的回忆。南宁市古城路上，有一家炸膜店就很特别，店家把原汁原味的凤山炸馍搬到了南宁。
原来，这看似简单的炸馍，在选料和制作上是很有讲究的。为了让炸馍保持当地的原汁原味，店家选用的是凤山当地产的大米和黄豆，浸泡一个晚上，再用手工石磨，磨成浆备用。
炸馍时添加的酸菜和猪肉，看似简单，却考验着店家的良苦用心，酸菜太酸，会影响炸馍的口感。而精选凤山当地的特制小芥菜，用山泉水浸泡半个月的酸菜，酸而不涩，味道恰到好处，用酸菜一起炒的猪肉，不仅要挑选当天新鲜的，而且要选半肥半廋的前腿肉。
刚出锅的金黄色炸馍冒着香气，用纸袋包裹着，稍微冷却后就可食用了，外皮酥香，里面的米浆粘稠还带着黄豆的清香，酸菜淡淡的酸味和肉的咸味解除了炸馍的油腻，味道恰到好处，让人念念不忘。
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