传统手工红糖，乡愁中的甜蜜味道本报记者 冯敏桂 通讯员 黄鹏欢 实习生 唐艺玮 文/图

韦景伍在往模型里倒熬好的糖浆。

村民们在搅糖棒。

春节的脚步已经越来越近了。对于远在他乡谋生的李福益来说，当下最为期待的事，就是春节期间回到老家，吃上几个母亲亲手做的汤圆和粽子。母亲知道他喜欢吃甜食，因此，春节的汤圆和粽子的馅，一定是用红糖配上其他原料做成的。一口汤圆、一块粽子入口，浓浓的乡愁就化成甜蜜的味道了。

李福益的老家在都安瑶族自治县地苏镇。他说，母亲用的红糖都是当地群众用传统工艺制作而成的，比起那些通过工业加工而成的红糖，传统工艺制成的红糖更香更甜。

近日，记者就来到都安县地苏镇赞字村古法屯韦氏红糖作坊，探访原生态古法红糖的制造过程。

熬制红糖历史悠久

据相关史料记载，中国是世界上最早熬制红糖的国家之一，周朝时期就开始甘蔗种植，汉朝就有了甘蔗榨汁做糖，魏晋时期用甘蔗制糖已经成为一种行业。到了唐朝，甘蔗榨汁熬糖全面兴盛。

但随着工业化生产的进入，传统的手工红糖和古老的熬糖技艺都已慢慢边缘化并逐渐淡出人们的视野。

不过，在一些偏远的乡村，采用传统工艺制作红糖的作坊依然存在。都安地苏赞字村就是其中之一。这个村至今还保留着古法制糖的全套技艺。

地苏是都安最大的甘蔗种植基地之一，全镇种植甘蔗近1.3万亩，为做红糖提供了源源不断的原材料。若干年前的每年农历冬至前后的甘蔗收割季节，村里大部分家庭开始榨甘蔗汁熬制红糖。进到村子里，满村都是糖香味。

说起熬制红糖的历史，村里的老人也说不清楚是从什么时候开始的，只记得祖祖辈辈一代一代将这一手艺传了下来，保守估计至少有上百年历史。但现如今，整个村，甚至整个地苏镇，从事古法制糖的，只有韦景伍一家。

韦景伍今年40岁，从16岁开始，他就跟着父亲学制糖。至今，他熬制红糖的手艺已经很娴熟。

韦景伍回忆说，小时候，他就看到父亲天没亮就早早起来赶牛推磨榨甘蔗汁，熬煮糖浆做红糖。然后挑出去卖，换些生活用品。

父亲每次熬糖，准备出锅的时候，韦景伍就和弟弟妹妹每人拿一根甘蔗棒往糖浆锅里搅几下，等甘蔗棒沾满一层糖汁之后，就取出来，稍稍凉一下风，就成为蔗糖棒。几兄弟姐妹每人拿着一根蔗糖棒，心满意足地上学去。一路上，他们边舔蔗糖边啃甘蔗，等到了校门口，裹着蔗糖的甘蔗棒也刚好吃完了。

童年的回忆是美好而甜蜜的，为了延续这份甜蜜，韦景伍在外打工几年后，就回来继承了父亲的手艺，继续做红糖。

古法新制焕发新姿

韦景伍介绍，用土法熬制红糖，首先将收割下来的甘蔗用水清洗，再用压榨机进行压榨，压榨机“吐”出的汁液经过小管流进残渣过滤器，去除泥土、细菌、纤维等杂质，过滤后的甘蔗汁再流进一字排开的3口大铁锅进行熬煮。这3口大锅各有分工。从灶尾的大锅开始，甘蔗汁先在里面熬制，甘蔗汁沸腾时去除漂浮出来的杂质，依次不断地再将水舀往下一个大锅，最后在最靠近灶头的大锅里就熬成了红糖。

整个熬糖过程需旺火熬制3-4小时，不断搅拌让水份慢慢蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高。糖分浓度极高的糖水在慢慢固化后，再将其倒入事先准备好的模型床上冷凝、划块成型，一块块红糖砖就此诞生。这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

制作过程中，熬煮的时间越久，红糖砖的颜色越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

韦景伍家生产的除了有一整块的方砖红糖，还有切成小块，方便上班族食用的小格包装。同时，为了使红糖保存时间更长久，韦景伍还为每块糖砖进行真空包装，最长可保存半年时间。

“以前红糖都没有什么包装，做好了直接放在甘蔗叶上，就挑上街卖了。不卫生，也不易保存。现在换了新包装，顾客都很喜欢。”韦景伍笑着说。

去年，韦景伍用多年打工的积蓄新建了500多平米的厂房，新添了许多新设备，比如压榨机、隔离机，真空压缩包装机，还铺设了水管等。韦景伍介绍，通过使用新机器，制糖效率提高了，也更卫生了。

据介绍，去年春节期间，韦景伍共卖出10吨红糖，用掉甘蔗100余吨，累计收入16万元。除去成本，净赚也有八万元。

以往甘蔗榨糖后，甘蔗渣只是烧掉当肥料，如今经过简单处理，可以用来喂牛，成为牛上好的食物。去年，韦景伍通过贷牛还牛的方式，与一公司签订合同，养了80头牛，今年这批牛就要出栏了，将迎来一笔不菲的收入。

韦景伍希望通过继承这一传统手艺，迎来属于自己的甜蜜生活。

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