“年味快递”解乡愁
本报通讯员 苏湘栋“黑米八宝饭、粉蒸肉、红焖各要两份。”1月31日，在洋县洋州街道云阳村村民陈栋梁的土席集中加工配送厨房，人们赶来购买新鲜制作的土席蒸菜，好在年夜饭时与家人共享年味美食。
“土席承载着洋县独特的饮食文化，是喜事佳节的美味符号。随着百姓日子越过越红火，逢年过节来我这购买土席蒸菜的人越来越多。”陈栋梁说到。
陈栋梁出生在“土席世家”，他的爷爷和父亲曾是当地有名的乡村厨师。耳濡目染下，陈栋梁从小就爱上了烹饪，高中毕业后在陕西旅游烹饪职业学院的专业训练让他对美食有了更深刻的理解。大学毕业后，陈栋梁先后在大连、西安的大型酒店从帮厨一步步成长为厨师长，年收入20多万元，2013年在西安买了房。
2015年，陈栋梁回洋县参加同学的婚礼时，发现家乡厨师的操作规范、工艺标准、食品安全要求还是以前的老做法，没有随着时代的进步而进步，这让他既震惊又自责。
“如果学到的东西不能给家乡带来发展，挣再多钱有什么用？”带着推动家乡美食与时代接轨的责任感，陈栋梁放弃大城市优渥生活，决定返乡创业。
回到云阳村后，陈栋梁从创新菜品开始，研发出了四季菜单，突出美食的时令性。他先后5次更换厨具和餐具，并在2017年建起了占地500平方米的土席集中加工配送厨房，把食品安全做到一线城市水平。2019年，陈栋梁购买了全县第一辆餐车，让流动土席更加卫生、规范和标准。
“虽然从事农村宴席制作，但要和西安大酒店的标准保持一致，让家乡百姓足不出户就能享受饕餮盛宴。”陈栋梁说出了他返乡创业的初心就是对每道菜品的精益求精。比如洋县土席中的夹沙肉，陈栋梁觉得普通做法肉太腻、口感差。他反复试验，创新研制出的五仁夹沙肉晶莹剔透、肥而不腻，里面夹的五仁馅料透着浓郁的果香味，一经推出便受到热捧。
2020年新冠肺炎疫情突发，这让许多外出游子无法回洋县与家人团圆。“美食可以治愈心灵，更能缓解乡愁。把洋县的土席快递到在外老乡手中，无论他们身处何地，年的味道就不会散。”在这样的理念下，陈栋梁在当年春节创新出了“年味快递”服务，把家乡土席的菜品进行高温蒸制，采用真空包装，装进礼盒方便远距离邮寄。打开“年味快递”，里面有红焖、五仁夹沙肉、粉蒸排骨、豇豆酥肉、梅菜扣肉、黑米八宝饭、干笋炒土鸡等家乡美食。跨越千山万水后，陈栋梁的“年味快递”打破了时空界限，让在外的洋县人随时随地品尝家乡“年味”。
“从疫情发生到现在，‘年味快递’共发出1000多件，目的地遍及全国。今年，我增加了备货量，以满足就地过年人群增长的需求。”2月1日大年初一，陈栋梁仍忙着制作“年味快递”，看着手机里不断增加的订单，他抬头望向远方，脸上洋溢着自豪与喜悦。
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