华商文学院： 走进北茶典范 了解陕茶文化
春日，茶香最是浓郁，走过疫情，向往自然的心需要引领，近日，华商文学院走进汉中西乡的美丽茶园，在茶香中，感受秦巴山水间大自然的心意。
华商文学院特邀著名文化学者肖云儒，陕西东裕生物科技股份有限公司总经理、陕西省茶文化研究会常务副会长张为国，西安市茶艺职业技能培训学校校长韩俊艳，走进我们身边的中国品牌茶园，赏茶、品茶、谈茶，了解陕茶文化，品味陕茶之美。
一句话讲述陕茶精神：
肖云儒：陕茶精神是中国茶精神的一部分，它敢为人先，在中国纬度最高的地方生长不息。同时有着中国茶道精神的共性：化奢为简、化形为神、化繁为简。
张为国：陕茶从历史渊源来讲，是创新精神，是融合精神，是舍己为人的精神，承托着陕茶人不忘初心、始终如一、健康向上的精神风格。
韩俊艳：茶为万病之药，健康是陕茶精神之本。
肖云儒：讲好茶故事 重视体验经济
在著名学者肖云儒讲述千年茶文化的儒雅之风中，我们进行了一次陕茶文化的熏陶。在茶园里，肖云儒也揭开了关于他和陕南茶的“秘密”。
“我喝陕南茶主要是喝人文情怀，喝青春年华。它让我想起了50年前在媒体工作时、在西乡五里坝插队的岁月。“我不负青山，青山亦不负我”，听说五里坝也要建大茶园，很高兴。”肖云儒说起和张骞的七十六代玄孙张立俊一直从西安跑到罗马的故事，还谈到他在意大利市政广场当过汉中茶叶的代言人。“西方人对于我们带的汉中茶叶，一是稀罕，二是接受。西方人作为游牧民族的后裔，肉食多，所以主要是喝红茶，我觉得西方的绿茶市场不发达，正好给了开辟我们绿茶市场的发展空间。因为随着西方现代化进程，西方人不再像古代原始大块生食肉片，而是精细化饮食。茶叶用作胃部消化的功能已经退居第二位，茶叶的文化档次上升到第一位。所以我们做绿茶品牌要和西方人的生活新潮、生活趋势结合起来，把绿茶发展为一种时尚。现在北欧许多国家，出现了中国所说的“佛系生存”，就是很清淡的生存，这就是我们绿茶的领域。”
他还谈到茶马古道静态生存和动态生存的结合。“茶是静，马是动，现在交通运输方式变了，马变成了高铁动车、航天航空，所以茶当然也要变。红茶是不怕时间的，而绿茶有一个置放期的问题，但通过现代的中欧班列15天就能运输到欧洲各国，也就不再有保存期的问题，这对绿茶也是一个机遇。”
肖云儒在谈到陕茶文化的自信时，提到了三个转化。“一是资源意识转化为市场意识，要去发掘消费者的需求，按照需求再把我们的“有”提升，找到增量点，这样资源和市场才能完美对路。二是历史文化资源转化为现代文化和现代消费需要。即产品向品牌转化，普洱茶的品牌崛起就是例子。要讲好茶故事，加强与现代传播结合，使之变成覆盖市场的一种文化膜——像膜一样覆盖在话语空间。汉中仙毫做的很不错了，一直在依托丝路价值做品牌。另外体验经济也需要重视，开放茶园，把茶从解渴的饮品转化为能存留美好记忆的生活体验。第三是品牌IP化。”
张为国：做真正的纯有机茶叶
汉中仙毫的美是一种“秩序之美”，而不是“山野之美”，东裕茗茶董事长张为国在茶园里讲述了汉中茶园发展和春茶生产。在他看来，茶的好与不好只是一个相对的概念。地方标准分为特级、一级、二级，有些企业增加了精品和极品。这样的标准又是怎么划分呢？
他说：“一是看茶叶的内含成分检测，另一个是茶叶感官审评。茶叶内含成分检测首先要衡量农药化肥残留量，第二要检验它的矿物质成分、维生素成分、氨基酸和茶多酚的配比。感官审评要看外形，比如干茶条索细嫩，紧结绿润匀整，二看过热水冲泡后的茶叶滋味、香气、汤色、叶底的呈现，比如汤色嫩绿清澈鲜明，滋味鲜爽回甘，叶底匀气鲜活。”
张为国说，上品的汉中仙毫大约在每年3月30号以后、春分时节采摘，这时候还要依据气象因子这一指标。“东裕的极品茶要在春分时期平均气温达到18摄氏度时采摘。另一个要求是要采阳坡坡面的茶叶，因为茶是有灵性的。在之后的工艺加工程序中，也是与采摘环节里对时间段的严格选择一样有着极高标准。”
在张为国看来，汉中仙毫的氨基酸与茶多酚的配比适中，带来的口感有着非常好的一种春天的气息，渗透着一股淡雅的花香，能把品尝者迅速带入山野的自然清新中。
谈到茶叶安全时他说：“现在人们对食品安全问题非常重视，我们每一批次的茶都要送去陕西省茶叶质检中心进行质检，在行业水平的农残40项检测基础上做400项检测。我们的有机茶叶是不含农残量的，做到真正的纯有机。”
张为国透露，从2012年开始建设茶多酚提取车间，浙江大学、中国茶艺研究所提供技术合作，利用膜分离技术提取茶多酚，“这样的茶多酚不含化学成分及乙酸乙酯，解决了西乡县夏秋茶的开发利用，同时解决了年轻人喜欢喝奶茶的问题，我们应该满足年轻人对饮茶方式多元化的需求。”
韩俊艳：让茶饮指导我们的健康生活
西安市茶艺职业技能培训学校校长韩俊艳将中国茶艺之美和品茶的专业技能传授给茶爱好者。她说：“很多人把饮茶和茶艺概念混淆，茶艺师究竟是干什么的？他们是秉承将产品的科学健康理念分享给大家的人，他们会根据每个人的身体差异去指导喝好茶，会掌握茶叶物质成分知识、科学的冲泡方法，让消费者健康饮茶。”
韩俊艳认为：“从茶叶的发酵度和含量度的角度看，我们有六大茶类：绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶。不发酵的茶类保持植物原有的寒凉特质，比如绿茶；发酵的茶类叶绿素转化成茶黄素和茶红素，茶性温暖，比如红茶；半发酵的茶类既有植物原本的清香和花香，也有发酵后的浓稠，茶性平和。另外，白茶是微微发酵，黄茶是轻轻发酵的，它的茶性微微转化。黑茶类属于后发酵茶，包含了生茶、熟茶之别，比如普洱黑茶的生茶是采摘后自行发酵，熟茶是人为的高温高湿。人们可以根据四季的变化去选择茶类，春天喝花茶、夏天喝绿茶、秋天喝中性茶、冬天喝红茶。身体燥热的时候，选择绿茶。一般身体偏寒的女性建议多喝红茶，可以调理身体。老年人喝粗纤维含量高，帮助消化，比如乌龙茶……让茶饮指导我们的健康生活。”华商报记者 刘慧 王宝红 实习生 程芮
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