桂林美食8个团体标准正式发布

本报讯(通讯员王敏丹记者孙敏)近日，由桂林市餐饮烹饪协会制定的《阳朔田螺酿烹饪工艺规范》等8个团体标准正式发布。该系列标准明确规定了桂林系列菜品的术语与定义、原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、感官要求、加工场所卫生及人员要求等具体内容，为促进全市餐饮业转型升级和可持续健康发展，为广大消费者提供高标准高品质的地方民俗小吃，提高桂林餐饮的知名度和影响力有着重要意义。

桂林菜的形成与发展具有悠久的历史渊源，独特的地理条件与自然环境让桂林形成了独具特色的地方美食。据了解，此次推出的桂林餐饮行业团体标准包括《阳朔田螺酿烹饪工艺规范》、《酸豆角炒干鱼仔烹饪工艺规范》、《平乐十八酿烹饪工艺规范》、《荔芋香酥鸭烹饪工艺规范》、《漓江船上糕烹饪工艺规范》、《桂林酥炸欢喜烹饪工艺规范》、《桂林松糕烹饪工艺规范》、《桂林马蹄糕烹饪工艺规范》。

市质监局相关负责人介绍，为推动桂林市餐饮行业食品安全、保持桂林地方特色食品发展，桂林市质监局为餐饮行业搭建了制定推广团体标准的平台，并指导制定了相关管理办法，按照标准制定程序要求开展工作。通过制定标准，运用标准化原理、采用标准化手段，掌握桂林菜肴地方名菜使用的原材料、制作工艺和口味特点，提炼出菜肴色、香、味、形的浓郁地方特色，确保菜肴安全、卫生，为桂林菜饮食文化的保护、传承、创新、发展开辟出新的途径。该负责人表示，此次桂林餐饮行业首批团体标准的发布，将激励和带动桂林市各社会团体积极参与制定标准，充分发挥市场在标准化资源配置中的决定性作用。质监部门将继续鼓励和推动桂林市具备相应能力的学会、协会、商会等社会组织和产业技术联盟，积极探索制定满足桂林市场和创新需要的团体标准，充分发挥团体标准在推进桂林经济社会发展中的积极作用。

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