桂林各种美味野菜野菌扎堆上市春天的味道 一口便知道
春天的味道 一口便知道
2018年04月12日 星期四 首页上一期 下一期版面导航 标题导航 版面概览
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桂林各种美味野菜野菌扎堆上市
春天的味道 一口便知道
春笋和芦笋。
摊主在销售白花菜。
狗肝菜。
香椿芽。
春天来了，桂林春天的味道是怎么样的？民间一般有“吃春”的说法，尝一口桂林春天里的蔬菜就知道了。
近日，记者走访桂林市区各大农贸市场发现，一些桂林本地的新鲜野生蔬菜已经陆续上市，而且十分受市民欢迎，比如说椿芽、春笋、蕨菜、白花菜，还有在阴雨桂林各大山林中悄悄冒头的野生菌类等。这些蔬菜、菌类丰富了桂林市民的餐桌,也成为桂林人追求绿色健康的首选。野生蔬菜虽然味美，但是切记不要乱吃不知名的野菜。
鲜香椿芽尝一尝
民间谚语有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”之说，春生万物，气温升高，各类植物都在冒尖发芽，而此时芽类蔬菜肥硕鲜嫩，此时桂林人餐桌上必有一道椿芽炒蛋。清明时节放假回老家扫墓之时，市民阳先生在阳朔老家和亲戚一起摘了一小袋红色香椿芽，水煮后切碎，煮香椿煎蛋，清爽口味的椿芽，加上鸡蛋，味道鲜美。
椿芽，即香椿树的嫩叶尖，尤其以谷雨前后的椿芽最佳。香椿芽绿叶红边，叶厚芽嫩，掐取嫩芽，可炒肉炒蛋，而凉拌皮蛋或者拌辣椒做成小碟，也非常棒，同时民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”之说，可见香椿营养价值之高。
在位于建干路的屏风菜市内，记者看到不少摊位上摆放着鲜嫩的香椿芽，一个摊位的周老板告诉记者，香椿芽是从村里香椿树上，用竹竿绑上小钩子摘下来的，一小把3.5元，“由于椿芽浓香四溢，春天来了许多市民都会买上一小把，尝尝鲜。刚刚冒尖的椿芽上市的时间较短，估计到了月底就没了，现在价格不算贵，卖得特别好。”
由于香椿中亚硝酸盐含量比较多，市民食用时最好先用沸水烫一下，再用冷水泡一下洗净，这样椿芽就会浓香四溢，又脆又嫩，而且最重要的是可以减少亚硝酸盐的含量，市民一定要注意。
蕨菜、春笋炒肉味鲜美
除了椿芽外，气候适宜、富饶的桂林土地上春天还盛产着蕨菜、春笋等野生山珍，从野外山上运到市区，成为桂林各大菜市中市民热捧的绿色蔬菜。
《诗经》中有“陟彼南山，言采其蕨”，这意味着古代的先人在春天之时就有“采蕨”的习惯。春天空气潮湿，地面上的蕨类长出卷曲的新叶，成为从古至今春天好吃的野菜。
蕨菜，在民间又称为“吉祥菜”，用水焯一下，将蕨菜的细绒毛烫掉，再取一块腊肉洗净切片爆炒，一道美味的蕨菜炒腊肉即可出锅了。鲜嫩的蕨菜，吃起来清脆细嫩，滑润无筋，相当可口。
春天到了，在桂林各大农贸市场以及一些路边菜摊，都少不了春笋。屏风菜市一位女摊主告诉记者，蕨菜、春笋是从山上采摘下来的，要趁着春天这个时节多吃一点，过了这个时节就没有了。剥开笋壳，嫩肥的笋芽露了出来，扎成一捆捆销售，引来不少市民购买。一位乐群菜市的摊主告诉记者，“春笋新鲜爽口，营养丰富，跟肉一起炒味道最香了。”
在记者走访各大菜市场发现，目前这些野生的“山珍蔬菜”价格不高，春笋5元/把左右，蕨菜同样在5元/把左右。此外，目前芦笋也正值最新鲜滴翠的时候，一位摊主表示，芦笋可以称得上“超级食物”，营养十分丰富，现在的芦笋12元/斤，全年都可以上市，但现在是味道最佳之时。
野菜营养丰富受欢迎
9日下午，记者来到位于建干路的屏风菜市外，一位老奶奶正在摆摊卖各种野菜，在其摊位上摆着白花菜（假辣椒菜）、野空心菜、狗肝菜、地地菜（荠菜）、枸杞菜等。
“春天的野外，各种野菜实在太多了。”老奶奶介绍道，在采访间隙，最后一把野空心菜已经销售一空，“这些野菜都是在家附近的野地里摘来的，好多人来买，卖得可好了。”
据她介绍，狗肝菜5元/斤，毕竟采摘比较难，狗肝菜性凉，具有清热解毒、下火的功效，主要是用来烫菜吃。而地地菜则是3元/把，主要食用方法也是烫菜为主。据悉，所谓的“地地菜”就是荠菜，荠菜中含有蛋白质、维生素C、钙，并富含11种氨基酸，可以消炎抗菌、降低血压。
在各大菜市场内，除了常见的椿芽、蕨菜、春笋外，白花菜也是最为常见的野菜，许多摊位都有销售，价格在2~3元/把。所谓白花菜，就是我们在野外看到的假辣椒菜，白花菜富含对人体有益的17种微量元素，含有各种氨基酸及人体必需的钙、铁等，清香鲜美，能提神生津、开胃健脾、增进食欲。
常食野菜的市民秦女士告诉记者，春天的枸杞菜、野葱、野空心菜等，都各含功效，清热解毒、下火，经常食用对身体是非常有益处的，春天常吃荠菜、香椿还可以养肝。
野菜虽鲜美切记不可乱吃
在当今追求绿色健康的背景下，人们都下意识地认为“野生”最好，但由于并不能有效辨别具体的野菜品种和菌类，常常造成不可避免的严重后果。
据悉，4月6日晚，南宁横县校椅镇临江村4名村民为了达到“养生”的全面效果，食用了假蒌、紫苏、芦荟、五爪、一点红等野菜混合榨成的蔬菜汁后，4人均出现了呕吐、头晕、乏力等症状，最后造成4人中毒，其中1人身亡的严重后果。
清明刚过，潮湿的雨季，在桂林各县区的土地上生长着各种野生菌类，鲜嫩肥美的野生菌让许多桂林市民上山采摘。而4月4日至5日，短短两天时间，全州大西江镇就有10位老乡因误食野生菌中毒住院。近两年本地因误食野生菌中毒的情况时有发生，市民更需要警惕。
市食药监管局负责人提醒，由于有毒蘑菇与普通蘑菇很难鉴别，仅依靠民间流传下来的所谓经验并非科学可靠，以致时常发生“误食”野生毒蘑菇引起的中毒事件。对于野生蘑菇，目前尚未形成消费者可以用来鉴别其是否有毒的简易科学方法，预防食用野生蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇，不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。
同时在野生蔬菜方面，市食药监管局负责人表示，挑选香椿应选嫩芽，且在其最新鲜的时候就食用，在烹饪时必须在沸水中焯1分钟，可以除去三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。如果要腌渍食用的话，最好在腌渍2周以后再食用。
此外，他提醒，在不能够有效识别野菜品种的情况下，不要贸然采摘食用，也不要混合配搭食用。如发生中毒事件，先要保留食品，有利于后期检测和识别，可采取一些催吐的办法，并及时前往医院治疗。
记者刘舒慧文/摄
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