兴安：“三改”让学校食堂大变样

本报记者奚振海通讯员陈君

放假了，校园里一片宁静。但兴安县第一小学、湘漓镇初中的食堂里却是忙碌的景象，这里正在进行着格局改造和设施设备的更新。中小学校和托幼机构的食堂，是食品安全风险的易发、高发领域。当前，我区各级各地食药监管部门通过示范化建设，使学校食堂食品安全保障水平得以整体提升。

“学校食堂就餐人数多，易发生群体性食物中毒事件，历来是食品安全监管的重点、难点。我区农村地区的中小学校食堂普遍基础差、底子薄，在不能推倒重来、全面新建的情况下，推动其升级改造是大势所趋。”自治区食药监局相关负责人告诉记者，当前我区共有学校食堂2.5万余家，托幼机构食堂1.2万余家。学校老旧食堂主要存在的问题有三个：功能设备不完善、设施老旧、管理混乱。

“针对这三大问题，我们实施了‘三改\’工程。”兴安县食品药品监督管理局局长刘志谋说。“三改”，即一改功能布局：将不符合生进熟出原则、不能有效防止食物交叉污染的学校食堂，以拆墙打洞的方式进行改造，重新规划布局流程；二改设备设施：实现工具设备不锈钢化，隔墙柴火灶改成天燃气灶或使用电能；三改监督管理方式：制定完善管理制度并加以落实，通过推进色标管理、明厨亮灶、量化分级、口罩工程等多种举措，规范从业人员的操作行为。

完成“三改”的老旧食堂，样貌大变化，看上去赏心悦目。记者在兴安县二中看到，食堂实现了人员与食材分流进出，各类采购员制度、索证与验收管理制度等各种食堂管理的相关规范一目了然。所有食材都分类存放，粮油副食调味品有专门的储存间，食材按生料、半成品、蔬菜等分别存放于不同的冰箱。进入食堂操作区，记者有两个明显的感受，一是地板干爽，完全没有油渍，不用踮着脚小心翼翼地走路；二是空气不潮闷，完全没有油烟感。

食堂切配工宋运莲对记者说，现在肉菜、蔬菜分开洗，切配使用不同的刀具和砧板，从配送到端上售卖台，全程不走回头路，感觉科学了很多。厨师阳玉珍说，现在厨房地面总是干燥的，炒菜不用穿水鞋了，再也不见蟑螂害虫爬。

目前，兴安县已完成“三改”工程45家。“三改”后的学校食堂流程布局合理，从业人员操作规范，环境干净整洁，物品摆放有序，各类记录台账规范，食品安全质量水平进一步得到提升。这个暑假正在实施改造的有16所学校、托幼机构。

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